高營養番茄食法

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　　大家都知道番茄多數是紅色的，近年更新添很多新品種，不但有橙、黃、綠、紫、粉紅、白色的，甚至有帶彩色條紋的番茄。尺寸上最小的有一厘米大的Tomberry，大的有直徑達十幾厘米的牛番茄（Beefsteak Tomato），還有由美國與英國的科學家培育出的巨無霸番茄（Gigantomo），果實的重量平均為一點五至二公斤。

　　不同種類的番茄有不同建議食用方法，如牛番茄果實較大及皮薄，適合切片製三明治；西西里藤茄細細粒，入口脆卜卜又多汁，因甜度重，所以當小食一流。若在市場見到黑番茄，大家不妨買來試試，聽說味道亦不錯，而且含有豐富花青素，有效維持眼睛結締組織的正常結構，促進視紫質及維他命A複合，可令眼睛對光防A應的敏感度大幅度提升，增強夜間視力及預防夜盲症。

烹煮釋放茄紅素
　　番茄當中的豐富茄紅素存在於細胞內，屬於脂溶性營養素，必須經過少量食油的烹煮，才能破開其細胞壁及組織，釋放當中的茄紅素，故別以為吃生番茄較進食已烹煮的番茄，能攝取較多茄紅素。茄紅素能清除人體的自由基，保護細胞及提高免疫力，在眾多蔬果中番茄的茄紅素含量最高。而茄紅素的多寡會因應番茄品種而有所差異，色澤愈紅的番茄，茄紅素含量愈高。

　　不過，番茄的纖維量較少，一個大番茄只含二克膳食纖維，所以建議烹調番茄時可以加入洋b、紅蘿蔔、西芹等種類的蔬菜，以增加菜式的纖維量，亦可改用紅米或十穀米來代替白米飯，令整餐膳食的營養成分更為健怡均衡。整理：Kar

今日顧問：
米施洛營養護康中心
營養師溫珮珊