抗污染健食大閘蟹

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　　內地剛公布今年供港大閘蟹定價及質量檢測事宜，但自去年發現大閘蟹二噁英超標後，大家難免「猶有餘悸」，再加上大閘蟹本身膽固醇含量偏高的食用禁忌，確實令一眾嗜蟹者又愛又恨。營養師指，只要食得其法，大閘蟹其實非想像中「邪惡」，即使正進行減肥、Keep Fit、高膽固醇人士，今秋同樣可大飽口福！

含有豐富蛋白質
　　一隻重約5O即200克的大閘蟹，可食用部分約有50%即100克，提供103千卡熱量、17.5克蛋白質、2.3克碳水化合物、2.6克脂肪、126毫克鈣質及267毫克膽固醇，很明顯膽固醇含量偏高。「不過，大閘蟹的蛋白質豐富，以一隻大閘蟹的可食用部分計算，差不多等於二O肉類所提供的蛋白質，而且脂肪含量亦不算高。其膽固醇含量主要來自蟹膏，一隻大閘蟹的蟹膏差不多等於世界壎芠梒換媊部A成人每日攝取膽固醇的上限總量，即約300毫克。由於很多減肥人士都同時膽固醇過高，因此醫生及營養師才會勸告避免吃大閘蟹，但如本身沒有高膽固醇問題，即使減肥期間仍可適量進食。」美國註冊營養師詹佩鳳稱。

如何減少攝入二噁英？
　　至於曾引起恐慌的二噁英污染問題，詹佩鳳表示，二噁英屬於環境污染物，長期過量攝入會對健康造成不良影響，包括有礙兒童發育、成人生育，以及令人體致癌等。她提醒市民，除了大閘蟹外，一般蟹類同樣可含有二噁英，因為蟹的棲息地及覓食範圍在水底，容易令其體內積聚河H中的污染物。

　　傳統食法，除了蟹鰓，所有部位都可食用，但詹佩鳳建議成人宜只吃蟹膏及白色的肉，即蟹足及蟹身等部位的肉，避免食用呈褐色的蟹組織，這些組織主要為生殖器官，經研究證實，其脂肪含量較高，同時亦積聚較多污染物，當中包括二噁英及重金屬鎘等。

智烹營吃竅門
‧膽固醇水平正常人士，每次食用以一隻為上限，一星期最多吃兩次。高膽固醇者可先諮詢營養師意見，或一星期只可吃一隻。
‧烹調方法以清蒸最健康，吃大閘蟹前一日至第二日，可多進食麥皮（右圖）、水果、菇及乾豆類等含高水溶性纖維食材，能有助排走體內過多的膽固醇。
‧糖尿病人、患有心臟病等心血管疾病、痛風，以及對海鮮敏感者或孕婦，則應先尋求營養師指示，是否適合食用。
‧兒童一般建議只宜吃小量白色的蟹肉，不宜吃蟹膏及呈褐色的蟹組織。

文：嬤 部分圖片：星島圖片庫