智減蔬菜農藥攝入量

　　剛有調查發現，即使有機菜也有部分被發現含有殘餘農藥，為免長期進食，人體累積攝入量「可觀」，營養師特教大家精挑及智吃方法，以減少化學添加劑攝取量。

正鐵血紅蛋白血症
　　硝酸鹽是經常用作化肥施於農作物的化學劑，硝酸鹽本身雖沒毒性，但在人體內可轉化成其代謝物如亞硝酸鹽，這些代謝物對健康有潛在害處，例如過量可以導致「正鐵血紅蛋白血症 」即血液缺氧及具潛在致癌可能性。

　　美國註冊營養師詹佩鳳說：「六個月或以下嬰兒最易受正鐵血紅蛋白血症（又稱藍嬰綜合症）影響，故應避免食用硝酸鹽含量偏高的蔬菜，例如菠菜、甜菜及使用了硝酸鹽作為食物添加劑的加工食物，例如乳酪、醃製肉類等。她建議大眾，尤其是家長給嬰兒交替食用各種不同顏色及種類的蔬菜，因為不同蔬菜各含濃度不一的硝酸鹽，以減低食用風險。

硝酸鹽低含量菜類
　　詹佩鳳指，有腸胃疾病或不適人士，以及嬰兒應避免進食硝酸鹽含量較高的蔬菜或其菜湯。硝酸鹽含量較高的蔬菜，包括菠菜、莧菜、小棠菜、白菜、紅菜頭、甜菜等。硝酸鹽含量較低的蔬菜則為西蘭花、椰菜花、荷蘭豆、番茄、節瓜、粟米、甘筍、馬鈴薯及蘆筍等。

　　如欲減低進食蔬菜時攝入硝酸鹽的分量，特別是綠葉菜，詹佩鳳指，於處理時不論生熟，也應把蔬菜存放在雪櫃內，煮食前浸水一小時助去除農藥。將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高的蔬菜於沸水內灼一至三分鐘，並別食用灼菜水。嬰兒食用的蔬菜蓉及蔬菜粥應盡快食用，盡量別延至下一餐才吃。至於給成人食用的，如需要貯存於雪櫃，建議應冷藏於攝氏四度或以下，並於十二小時內進食。將蔬菜翻熱時，應徹底煮沸一分鐘，並盡快食用。

　　文：衞兒

　　部分圖片：星島圖片庫