智吃高效益營蔬

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　　十字花科蔬菜如西蘭花、椰菜花、羽衣甘藍、椰菜、白蘿蔔、芥蘭、白菜等，對身體有很多益處，包括減低血管粥樣硬化風險、保護心臟、降低自由基對身體細胞的損害、減低患癌症風險等，屬於高效益的蔬菜。它們功效多多的原因，在於含有豐富營養素，包括葉酸、維他命C、E、K、纖維、胡蘿蔔素等，各有不同功效。

　　葉酸有助保護心臟、幫助製造DNA、紅血球及白血球。維他命C可增強抵抗力、維持血管及皮膚健康、幫助吸收鐵質等。維他命E有抗氧化功效，並有助維持皮膚健康。維他命K可助血液凝固。胡蘿蔔素在體內可被轉化成維他命A，有助增強抵抗力、控制皮脂分泌及保護眼睛。至於纖維，有助於改善腸道健康，預防便秘。

配合適當烹煮方法
　　不過，若把十字花科蔬菜切得太碎或煮得過熟，會令內含的異硫氰酸酯含量升高，令其本身的苦澀味更重，故應避免將之煮得過腍。建議可先將蔬菜快速灼一下才再炒，可減少烹調的時間。