清潤益氣 秋日燉湯

秋風起,喉嚨常常乾澀,這時喝碗椰王竹絲雞燉螺頭湯,頓時感覺清潤舒適。原來椰王味甘平和,果肉更有補虛強壯、益氣祛風的功效,加上嫩滑雞肉,喝完一碗全身便變得暖和了。文:李泳烔  圖:褚樂琪

大人小孩 適合飲用

        以椰王作燉湯碗,一人一個,看起來尊貴又漂亮,用來宴客毫不失禮。這次選用的竹絲雞,即烏雞,適合體質虛寒人士進食,有補氣養血功效,中醫認為烏雞可以補肝腎、益氣血、退虛熱及調月經。與雞湯非常相夾的螺頭,分為新鮮急凍和乾貨兩種,澳洲、中東、美國及內地都有出產,有滋陰補腎作用,亦是一種高蛋白質、低脂肪的食品,對氣虛血弱、貧血衰弱者甚有益處。

        近年主婦愛用的桃膠,不僅價格相宜,且口感爽滑煙韌,具有高水溶性纖維特性,有助腸道蠕動,放在湯品中,更能增加口感。一碗湯有如此多功效,大人、小朋友都適合飲用。

椰王桃膠竹絲雞燉螺頭湯

材料

椰王                        4個

淨螺頭肉                104克

竹絲雞肉                100克

桃膠(浸發)        120克

金華火腿粒         20克

熱滾水                 400毫升

調味料

薑片        4片

                4條

幼鹽 20克

小貼士:桃膠宜選大粒及較少黑色雜質。

●唐人館香港行政總廚歐國強師傅曾在多家著名食肆工作,並於2007年在北京飯店為前國家元首胡錦濤、溫家寶等烹調國宴菜式。2014年及2015年,歐師傅在澳門的8餐廳摘下米芝蓮三星,成為全球最年輕的米芝蓮三星中菜廚師。

做 法

1.切開椰王頂部,倒走椰王水,備用。

2.螺頭、竹絲雞肉及火腿粒分別汆水。

3.將螺頭、竹絲雞肉、火腿粒、薑片及 放入椰王內。

4.將熱水倒入椰王內,蓋上椰王蓋。

5.椰王放入蒸籠燉三小時。

6.取出椰王,放入桃膠及鹽,椰王再燉15分鐘,即成。

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●唐人館香港行政總廚歐國強師傅曾在多家著名食肆工作,並於2007年在北京飯店為前國家元首胡錦濤、溫家寶等烹調國宴菜式。2014年及2015年,歐師傅在澳門的8餐廳摘下米芝蓮三星,成為全球最年輕的米芝蓮三星中菜廚師。

1.切開椰王頂部,倒走椰王水,備用。
2.螺頭、竹絲雞肉及火腿粒分別汆水。
3.將螺頭、竹絲雞肉、火腿粒、薑片及?放入椰王內。
4.將熱水倒入椰王內,蓋上椰王蓋。
5.椰王放入蒸籠燉三小時。
6.取出椰王,放入桃膠及鹽,椰王再燉15分鐘,即成。