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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

新加坡的Fine Dining是代表一個新時代,我的美食團向來是全面性的地區味道體驗,要做到新舊兼容,懷舊味道就不可以少!協勝隆是獅城碩果僅存的炭燒咖椰多與牛油咖啡老店,二十多年前駐新加坡時已經來過。早上十一時出發,導遊在車上介紹:這裏厲害之處不但味道幾十年不變、裝潢不變,連老闆穿着的背心也不變!協勝隆是一家民區老店,一年三百六十五天,朝...

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電影《九品芝麻官之白面包青天》裏,周星馳飾演的包龍星接到一幅寫上「廉」字的字畫後說:「為何橫看豎看都像一個『窮』字?」笑點講的是貪官污吏見錢開眼,「廉」字也可以看成「窮」!「官場黑幕」在香港的政治生態已經是市民眼中的「家常便飯」,只要你有眼有耳,就可知道甚麼人是憑良心去做事!美食團新加坡「第一」選,是米芝蓮二星餐廳Restaurant A...

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美食團出發到新加坡,飲食業界一位朋友看到後第一個反應說:「不又是胡椒蟹與肉骨茶,還有其他嗎?」新加坡近年發展快,賭場帶動旅遊業,連帶飲食業又有新發展。朋友是餐飲業老前輩,想法傳統與時代性的口味有分歧,自然就把不想看到的做過濾。取長補短、學習改進是人類文明能夠向前的主因,如果大家印象中的新加坡,仍停留在牛車水的大排擋,你有可能仍然是只看電視...

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上星期寫曼谷不合格餐廳,網上Hit Rate特別高。朋友說:「那不是好事嗎?天天謾罵幾句,就更多人去看!」美食家不一定要「謾罵」,才會讓讀者有增長。對我來說,讀者數量的多與少,絕對不及他們的「質量」好。好的讀者能夠提升作家質量,道理跟「教學相長」一樣,有要求就會有進步。朋友S說:「這也不一定,看看尊貴的立法會議政主持,不就是天天在謾罵嗎?...

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團友S問:「美食家寫壞食評不常見,你會寫嗎?」作為行業的監察者,美食家寫「壞」食評很常見,只不過一般故事中有彈有讚,大家看了以為是「有彈沒讚」,就一廂情願地以為是好故事!老實說,餐飲業投資大,經營難度高,做「美食家」隨便說一句不好,或多或少也會對餐廳帶來負面性的影響。只不過作為專業人士,有問題不說出來,行業就更加會每況愈下了。曼谷行,餐廳...

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報章說特首競選,林鄭一個面書專頁,單管理費支出,一個月就需要三十萬。看網上留言「民主選舉乃燒銀紙玩意,可唔可以限碼,以示民以節儉為美德?」選舉是小圈子玩意,美食團又何嘗不是!美食家寫行程,以「專業」為先,個人喜好有時候不能太重。團友A同遊曼谷,試過後,說喜歡「這」家,但不喜歡「那」家,長話告誡五分鐘後再補充一句,如果由他來寫行程,他會怎樣...

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四月連續有兩個美食團出行,部份朋友先跟我去了新加坡,再往曼谷!短時間試了兩地的頂級菜,自然就有所比較。英語裏「to make a comparison」(將某事物與某事物進行對比),是大自然有思想的動物最正常不過的一種行為。團友說印度大廚Gaggan的東西不對胃口,新加坡的江振誠做的味道就更吸引!亞洲第二強Restaurant Andre...

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曼谷美食團,少不了亞洲一哥GAGGAN。GAGGAN已經是連年獲獎、亞洲五十強中排名第一的印度餐廳,過往來過三次,印度口味加上份子風,印象極深!美食團人數多(其實只有二十二人),廚師要保持質量,分成了A、B兩隊,分兩天吃。印度菜,加上前衞式的歐陸烹調技法,當然人人有期望。記得第一次吃GAGGAN的Tasting Menu,乳酪做的Ravi...

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復活節出發到曼谷,朋友問:「為甚麼?」玩弄一下朋友答:「CY 2.0快要登場,樓價像神話般永不爆煲,到曼谷當然是搞移民!」朋友嚇一跳,以為我是真的走!真的假不了,良禽擇木而棲,是正常人要做的事,三萬元一呎的樓價,說便宜的大有人在,為了過好生活,我不想移民也得移!「窮人」移民去哪裏?台南、檳城、曼谷,生活質素都要比香港好。美食家要移民,當然...

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南非是非洲一哥,能夠打入世界一百強最佳餐廳的,除了The Test Kitchen外,還有這一家!La Colombe在Western Cape莊園的Silvermist Wine Estate高處,是隱世級別的餐廳,南非旅行社的地接不停問我,是怎麼找到的?要找好的餐廳,最重要找對的人。Western Cape是南非著名的葡萄酒產區,找到...

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世界五十強餐廳票選剛公佈,朋友問:「南非行,The Test Kitchen去了嗎?」世界餐飲業近年新人輩出,評審口味變化大,加上某些歸邊式票源,賽果也有很大的落差。朋友是餐飲業內人士,所問當然是非洲第一餐廳為何由去年第二十二位一跌就到了今年的第六十四位!The Test Kitchen位於南非富裕海濱城市開普敦的創意園區The Old ...

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