近年港人愛自製保健食品，果醋、梅酒及藥材酒，都屬大熱之選，然而當中隱含食用風險──早前食物安全中心便公布，有港男自釀紅豆杉酒飲用後出現下肢無力麻痹中毒情況，呼籲市民慎用自釀酒品。中醫師強調，釀製保健酒類，應先了解用料屬性，盲從依照網絡上的製法飲用，很易「中伏」。
選材用料忌破損
註冊中醫師麥超常（見圖）說：「大部分酒品都是由植物發酵製成即所謂的釀製，但很多人都忽略釀酒過程中，其實有不少安全風險，最易引發中毒問題。例如以果品為例，選材上一定要選新鮮、無破損的，因腐爛或破損的水果易含黴菌，大量食用會引致腹瀉、嘔吐等中毒症狀。」
過程容易出事
發酵過程是較容易令酒品產生毒性的因素，酒品發酵時間普遍最少也需要八至十天，在家自行釀製，不一定有專用的合規格器具，故過程中稍一不慎，例如發酵容器未經足夠高溫消毒殺菌，釀酒的食材有欠沖洗乾淨或洗後沒充分風乾（可以使酒精濃度下降，降低抑制細菌生長功效），就很易令製品受污染，滋生致病細菌，例如大腸桿菌。
此外，切記別在發酵途中加水，以免滋生黴菌。發酵過程中出現霉斑、白霉狀物或顏色異常，便不可飲用，以防食物中毒。
小心有毒食材
麥醫師說：「以中藥材而言，其實大部分都可食用，所謂中毒很多時是用家過量攝取所致，例如一小部分中藥服用零點幾克已可中毒，有些則進食幾 也沒事。有些是必須先經某些特定處理，例如附子必須在正式使用前先煮一個小時，然後滴些少藥液在舌頭測試一下，不令舌頭發麻才可再加工料理，否則要再煲煮至測試時不發麻，才可安全應用。」中醫在處方中藥時，會參考用量指引，逐少增加分量予患者使用，從而掌握他們可承受的用量。
慎防藥性相沖
中醫藥學向有以酒做藥引的習慣，這有助藥物功效可走遍全身，增加療效。麥醫師指，飲用時必須嚴控分量，例如養生藥酒一日大概只宜飲用約二十毫升已足夠，飲太多反而傷肝。因為即使是補品，也不代表所有人都適合，最重要是看個人體質。
一般傳統中藥酒都是用雙蒸酒釀製，雙蒸酒比較溫熱，因此酒品是不適合陰虛火旺之人飲用，反之血虛、陽虛及怕冷者比較適合，例如五加皮酒可強肝腎、養骨，對醫治風濕有很大助益。
麥醫師補充，一般浸中藥酒都輔以補腎、補陽的材料，例如杜仲、五加皮、杞子及人參等。部分藥材因在藥性上或會相沖，一起浸酒或會降低藥效，嚴重時甚至可引致中毒。建議浸酒前應該先諮詢中醫意見，以策安全。
留意脂肪量及糖分
除了中藥酒外，港人亦愛釀果酒如梅酒等飲用。麥醫師提醒，釀製果酒須留意糖分，因不少水果都含酸味，很多人便會在釀製酒內添加糖，然而水果本身已含果糖，故須小心攝取過量糖分。
「無論是釀哪一種酒，都切忌過量飲用，因為始終是傷肝之物，而且酒精的脂肪量不低，即使配以對身體有益的材料製作，長期飲用太多，對身體始終是害大於利。」麥醫師稱。
文：黃日新
部分圖片：星島圖片庫
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