某類人易感染？ 食物中毒個案趨增

　　高溫炎夏，食物如缺乏適當儲存及處理，很容易被細菌污染引發食物中毒。根據壎芵p所指由上月起，相關個案已出現明顯上升趨勢。要預防食物中毒，最基本是妥善選擇、存放及正確烹煮食材，而不同種類的食物中毒，症狀和應對防患方法，也有所不同，專家特提醒大眾及較易受感染人士慎察。

由細菌微生物引發
　　引致食物受污染，不外乎煮食時生、熟食物出現了交互感染，食品調製後在室溫下放置過久，食物本身不新鮮、已變質、本身含毒性及農藥殘餘，以及食材加熱處理不當等等。食物中毒較常見的包括由細菌、微生物引致食品腐壞而引發的中毒，當中又以細菌性食物中毒最常見。

　　家庭醫生陳聰寶說：「如發現無故腸胃不適，或已出現上吐下瀉症狀，絕不建議自行服用止嘔、止瀉藥，或坊間有售的所謂『解毒劑』，以免弄巧反拙。建議應往急症室求診，讓醫療人員作出相應治理。為提高治療效率，可密封保留懷疑引致中毒的食品，以供有需要時作檢驗用。」
腸胃差較易「中招」？

　　早前有網上傳言，腸道內益菌少、平時壓力大、胃酸分泌少、年幼或年長人士都屬食物中毒高危族群，是否屬實？陳醫生表示，在某程度上，這幾類人士的腸道以至整體免疫力，確實較一般人弱，而胃酸分泌不足更直接影響殺死食物中細菌的能力，因此即使是同樣的病菌，在腸道健康較差或免疫力較弱的人士身上，更易造成食物中毒症狀。而青壯年人、沒腸胃問題且生活壓力輕，配合正常作息習慣，免疫力自然較佳，其病發風險也會較低。

　　陳醫生建議上述高危人士，應盡早於醫生指引下調節進食習慣，平衡腸內益菌數量，改善腸道健康。而定時定量飲食習慣、適當減壓亦有助改善胃酸分泌，減少吃生冷食物，更可進一步加強保障。

安全處理食材竅門
　　1. 由於禽畜等肉類多含可引起腹瀉的病原菌，故處理肉類前後必須洗淨雙手，肉類應徹底潔淨及完全煮熟後才食用。
　　2. 食物解凍不宜過久，置於室溫下從急凍至完全解凍的過程可能長達數十分鐘，如食材已完全解凍，又忘記立即烹煮，很容易滋生大量細菌。
　　3. 漢堡肉等肉類，已經剁碎處理，細菌不會像完整肉類般只停留在表面，而是被深層攪拌混和入肉內，更有利細菌滋長，故必須確保徹底煮熟才可食用。
　　4. 無論在家或戶外，食物在室溫下擺放愈長時間風險愈高，建議食物完成烹調後於室溫下，別擺放超過二小時。
　　5. 有些人判斷剩菜可否食用的方法是嗅其有否異味，味道沒變便食用，但其實用冰箱儲存剩菜，應以二十四小時為限，而且食用前須徹底全面加熱，以減少細菌數量。

三大類高危致病菌‧腸炎弧菌
　　腸炎弧菌在適當溫度環境下可高速繁殖，因此食物即使只有少部分被腸炎弧菌污染，短時間內仍可達致病水平。患者會出現惡心、腹痛、發燒及水樣腹瀉。除常見海產食品外，腸炎弧菌亦可通過煮食用具及雙手間接污染食物來傳播。高危食物：魚、蝦、貝類等各種海產。防患建議：新鮮魚、蝦、貝類等海產，購回來後應先以自來水，清洗數次後才因應需要進行冷藏。而曾經處理過這些海產的刀具、砧板應徹底洗淨，處理生熟食物的煮食用具也應分開使用。

‧金黃葡萄球菌
　　金黃葡萄球菌不但在自然環境中存在，人體皮膚或毛髮中本身已存在金黃葡萄球菌。很多時病菌可經由人體污染食品，患者會有嘔吐、腹痛、下瀉，甚至虛脫症狀。
高危食物：肉製品、乳製品、海產類、沙律等。

　　防患建議：任何人處理食品前均應注重手部清潔及先消毒，並盡量戴上潔淨的手套，以免污染食品。乳製品、海產類、沙律和肉類等，於處理或食用前，切勿暴露在空氣中太長時間，以減少金黃葡萄球菌依附及增生。

‧大腸桿菌
　　大部分大腸桿菌屬無害，且廣泛存活於健康的腸道內，它可以抑制其他病菌生長，但有部分菌株屬可致病類，會引發食物中毒，這些菌株統稱為病原性大腸桿菌。

文：黃日新

部分圖片：星島圖片庫