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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

由西班牙里奧哈葡萄酒區往東行,穿越工業重地亞拉岡自治區首府沙拉哥薩,便是美食團的尾站加泰羅尼亞。加泰羅尼亞在中世紀時是亞拉岡王國的主柱,在文化、飲食、經濟發展上一直有自我的一套。美食團到埗前幾天,加泰羅尼亞因宣佈獨立建國,而與西班牙政府鬧翻。上網看示威片段,不知狀況的客人會以為「大戰」在明天!加泰羅尼亞的獨立問題鬧了很多年,有人說是歷史與...

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在西班牙葡萄酒區里奧哈(Rioja)過一夜,住宿點選在中心軸上的歷史小鎮Ezcaray。小鎮在冬季滑雪勝地San Lorenzo山腳,十世紀開始已有人居住,代表着里奧哈的文化開端。Echaurren屬歷史型建築,經過改裝復修,成為鎮上最型格的小旅館。里奧哈有好酒,食物也不失禮,El Portal del Echaurren是米芝蓮二星食府...

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西班牙是全球第三大葡萄酒生產國,難得來一次,當然要到葡萄酒區看一下。汽車離開漁港小鎮吉塔里亞,開車兩小時,穿越一段山脈路就來到全國最大的葡萄酒區里奧哈(Rioja)。里奧哈是「富貴」酒區,大型酒莊流行找知名建築師做設計,Marques de Riscal侯爵酒莊園是里奧哈最古老的葡萄釀酒廠之一,作為第一家引入法國葡萄釀酒技術的酒廠,在新時...

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由西班牙San Sebastian往西南海岸走,是靠近大西洋海岸只有三千居民的漁港小鎮吉塔里亞(Getaria)。吉塔里亞是享譽法國及素有時裝界畢加索名號的西班牙時裝設計師Cristóbal Balenciaga的故鄉,過路的旅客可以參觀大師傳世的博物館,也可以到漁港小街走走,感受小鎮悠閒。這位設計大師曾經說:「A beautiful d...

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San Sebastian是巴斯克的美食之都,市內最有名氣的餐廳首推Arzak。Arzak名氣大是第一家獲得米芝蓮三星榮譽的西班牙餐廳,當時全國有報導,輪候的熱潮據說數年不減。Arzak餐廳不大,樓高三層,原是半退休的主廚Joan Arzak的祖父自家的小旅館,經改建後,十八世紀的舊建築得到新生命,成為創新巴斯克菜運動的動力火車頭。Arz...

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《米芝蓮》官網介紹「評審員」的工作羨煞旁人,這一點我並不特別同意,評估美食要有經驗,經驗積累愈多,對食物要求就愈高,代表愈難滿足!為求達標,評審有時會在一些預定狀況下,不自覺地劃了一條較寬鬆的評分線以做到預設的效果。這種狀況,就如金像獎中向行業尊敬的人物致意一樣,多多少少也分一個老人獎的道理一樣。西班牙巴斯克地區的米芝蓮三星餐廳中,有一家...

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聖塞巴斯蒂安(San Sebastian)以人口比例計算,米芝蓮星級餐廳的數目是全球第一,來到聖地,完美的西班牙美食之旅又怎麼能夠錯過他?Martin Berastegui是最具實力與創意的巴斯克名廚,同名餐廳是區內的廚藝「少林寺」!能夠在Martin Berastegui打出名號、當上主廚的Andoni Aduriz(Mugaritz餐...

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由畢爾包往西北走,是西班牙米芝蓮三星餐廳密集度最高的聖塞巴斯提安(San Sebastian)。 聖塞巴斯提安臨海,屬於傳統的富人渡假區,高級餐廳特別多。Mugaritz在聖塞巴斯提安的高山上,主理廚師Andoni Luis Aduriz曾被份子料理之父Ferran Adria點名為可承繼其「世界最佳廚師」封號的一人。一間連續多年入圍全球...

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畢爾包古根漢美術館旁的Nerua餐廳,飲食概念是劃時代,口味是超現實,雖然有趣味,卻不一定能夠滿足人心!要為大家找對的味道,畢爾包海鮮餐廳中的老字號Serantes,口味就更貼近東方味。西班牙火腿做開場,前菜有蜘蛛蟹起肉做的忌廉冷湯。巴斯克是海港城市,吃海鮮很普遍。「炒蜆」在巴斯克的做法是重橄欖油、重蒜香來爆炒煙燻肉腸與大蜆。大蜆吐出海洋...

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畢爾包臨海,曾是個以造船重工業聞名的城市。上世紀八十年代東歐改革開放,造船工業乘勢崛起,導致畢爾包的造船工業衰落。透過城市改造,市政府以藝術推動旅遊,與國際知名的古根漢美術館簽約,並找來當時得令的知名建築師Frank Gehry打造出閃耀全球的畢爾包古根漢美術館。畢爾包成功轉型,城市的生活形態也因此做調整,地鐵站的出入口設計由英國建築大師...

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張愛玲曾說:「成名要趁早,來得太晚的話,快樂也不那麼痛快。」離開布爾戈斯來到畢爾包,餐飲界排名最高的要數Eneko Atxa。Eneko今年四十歲,成名早,入行更早,十五歲做學徒,很多頂級廚師花一生追逐的米芝蓮三星名譽,創業七年就拿到了。Eneko的三星餐廳雖然以母親的名字Azurmendi做招牌,做的食物卻是巴斯克地區的現代派!不同於城...

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