新年快到，當然少不免吃年糕、賀年小食。但坊間的賀年糕點，如蘿蔔糕、椰汁年糕及角仔等，均屬高脂、高鈉、油炸或多糖食物，多吃不健康。故今日請來營養師黃鶯（Annie Wong）教大家製作健康又高纖的賀年食品，以及分享新年飲食陷阱。
自製高纖糕點
眾多賀年糕點之中，以椰汁年糕最為「高危」。家營營養中心營養師黃鶯（Annie）說：「一件五百克椰汁年糕的熱量，相等於大半碗白飯。由於它的糖分很高，容易令血糖有較大波動，糖尿病患者要留意進食分量。
至於賀年深受歡迎的蘿蔔糕及芋頭糕，熱量和糖分相比甜食糕點低，但大多蘿蔔糕、芋頭糕均會加入臘肉、臘腸等醃製食物，鈉含量較高，高血壓或腎病人士不宜進食太多，而芋頭是較難消化的食物，如果消化系統較差或有胃病，淺嘗即止。」Annie又提醒，自家製作蘿蔔糕和芋頭糕時，建議選用精瘦的臘味，可多放蘿蔔絲或芋頭粒，以減少粉漿比例，同時增加糕點的纖維，吃得更健康。
烹調方面，採用蒸、微波爐叮或是以易潔鑊少油煎，可令糕點的熱量減低。進食之時，Annie謂可配以低熱量的調味品，如辣椒醬屬少鹽少糖的醬料，可吃三至四塊糕點，再加一點蔬菜，當作午餐，下午茶則為一至兩塊的分量，這樣吃會較為健康。
高纖芋頭糕（一底分量）
材料
芋頭300克、粘米粉150克、蝦米2湯匙、瘦臘腸半條、臘肉（去肥）半碗、乾 1粒（切蓉）、水300毫升、胡椒粉少許、鹽少許、冰糖1粒。
做法
1. 芋頭去皮、切粒，一半芋頭粒隔水蒸煮約十至十五分鐘，取出芋頭粒壓
成蓉。
2. 蝦米浸軟、切粒，瘦臘腸浸軟、蒸熟、切粒，臘肉切粒。乾 起鑊爆香
蝦米、瘦臘腸及臘肉，加入未蒸煮芋頭粒一起炒勻，然後落胡椒粉及鹽調
味，備用。
3. 粘米粉慢慢注入冰糖、水，拌勻成糊狀，倒入芋頭蓉、炒好的蝦米、瘦
臘腸、臘肉、乾 及芋頭粒，攪勻成粉漿。
4. 粉漿倒入抹了油的錫盤內，用大火隔水蒸約四十五分鐘至一小時，即成。
有營蘿蔔糕（一底分量）
材料
水300 毫升、白蘿蔔1.5斤（約1條半）、粘米粉120克、粟粉50克、蝦米2湯匙、蘿蔔乾1條、瘦臘腸半條、臘肉（去肥）半碗、乾 1粒（切蓉）、胡椒粉少許、鹽少許、冰糖1粒
做法
1. 蘿蔔乾和蝦米以熱水浸軟、切粒，瘦臘腸浸軟、蒸熟、切粒，臘肉切粒。
乾 蓉起鑊爆香蘿蔔乾、蝦米、瘦臘腸及臘肉，盛起備用。
2. 蘿蔔去皮並刨粗絲，起鑊炒香，加入冰糖，煮兩至三分鐘。蘿蔔絲再加入
已爆香的蘿蔔乾、蝦米、瘦臘腸、臘肉、胡椒粉及鹽炒香，熄火備用。
3. 將水慢慢注入粘米粉和粟粉內，拌勻成粉漿，再倒入蘿蔔絲、蘿蔔乾、蝦
米、瘦臘腸及臘肉拌勻。
4. 把粉漿倒入抹了油的錫盤內，用大火隔水蒸約三十至四十五分鐘，即成。
全盒零食宜少吃
傳統的賀年全盒，內裏放滿各式賀年糖果和小吃，如開心果、糖蓮子、糖冬瓜及油角等，大多屬高脂及糖分含量較高。Annie提醒：「大半杯的糖蓮子或糖冬瓜含約五茶匙油及約兩粒半方糖，三粒油角約有四茶匙半油及約四粒方糖。」因此，高血脂、高血糖及糖尿病患者要留意食用分量。很多人誤以為吃瓜子會較健康，事實上瓜子普遍屬高脂及高鈉量，半杯瓜子約有八茶匙油、鈉量高達每日攝取量的四分一，高血壓或腎病人士忌過量進食。
忌以小食當正餐
很多人都會以賀年小食取代正餐，Annie指：「因為小食吃不飽的話，吃正餐時容易過量進食。一日三餐並不可少，最好攝取適量蔬果，增加纖維量及延長飽肚感。另外，新年食湯圓亦要小心，一粒湯圓的卡路里約四十至六十千卡，熱量較高，約四粒湯圓已是一碗飯的熱量。」
文：徐藹詩
圖：何建勇、星島圖片庫、新華社
場地：家營營養中心
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