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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

香港人喜愛自助餐,原因是那一份「飽足感」!我對自助餐喜好不大,周末約朋友吃午飯,寧願吃少一些,也要講求質量。周日早午餐(Sunday Brunch)是個人之選,按食友說我的取態:「周末的意義,就是飲住香檳食個Brunch!」要周日心情好,按香港人的標準,早午餐食物乘環境再乘價錢,要做到三個好,才達標!飲食男女,有不同種類與要求,年輕朋友問...

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三年又三年,三年之後又三年,榴槤幫到檳城吃榴槤,快要來到第九年。 要搞一個好的「榴槤」行程,跟去日本賞櫻花一樣有難度。吃榴槤看天氣,先要查看花期,然後再跟進果實收結度與雨水量,才會做好預測,找到那一年吃榴槤的「最好時光」!只不過有時候,天氣不似預期,待機位、酒店確認後天氣突變,更精確的計劃也會有「失收」!天氣反常,近兩年檳城的榴槤收成都不...

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今年亞洲五十強榜單公佈地選在澳門,口痕友說:「來年澳門上榜餐廳必定會增多!」澳門博彩業競爭激烈,新酒店一家接一家,今年打頭陣的美獅美高梅,一口氣就找來四位世界級名廚。濤岸由人氣米芝蓮星級大廚、電視節目《Top Chef》主持Graham Elliot掌舵,甜品有「亞洲最佳甜品師」Janice Wong的甜品概念店,創意菜方面找來二○一七年...

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本地有海鮮進口商打正旗號,引進印尼野生河魚「忘不了」!記者朋友問:「試過嗎?」河魚之王忘不了,屬中華猛魚類,英文學名叫Mahseer,馬來人叫牠Empurau,華人叫牠「恩華佬」。吃忘不了魚,分級很多層,最貴的以砂朥越詩巫江野生為首,是可遇不可求;次一級就是近年流行的養貨,平均三、四斤重起跳價就要數千。欣賞忘不了魚,吃的不是魚肉質感而是油...

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美食團五月計劃出遊廣東,嚐粵菜古風味以外,富力君悅酒店行政主廚標哥的創意精品菜也是重點。廣東美食團,搞了好幾年,有新參加的朋友不知道餐點內容,以為去廣東,就只有吃雞好,問:「還有甚麼特色菜嗎?」禮雲子,是生長在珠三角鹹、淡水交界的雌性蟛蜞卵子,每年只有一季當造,廚師視為珍稀之物,以往陸羽茶室與鏞記也有辦禮雲子宴,只不過近年由於生態環境改變...

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兩星期前寫亞洲五十強最佳餐廳排名預測,當中提到了「餐廳結業」與「年輕媒體」的力量!有朋友好奇問:「那跟賽果有關係嗎?」亞洲五十強最佳餐廳怎麼選?按官網表示,六個地區分區包括印度及次大陸、東南亞(南)、東南亞(北)、香港、台灣及澳門、中國大陸與韓國,以及日本。以一個區域一個主席分選五十二位選舉人,每人提呈十家餐廳的選舉方式,再從中以提名多寡...

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奧斯卡頒獎前夕,寫了老戲骨Gary Oldman主演的邱吉爾是香檳酒信徒,假期遇上讀者朋友問:「係真唔係呀?」邱吉爾嗜愛香檳酒,早已經是英國政壇公開的「秘密」!只不過一戰成名,打敗納粹德魔,一代「酒鬼」忽然升格成為民族英雄,更成為戰後代表香檳界的KOL,這一點可能連料事如神的首相也預計不到。寶劍配英雄,名酒自然是贈將才!作為一代名相,又是...

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亞洲五十強榜單公佈前,公關朋友問有預測嗎?按去年排名前三,曼谷Gaggan、新加坡Restaurant ANDRE與香港Amber是蟬聯的熱門。有趣地方是新加坡的Restaurant ANDRE已於今年二月十四日情人節結業,無獨有偶,當紅多年的Gaggan也早早宣佈會在二○二○年「結業」。「餐廳結業」,是近十年名廚自我製造「傳奇」的一個好...

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美國美食家朋友Anya與丈夫來港數天,試食餐廳安排得密密麻麻,難得有空一聚,帶他倆到福臨門吃傳統粵菜。Anya人未到,託朋友先搞好菜單,叉燒拼燒肉、窩貼明蝦、薑葱大連鮑、欖角陳皮絲蒸班片、炸子雞、上湯浸枸杞、荷葉飯與杏仁茶。Anya是三屆美國James Beard Foundation Award美食作家得主,對世界飲食有深厚認知,看了餐...

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台北米芝蓮公佈榜單,報章第一時間找「美食家」評定內容。米芝蓮港版叫米芝蓮,近年不斷在亞洲擴張,上海、新加坡、曼谷後,緊接就是台北。外國人說:「草是別人家裏的綠!」《米芝蓮指南》歐州版備受推崇,來到亞州,好像每次發行都引來不滿的小騷動!有人說,外國人不懂亞洲味;也有人疑惑,是旅遊局付費找《米芝蓮指南》來推動美食旅遊。台北的第一年榜單,有一家...

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工作室雖然搬了好幾次,但地點依舊在柴灣,中午用膳,來來去去就那幾家。網上發照片,不用按地標,朋友看到都認得。新桂香是柴灣燒臘名店,每次發Post都會有朋友說:「下次跟你來!」難得周五,保險T與待業H有空到柴灣,相約十時到名店吃早午餐。燒臘店以外賣為主,堂食就只有兩張枱。雜誌M說:「你就勁啦!新桂香VIP,又比你帶埋支酒嚟歎,平時我去買飯盒...

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