癌症往往令人惶恐，接下來一連五期營養師們從飲食方面 手，分析怎樣有效降低患癌症風險、針對患癌前後和治療時的飲食，以及患癌的飲食謬誤。今期營養師先講解有助預防癌症和致癌食物。
對抗自由基
抗氧化食物是預防癌症的重要營養和元素，養和醫院營養師莫穎說：「大多數的癌症源於基因和細胞的變化，其中壓力、飲食或環境因素導致身體產生自由基（Free Radical）是原因之一，抗氧化物的功效就是幫助去除自由基，減低自由基對細胞的傷害及身體的影響。」
大部分抗氧化物來自蔬果，營養師建議採用彩虹飲食法，即是將不同蔬果以顏色來分類。當中主要包括紅色的茄紅素、橙黃色的胡蘿蔔素、綠青色的葉酸和纖維、藍紫色的花青素，以及白色蒜素，進食不同顏色蔬果都有幫助減低患癌的機會。
紅肉2A級致癌物
紅肉和加工食物是大眾經常接觸的食物，但原來過量進食亦有可能致癌，莫穎姍說：「二○一五年國際癌症研究組織將紅肉和加工食物界定為致癌物，紅肉是2A級別，有可能令人類致癌；加工食物是最高級別，令人類致癌。雖然何謂紅肉有時難以區分，但在預防癌症的範疇一般是指沒有經加工的哺乳類動物的肉，例如牛肉、羊肉、豬肉等等，其肌紅蛋白含量較白肉高。」
但紅肉也並非沒有益處，它含有豐富鐵質和維他命B雜，所以大眾應衡量其風險來選擇進食。研究組織建議每人每周最多進食三百至五百克（以煮熟計算）的紅肉，即每周十二至十八盎士，多進食新鮮肉類而避免加工肉類。假若每額外進食多五十克紅肉，大腸癌風險便可增加百分之十八。
體重超標增患癌風險
多吃蔬果和含高抗氧化物的食物有助減少患癌的機會，原來體重管理亦十分重要，莫穎姍指出，世界癌症基金會強調體重與癌症有關，不論BMI過輕或過重，都會增加患癌風險。當中更要留意體脂比例（Body Fat Percentage），有些人體重不高，BMI合符水平，但因為飲食不均衡和缺乏運動，導致肌肉不足，體內脂肪含量過多，特別是集中於中央位置（即中央肥胖），亦會大大增加癌症和其他慢性疾病的風險，例如乳癌、食道癌、胰臟癌、大腸癌、腎癌等等都與體重有直接關係。因此除了在飲食上注意外，日常亦需要多做運動。
忌加工油炸食品
加工食物和油炸食物同樣含高風險致癌物質，莫穎姍解釋，罐頭、經煙燻過的食物、風乾食物等加工食物，在製作時有機會產生硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們進入腸道被消化後會轉化成致癌物質。加上大部分加工食物都是選取紅肉來製作，例如腸仔、火腿、午餐肉、煙肉等等，令致癌風險倍增。
含澱粉質食物經油炸或烘焗（例如薯片、薯條、糕點、麵包、曲奇等）可產生丙烯醯胺，它同樣被國際癌症研究組織介定為2A級別的致癌物。二○一四年， 生署公布首個總膳食研究，結果顯示港人飲食中，四成五的丙烯醯胺攝入量來自高溫炒菜，原因是由於烹調的溫度過高而致，相反如果是蒸、灼等煮菜方式則完全不含丙烯醯胺，所以應減少進食油炸食品，而烹調時應盡量避免溫度過高（高於120°C），多以蒸、灼、清炒方式烹調。
坊間有眾多偏方和營養補充品強調有防癌功效，莫穎姍說：「紅酒含有白藜蘆醇，屬抗氧化物，但其實癌症組織已強調不建議飲用紅酒來防癌，因為酒精本身屬一級致癌物，對身體的害處高於益處，所以應適量飲食，而本身沒有飲用紅酒的人士亦不建議額外飲用來防癌。」
二○一六年曾有大型研究顯示人參可以降低患癌風險，但其實際功效仍須更多研究支持。香港中文大學藥劑學院過往亦有就雲芝癌症治療作研究，證明它對預防癌症復發和治療效果有幫助，但只屬於輔助作用，強調不能夠取代癌症治療。
文：文樂軒
部分圖片：星島圖片庫
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