智吃高效益營蔬

  十字花科蔬菜如西蘭花、椰菜花、羽衣甘藍、椰菜、白蘿蔔、芥蘭、白菜等,對身體有很多益處,包括減低血管粥樣硬化風險、保護心臟、降低自由基對身體細胞的損害、減低患癌症風險等,屬於高效益的蔬菜。它們功效多多的原因,在於含有豐富營養素,包括葉酸、維他命C、E、K、纖維、胡蘿蔔素等,各有不同功效。

  葉酸有助保護心臟、幫助製造DNA、紅血球及白血球。維他命C可增強抵抗力、維持血管及皮膚健康、幫助吸收鐵質等。維他命E有抗氧化功效,並有助維持皮膚健康。維他命K可助血液凝固。胡蘿蔔素在體內可被轉化成維他命A,有助增強抵抗力、控制皮脂分泌及保護眼睛。至於纖維,有助於改善腸道健康,預防便秘。

配合適當烹煮方法
  不過,若把十字花科蔬菜切得太碎或煮得過熟,會令內含的異硫氰酸酯含量升高,令其本身的苦澀味更重,故應避免將之煮得過腍。建議可先將蔬菜快速灼一下才再炒,可減少烹調的時間。



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