踏入秋季，意菜餐廳AMMO總廚羅駿熙以日菜為靈感，推出六道菜的嘗味餐單（每位$680），糅合日本及意大利的食材製成。首先以紅蝦他他配高湯 喱揭開序幕，底層是以西班牙紅蝦蝦頭、豆漿、昆布及鏗魚片造成奶凍，面層鋪上日式高湯 喱及紅蝦他他，綴以炸腐皮及毛豆，清新滑嫩。另一道紫蘇意大利餃子配蔬菜清湯，特別以雞肉、牛肉及巴馬臣芝士造成餡料，配以蔬菜、牛肉及雞肉熬成清湯，加入紫蘇花，淡雅幽香。至於A5和牛壽喜燒寬條麵配低溫慢煮意大利蛋黃，以牛尾、牛骨、牛肉及大量蔬菜熬成牛肉汁，再混合壽喜燒汁，放入大片A5佐賀和牛輕灼，入口即融，軟嫩無比。手製寬條麵粗身且掛汁力強，吸盡濃郁醬汁的精華，佐以低溫慢煮意大利蛋黃，是完美組合。
嘗過濃郁菜式後，總廚細心安排冰凍的青檸雪葩，酸甜解膩，為接下來的菜式作好準備。精緻的日式咖喱和牛配炸意大利飯，把日本家常菜式融入意大利菜，以日本咖喱、意大利茴香花粉、蔬菜熬成咖喱汁。另以意大利米包裹牛肉及水牛芝士，搓成球狀，沾上麵包糠炸香，配以A4日本佐賀牛享用，層次豐富。最後甜品是「生機盎然」配白提 喱，蘊藏四層驚喜，一層為白提子肉及提子汁造成 喱，一層是軟滑的雲呢 意式雪糕，一層以鬆脆朱古力碎營造泥土效果，面層鋪上法式蛋白糖霜脆餅，香甜美味，為完美大餐作結。
AMMO
地址：金鐘正義道9號亞洲協會香港中心低層
查詢：2537 9888
文︰KaKa
圖︰受訪餐廳提供
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