多年來,低飽和脂肪的芥花籽油一直被指是「健康食油」,因其飽和脂肪含量甚至比橄欖油還要低,而且比其他食油含更多奧米加三脂肪酸,奧米加三在體內會轉化成DHA和EPA,這些合成物對嬰兒及兒童腦部成長非常重要。
可是,有關芥花籽油對人體有害的傳言,近年常在網上流傳,尤其當中的芥酸及葡萄糖異硫氰酸鹽含量,認為不利人體健康。其實這都是因為部分人將芥花籽油與傳統的菜籽油混淆了,並擔心食用芥花籽油會吸收大量芥酸,容易造成心臟、腎臟等器官的脂肪變性,危害健康。其實芥花籽改良自傳統菜籽的品種,美國、加拿大及歐盟等國家,嚴格規管芥花籽油的芥酸含量必須少於2%,遠比傳統菜籽油的芥酸含量低,而且亦沒科學證據顯示,芥花籽油有上述的害處。
嚴格規管成分
不少人亦關注到芥花籽油中葡萄糖異硫氰酸鹽衍生的化合物,可能影響碘的攝取及甲狀腺功能。不過,芥花籽油的葡萄糖異硫氰酸鹽含量,同樣受嚴格規管,而且在芥花籽油的提煉及加熱過程中,已將大部分葡萄糖異硫氰酸鹽降低。
芥花籽油的安全性已獲美國、澳紐等食品標準局多個機構認可,大家毋須過分擔心。只要選擇有信譽的供應商,定期轉換不同品牌,已可減低風險。
整理:Kar