拆解雞蛋營食竅門

　　復活節期間，除了到處有彩蛋布置，小朋友還會吃朱古力蛋或以雞蛋為主題的美食應節，雞蛋亦是大家日常的主要食材，究竟其營養價值有多高？

　　雞蛋分蛋白和蛋黃兩部分，蛋白提供「重要氨基酸」，它又被稱為優質的蛋白質，營養媲美燕窩和鮮魚。兩隻蛋白所提供的蛋白質，約等於一O的肉類，而且它完全不含脂肪和膽固醇，適量攝取可供維持構成肌肉、骨骼、毛髮及血液等所需，促進孩子健康成長及發育。蛋白更可提高人體血漿蛋白量，增強人體免疫力。

蛋殼顏色非關鍵
　　蛋黃含約二百六十毫克膽固醇，以每人每天建議膽固醇攝取量不多於三百毫克為例，每天吃一隻雞蛋便足夠。很多人聞蛋色變，怕攝取過多膽固醇會引致心血管疾病，其實蛋黃中的膽固醇對小孩是不可或缺的，因為膽固醇是製造各種荷爾蒙的主要元素，不少母親都給嬰兒餵以蛋黃泥來補充營養需求。蛋黃亦含有磷質、鐵質、維他命A等營養素。

　　此外，蛋黃又含有卵磷脂和卵黃素，是製造腦細胞的重要元素，對神經系統和身體發育、小孩學習和記憶力有很大幫助，因此吃蛋黃以攝取適量的卵磷脂對於孩子來說是很重要的。有人認為啡褐色殼的雞蛋比白色殼的更有營養，而且殼的顏色愈深，營養價值愈高，這觀念並不正確，蛋殼顏色和所含的營養沒甚關係，雞蛋的營養價值，主要取決於母雞的健康狀況及飼料的配方。