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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

旅遊發展局搞推廣,深水埗今年「升呢」做十八區大佬!深水埗是老區,七十年代香港讀小學時,每天由上環碼頭坐船到深水埗轉巴士回美孚新村就開始認識。庶民老區情懷舊,很多傳統都有保留。風味大排檔,石硤尾街與醫局街側,尚有碩果僅存的數間。想吃傳統味道,公和荳品的豆腐花與煎釀三寶仍然保持古早味。很多人形容行深水埗是「男人的浪漫」,鴨寮街由無線電通訊組建...

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香港近數十年間急促發展,口味上的變化日新月異,置身其中,不知不覺間「口味」就改變了!粵菜以鮮為法,以原味為本,做得越正派,口味就越清淡。只不過近年租金、人工比食材更矜貴;調味重、繁化簡,就成了主流的味道!數香港粵菜正宗為數不多,梁輝雄師傅是行內高手,又是香港中廚師協會的會長,德高望重是食林中的泰山北斗。梁師傅是半退休級別的廚神,入廚四十年...

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湛江四日三夜行程,吃了很多家,特色小吃雖然多,但要有足夠份量接待美食團,可能只有這一家。御唐府在湛江是餐飲業界中的名店,分店有許多家,據說體育館店那一家最好,不過同行朋友以為不用訂位,來到才驚覺已經爆滿!旗艦店沒吃到,分店海珊瑚餐廳是大眾化的湛江菜館,入門處有幾個特色攤檔做在地風味,燒蠔、燒味攤與海鮮魚攤都是湛江特色。湛江蠔肉厚大,不易生...

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吳川風味還有一道叫爛鑊炒粉,相傳明、清年間已經開始製作。炒粉與河粉相近,只是粗幼與厚薄不同,食的質感與味道就不一樣了。吳川梅錄有爛鑊炒粉一條街的稱譽,當地人流傳「梅粉勝廣河」,說的就是梅錄這個地方。做粉條,白米先要選優質,浸米水要由水井取,米與井水打成米漿後,以旺火蒸成滑薄粉,再切幼條。吳川賣爛鑊炒粉的店家多,一條路上就有好多家。炒粉要香...

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湛江第一夜,初嘗粵西派的原始風味,以為已經到爆點,誰料朋友說先睡好,明天到吳川找惹味小吃,定會感到更新奇!吳川歷史悠久,東接茂名,北接化州,到外闖出名堂的富豪多從事建築業,只不過家鄉的舊區發展,像停留在六十年代的小村一樣。吳川鄉鎮發展大墮後,民間藝術保存卻非常好,當地飄色有名,食物同樣是走傳統路線。小吃保存尤其完整,吳川豬腸粉是大街小巷、...

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超強颱風「山竹」襲港的時候,我慶幸已從東京回港,因為若然決定在東京多待兩天,回程時便極有可能因航班停飛而有家歸不得。事實上,今個夏天,我一直覺得上天真的待我不薄,好像七月的關西之旅,十多天旅程從未打傘,可是回程那天卻透過開往關西機場的火車車窗看見雨點灑下。八月到訪德島,雖然雨下得頗兇,更教我在忙亂中於車站遺下隨身背囊,不過最終還是失而復得...

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二○一九年美食團要找新路線,近距離的湛江是第一個踩線點。湛江靠海又貼近海南與廣西省,味道上應該與廣東主流有分別!直通車到廣州匯合朋友午飯再轉高鐵,來到湛江已是晚上八時多。湛江菜的代表菜式白切雞、砂鍋花蟹、生滾沙蟲湯、海鮮煲與燒大豬都準備好了!湛江舊稱廣州灣,菜系屬粵西派,與粵東地區的烹調飲食文化大有不同!如果說廣東人是無雞不歡,湛江人就更...

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中國人過中秋節,愛以月餅相饋,取其月滿團圓的意思。中秋快到,國內朋友問:「香港月餅哪家好,能幫忙買嗎?」月餅,近十年有價有市,全因國民排隊黨出現,以螞蟻搬家的手法帶到內地,就有了大市場!中國食安自求多福,買香港月餅,求的是安心。大品牌美心今年一單排隊新聞,流心奶黃月餅先被炒起。論包裝與口味,老品牌奇華不斷創新,以卡通偶像小丸子攻佔年輕人市...

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秋天是香港酒壇一年一度的大日子,「建行(亞洲)香港美酒佳餚巡禮」迎來第十屆,香港旅遊發展局搞籌備做宣傳,七月初已經開始做準備。今年特別的美食美酒晚宴,會在裝潢雅致的「品味館」舉行。名廚匯香江,正式宣傳推廣前,就先請本地食客、廚師做導賞,為世界大廚打開香江美食探饌之路。來港獻技的星級廚師多,今年獲「亞洲50最佳餐廳」選為亞洲最佳女廚師的Ch...

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鏞記酒家七十 五周年慶搞媒體晚宴,很多經典菜都期待。一品至尊鵝煲,看起來簡單,鵝血入口水滑而味濃,味道的層次感很豐富,吃過的朋友都會念記着。鵝煲是老廣一道家常菜,由鵝頭、鵝頸、鵝肉、鵝肝、鵝翼、鵝掌、鵝腸、鵝紅等共冶一煲,層次多,食味細而精細。一品至尊鵝煲是「全鵝」共冶一煲的味道,鵝材質感吸味力都不一樣,要能夠掌握好火候,一點也不容易。鏞...

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以饗宴省招牌,永利澳門早就有一家。京花軒,由譚家菜傳人劉國柱與內地七位頂級大廚開店,多年來招牌愈省愈靚。譚家菜,成名於清末,創始人譚宗浚來自廣東南海,曾是清代翰林官員,督學四川,更曾任江南副考官。譚家菜能夠融南納北,把中國各派菜系烹飪的長處會合,譚宗浚當官期間的遊歷與見聞是主因。廣東人湯水講究,譚家名菜中有一道靈魂味道,黃燜金山翅,上湯以...

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