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專業指引砧板防菌戰

  現時諾沃克病菌肆虐,除了要避免食魚生等高危食物,平日處理食物亦要格外小心。壎芵p早前公布調查結果指出,32% 受訪者沒有用不同的刀和砧板處理生熟食物,而多數家居亦只有一個砧板,容易造成細菌交叉感染。要避免家居成為細菌的溫H,主婦們快來重新學習如何正確使用砧板﹗

  

  傳統木製 不宜用清潔劑

  

   砧板是每個家庭必備的廚房工具,幾乎每煮一餐飯都會用到,如果處理不當,尤其只用一個砧板同時切生熟食物,諾沃克、沙門氏菌等病毒就容易突襲成功。砧板店老字號萬記砧板負責人歐錦鴻直說﹕「最壎芛穔M是買兩個砧板了。」買不是問題,如何清洗保養才是關鍵,他解釋﹕「用完後要清洗,然後用水滋潤,不要將砧板放在『當』風地方,因為太乾燥砧板會爆裂。」如果切雞茬蔚嶆釭o和魚腥味怎麼辦﹖「木砧板不宜用清潔劑,因為會滲入木質內。要清理除了用熱水沖洗,用檸檬和鹽一同洗刷就可以了。」他提醒已爆裂或有黑點的砧板就不宜再用。

  

  常見四種木砧板

  

  松木--屬軟木紋理呈圓圈狀,年輪愈多樹齡愈大。因質軟下刀時不易滑刀,但亦因此,若頻密使用需一年換一塊。

  

  苳--屬硬木,色澤帶啡紅色,木質較堅硬,適合切肉類和骨骼,而且不容易產生木屑,是木砧板中最耐用的一種。

  

  京木--同屬硬木,來自馬來西亞的砧板,木質密度較高且堅固,亦不易產生木屑,適合用來處理較堅硬的食物。

  

  橡木--堅硬度不高的橡木,容易裂開,所以適合切芝士、水果等食物。

  

  西式塑膠 顏色分類

  

   一向以為塑膠砧板只有白色的選擇,其實飲食業界習慣使用不同顏色的塑膠砧板,麗豪酒店意廊西餐總廚賴瑞雄指出,塑膠砧板耐用又不易出現碎口,而不同顏色又可方便識別處理不同食物,例如紅色砧板切生肉、藍色切熟肉、綠色切菜類、白色切大量生肉。最理想當然每種顏色的砧板都有兩塊替換,生熟食物分開處理,但假如只有一塊砧板卻同時要切生肉和熟肉,最好先切熟肉後才切生肉,因熟肉含較少細菌。

  

  在清潔方面,他建議先用水清除膠砧板上的渣滓,然後用洗潔精清洗,再將砧板浸於消毒劑約十分鐘,亦應定期將砧板浸於消毒劑,最好浸一整晚,然後用水過濾乾淨。

  

售賣點
萬 / 萬記砧板/2332 2784
崇 / 崇光百貨(銅鑼灣店)/2833 8338
c / city'super(銅鑼灣店)/2506 2888

  


※歐錦鴻說木砧板保養得宜,經常保持濕潤,可用上十年八載。

※橡木($150/萬)

※苳魽]$140/萬)

※京木($100/萬)

※新式木砧板一邊印有牛、雞、豬圖案。($119.9/崇)

※新式木砧板另一邊則印有魚、魷魚和蝦的圖案,使用時不怕記錯。($119.9/崇)

※新興的竹砧板和塑膠砧板較受年輕人歡迎,因為薄身且造型多變,以及清洗容易。(竹製 $250、塑膠 $170/萬)

※松木($100/萬)

※此竹製砧板據稱有自我修復功能,砧板上的剁痕會隨清洗和晾乾而撫平。($199/崇)

※快乾抗菌膠砧板可放入洗碗碟機,招紙上標明在攝氏七十五度的熱水中浸泡三分鐘,可消滅大腸桿菌。($109/崇)

※以竹樹天然抗菌加工的砧板,據稱符合日本厚生省食品添加物安全規格標準,可防真菌繁殖。($169/崇)

※家庭也可效法飲食業界做法,利用不同顏色的膠砧板處理指定類型的食物。(各 $115 至 $230 /萬)

資料來源 : 星島日報