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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

味道,是通行世界的語言,好的葡萄酒,喝到嘴裏就會說話。智利酒便宜又好喝,是市場推廣最早發送出的訊息。一般人認為智利酒就等同超市酒,質量與價錢都停留在大眾化的世界裏。葡萄酒是國際性的飲用酒,銷售沒地域限制,只要是好酒,售價也就不便宜。伊拉蘇(Errazuriz)家族在智利名聲顯赫,總統、大主教、外交官與企業家以外,還有一家打敗世界各莊的伊拉...

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佛山壹零貳小館的徐涇業是二○一九年度《100全球最佳中餐廳》的年度最佳廚師,好吃的侄女問我能否帶家人去吃,就這樣,找個周末帶一家人坐高鐵到廣州南站,來一次三十小時快閃慢活美食之旅!行程第一站是佛山舊城區內的壹零貳小館,以往不好找,現在手機有衞星定位,一出站坐上的士,三十分鐘不用就到了。壹零貳小館吃的是季節性料理,除了兩、三道全年供應的菜饌...

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海鮮餐館在寧波遍地開花,朋友一家人去寧波玩,上網看到我點評寧波的食店,叫我推薦一家合家庭式收費又味道不錯的,我自然就想到這一家!主打寧波人胃口的「寧海食府」分店多,海鮮明碼實價以透明度招客,在寧波「家庭式」消費市場上,地位絕對舉足輕重。寧海食府雖有很多家,水準卻統一,假日一般要先留位,否則要等上大半天。一家符合寧波人的胃口的海鮮店,種類要...

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台州依山靠海,台州朋友北平說:「台州既靠山吃山,也靠海吃海,我們吃的是道產,同時也按時令去吃!」台州第一餐,相約北平與兩位廣東名廚匯聚的午餐店叫老扁酒家。老扁地處台州黃岩的輕工業區,廣州瑰麗酒店中廚彪哥早一晚去了金華參觀火腿工場,坐車最早就到了。我由香港飛溫州,再包了一輛小汽車,中午十二時十五分也趕到。佛山壹零貳小館的館主薯嘜剛到台州機場...

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新榮記在上海闖出名堂,先後落戶北京、杭州與香港,難得到台州,當然要到總壇去朝聖。台州過去曾經是江浙地區有名的「夜場」,聲色犬馬可比東莞全盛時代,餐飲業在同一時代發展,小炒、海鮮排檔因地旺而興盛!新榮記一九九五在台州臨海地區創立,最初以當時流行的粵菜口味為主,生意做好了,再引入東海的小海鮮為主打菜品。江湖上有一個傳聞,說最好的廚師都給新榮記...

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寧波外海的舟山島海域是中國最大的漁場,論海產豐富度與質量,這裏排第一,難怪上海朋友說:「阿拉上海人愛吃海鮮的,也會專門開車來吃!」舟山漁場受到日本黑潮暖流和東北寒流的交匯影響,餌料特別豐富,吸引到大量魚群聚集。來寧波旅遊,不吃地道的寧波海鮮,普通話就是「白跑一趟」!吃海鮮是寧波人的日常事,遊客到飯店,寧波人更多會到排擋去,愛它實惠的價格。...

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寧波行,上海米芝蓮星級食店甬府的老闆親自到寧波家鄉帶我吃,晚宴選址海味世家,吃的是寧波海鮮與傳統寧波菜。寧波靠海,口味上重鹹,平常炒菜,葱、蒜等頭料也放得輕,大部份味道就是鹽、醬油鹹菜和苔菜作輔料烹煮食材的「原汁原味」!寧波菜又叫甬幫菜,技術面不及粵菜花巧,重點是鮮鹹合一,海鮮是主力,蒸、烤、燒、燉各有特色!醬油墨魚是滷水墨魚的生抽與墨汁...

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寧波外港舟山是中國第一漁場,往南走象山港內有江浙第一的奉化芋艿頭!芋艿頭是食用的芋頭,江浙人愛它又糯又香。在江浙,芋頭有百味,油炸芋絲灑上鹽花可以做酒肴小吃,八寶芋泥糖煮入味後軟滑帶芋香,鴨肉燉芋艿貌不驚人卻是味勝百家!只不過要論地道家常,寧波有一道菜叫「敲骨漿」,用敲碎豬筒骨、豬油渣與芋頭放湯同煮成羹!「敲骨漿」是寧波的家常味,要昇華成...

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寧波近海,外有舟山港,吃貨以海鮮為主。傳統寧波菜味鹹,配米食,一小碟已經可以吃「飽」。找寧波精緻的味道,第一餐,訂位於香格里拉酒店的香宮。甬城老三味是寧波人開胃的前吃,臭冬瓜、臭味烤麩與發臭的芋頭椗,喜歡的人「開胃」,受不了就會變成「倒胃」菜!這道菜,酒店版來得更輕柔,入口微臭有香,吃慣鹹腐乳送粥,還怕它沒有勁道!海鮮是寧波大菜中主要的鮮...

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美食團計劃秋天行程,上海、寧波、台州海鮮大閘蟹之旅是今年的新路線。隆重其事讓行程有新鮮感,就要先到寧波、台州踩線找餐廳。台州是繼潮汕後內地美食圈的一個熱點,計劃以三天去試店。上網發訊息問內地朋友,佛山壹零貳小館的館主兼主廚「薯嘜」看到說要來,廣州瑰麗酒店中菜部總廚彪哥也說有空可以跟着走。同行人變多,問路變得更多元,人人推薦的穩膽有熱爆北京...

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葡萄酒流行以紅酒為主流,法國朋友奇怪賣了這麼多年酒,為甚麼會重紅不重白?中國人飲葡萄酒,有一種根深柢固的想法,好的葡萄酒都是紅葡萄釀造。拉菲、拉圖,未飲過也應該會聽過,在內地 招呼朋友,就算飲的是假酒,也會夠面子!白葡萄酒一般用作餐前酒,不重視就會隨便叫,不是死甜就是酸度過高!法國朋友說:「用餐懂得叫酒就是第一印象,一個人的水平,看他點用...

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