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※訪問SPARKLIFE。





※曲奇餅含高脂高糖分,胖童少吃為妙。





健怡曲奇 良方拆解

  近年不少自家創製曲奇餅的新店,因味道及款式多樣化而大受歡迎,令全城興起一遍曲奇熱。儘管外形、成分略有不同,但基本材料仍以油及糖為主,過量進食同樣可致肥,想吃得健康一點,何不自製健怡曲奇?

別單看產品名稱
  一般曲奇餅成分以牛油、糖及麵粉為主,可提供碳水化合物及蛋白質營養素。為令口感更鬆化,生產商通常會於製作過程中,加入大量油及糖,故屬高脂及高糖分食物。SPARKLIFE英國註冊公共壎芡蝢i學家吳珮瑜表示,曲奇餅是否健怡,要因應用料、餅乾大小及製作方法而定,而每家公司的生產方法不同,單看產品名稱無法知道食品成分,以及是否真正健康,最可靠方法還是看營養標籤及成分。

過量增患慢性病風險
  一塊正常大小的曲奇餅約有50至60kcal,來自脂肪的熱量約佔百分之四十至五十,成年人及小朋友每天吃小食的熱量上限約為100kcal,故吃逾兩塊已經超標,部分較大塊的曲奇所含的油、糖量更高,吃一片已達上限。故一般建議小朋友平均每次別進食超過兩塊,而肥胖小童更應避免進食,「如平日飲食健康,脂肪、糖分攝取亦無超標,又無肥胖問題的兒童,一星期平均也可吃一至兩次曲奇。已有過重問題者,則應盡量減少進食包裝曲奇,皆因市面大部分包裝曲奇皆含高飽和脂肪及糖分,過量進食可致過重、肥胖,增加日後患上心血管疾病、膽固醇高、糖尿病的風險。」

控制食量是關鍵
  很多時消費者會被「營養聲稱」,或被一些以「健怡」成分為賣點的食品所吸引如燕麥曲奇,但由於其成分未必有列明於標籤上,究竟製作過程中加入了多少燕麥?每塊曲奇的含量又有多少?皆無從稽考,故購買時應注意食物整體營養素的含量。
「部分『低升糖指數』曲奇餅,可使用代糖及較少麵粉製成,但仍可能含高脂肪及高油分。」吳續指,由於曲奇餅需要大量油分及糖分來增加口感,故市面一般較少低脂及低糖品種出售。「低脂」標準乃每100g食物含不逾3g脂肪;而「低糖」則是每100g不含超過5g糖分,即約一茶匙糖。

  曲奇餅本身熱量甚高,如再添加焦糖、椰子、花生醬、夾心等成分,可說是肥上加肥。較健怡的成分可選杏仁、夏威夷果仁、藍莓、燕麥、番茄及芝麻等,但含量多寡也是食用關鍵。

DIY至營餅乾

燕麥曲奇
材料:
全麥麵粉半杯
鹽1/6茶匙
發粉1/6茶匙
玉桂粉1/6茶匙
燕麥片2/3杯
松子仁1湯匙
芝麻1湯匙
蛋白1隻
芥花籽油3湯匙
糖3湯匙
香蕉1隻

製法 :
1.先將焗爐加熱至攝氏180度。
2.將麵粉、鹽、發粉、玉桂粉拌勻置於大碗中。
3.拌入燕麥片、松子仁及芝麻,備用。
4.用攪拌器以中速將蛋白、芥花籽油及糖打至滑身。
5.加入香蕉片,拌勻及攪拌至糊狀。
6.將蛋白糊加入麵粉等材料中,拌勻。
7.以湯匙將麵粉糊放在焗盤的烤盤紙上,每匙麵粉糊約相隔1吋,約可製成15件曲奇。
8.以已沾水的湯匙將曲奇輕輕壓平。
9.放入焗爐烤焗約15至18分鐘至金黃色。
10.取出曲奇,放在烤盤紙上待涼約3至5分鐘,再放上架子上放涼。

營養素格鬥

食用建議

資料來源 : 星島日報