點評海參神效熱議

　　網上近日時有關於海參的食法熱議，有的大力追捧，標榜具防癌神奇功效，有些則指誤服可致癌，究竟誰是誰非？營養師有以下見解。

尚欠臨牀研究實證
　　「海參是一種高蛋白質、低脂肪的食品，每一百克海參可提供56卡路里、0克碳水化合物、13克蛋白質、0.4克脂肪、53毫克膽固醇、30毫克鈣質、310I.U.維他命A。因它屬於低普林食物，故尿酸過高，即患有痛風症的人士亦適合食用。」美國註冊營養師詹佩鳳（見圖）稱。

　　網上近日常有海參可防癌的研究報道，究竟功效真的是否如此神奇？詹佩鳳指，近年愈來愈多關於海參在抗血管增生、抗癌、抗凝血、降血壓、抗炎、抗微生物侵害、抗氧化、抗血栓，以及助傷口瘉合等方面的研究，不過，很多仍處於實驗室或動物性實驗階段，還沒有足夠人體實驗支持。「然而，由於海參含有豐富的生物活性化合物，所以有很高的藥用價值潛質，就此美國國家癌症研究所進行了大量相關研究。一般患糖尿病、高血壓、高膽固醇、高血脂的人士都可以食用海參，但由於海參屬於高蛋白質食物，所以腎病患者或需要限制蛋白質攝取量的人士，均須注意進食分量。兒童也可吃海參，因它跟一般海鮮或肉類一樣，能提供發育所需的蛋白質。」詹佩鳳解釋。

小心不良加工製品
　　對於有指不當食用海參可致癌說法，主要是針對不良加工手法的「糖乾海參」，內地曾發現有不法商人以大量添加白砂糖浸泡、熬煮海參（有別傳統乾海參正確製法），令其增重來圖利。糖在高溫下很容易產生焦糖物和糖化物，這些都屬致癌物，可損害人體健康，而且原有的營養成分已被破壞。有銷售商指，糖乾海參外觀與乾海參良品無異，但以舌舔即可嘗出甜味。

老少咸宜家常湯
　　‧雪耳淮山杞子海參燉湯（4人分量）
材料：雪耳一朵、淮山一O、杞子四錢、已浸發乾海參一至二條、陳皮一角、瘦肉四O、滾水適量。
製法：雪耳、淮山、杞子、陳皮浸軟，雪耳去蒂後切成小塊，海參與瘦肉一同汆水後切件。將各材料放入燉盅內，注入滾水，燉約三小時，即可連湯料食用。此湯適合一家大小飲用。

　　文：嬤遄

　　圖片：星島圖片庫、新華社