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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

南非行程中,前往國寶茶園最能夠長見識!國寶 Rooibos Tea又名博士茶,只生長於西開普敦省,是高原地段上特有的一種針葉類植物。據說,土著世代也以它當作抗疾聖草,並視為具有各種療效的萬應靈丹。國寶茶能夠通行全球,始於Annique Theron博士於六十年代末發現Rooibos植物的抗過敏特性。數十年過去,全球學者不斷加入研究,發現更...

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旅遊飲食節目要搶眼球,監製說:「難得到非洲,野生動物不可以少!」Aquila Private Game Reserve距離開普頓車程兩小時,非洲動物中的五大(Big Five)齊集,規模雖然不及國家動物園等級,但能夠省去兩程飛機的費用,為看動物的觀眾止咳,於願足矣!旅遊飲食節目來到野生動物園,看動物是引子,最終還是要介紹南非人的飲食文化。...

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南非桌山被稱為「上帝的餐桌」,桌山腳下最美麗的釀酒小鎮就在Stellenbosch。Stellenbosch冬天多雨,夏天乾燥,具有典型的地中海氣候,加上地理上在葡萄生長最佳的三十四緯度地區,葡萄酒業繁盛,地利上特有的優勢以外,還有不一樣的「人和」。Stellenbosch是南非歷史最悠久的釀酒區,荷蘭殖民最先進駐。十八世紀初英、法戰爭爆...

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Paul Cluver是南非頂級霞多麗葡萄酒中的領頭品牌,旗下的七旗霞多麗更加連續兩屆在Decanter世界葡萄酒大賽中獲得全球最佳霞多麗的稱號。Paul Cluver品牌釀造了一些南非最好的葡萄酒,旗下另一品牌Cluver & Jack就決意要成為世界上最頂級的蘋果氣酒。蘋果氣酒是世界第二大果酒,產量僅次於葡萄酒,其果香口味輕爽...

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一個一小時的旅遊飲食節目,能帶給觀眾甚麼?又能影響到甚麼?飲食節目要成功,要有一個讓人難忘的「觀點」。旅遊飲食節目講究美食的地方文化,深入去看,就是近年頂級廚師經常討論「在地食材」的課題。頂級廚師對在地食材的重視,要比一般廚師來得敏惑,而關鍵的「在地滋味」所牽涉到的食材新鮮度,佔了近七成讓菜餚變得更美味的主因!Boschendal是南非最...

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Hermnaus是西開普省著名酒鄉之路尾站,相對Stellenbosch這個傳統老酒區,只有四十多年葡萄酒發展史的Hermnaus就顯得年輕活力多了!Creation是酒區內的新星,一個面積不大的中小型莊園,由於莊園在高山上的內谷,地形複雜,釀酒師為了配合,就大膽去栽種不同種類的葡萄樹。小莊園,品種多,這意味着釀酒師對各種葡萄的全面性操控...

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為奇妙電視拍攝全新飲食旅遊節目,第一個想到的地點就是開普頓。開普頓位於南非最南端,因美麗的自然及地理環境,被稱為世界上最美麗的城市之一。開普敦是西開普省省會,經濟、生活條件都較南非其他省市為佳,加上西開普省釀酒業發達,沿海一帶更是頂級鮑魚的養殖基地,拍攝飲食旅遊節目,有好酒、有上等食材,還求甚麼?到達開普敦,先坐約兩小時車往美酒之鄉Her...

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英文流行用語「There's no such thing as a free lunch」(世間上沒有免費的午餐),「免費午餐」的概念源於十八世紀,酒吧為了搶生意,提出「免費午餐」來吸引顧客,附帶條件是顧客必須購買至少一杯酒類飲品。「免費午餐」的CP值雖然比一杯酒的價值為高,卻因絕大多數的顧客都會購買多杯酒飲用,所以酒吧才能夠成...

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香港人喜愛自助餐,原因是那一份「飽足感」!我對自助餐喜好不大,周末約朋友吃午飯,寧願吃少一些,也要講求質量。周日早午餐(Sunday Brunch)是個人之選,按食友說我的取態:「周末的意義,就是飲住香檳食個Brunch!」要周日心情好,按香港人的標準,早午餐食物乘環境再乘價錢,要做到三個好,才達標!飲食男女,有不同種類與要求,年輕朋友問...

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三年又三年,三年之後又三年,榴槤幫到檳城吃榴槤,快要來到第九年。 要搞一個好的「榴槤」行程,跟去日本賞櫻花一樣有難度。吃榴槤看天氣,先要查看花期,然後再跟進果實收結度與雨水量,才會做好預測,找到那一年吃榴槤的「最好時光」!只不過有時候,天氣不似預期,待機位、酒店確認後天氣突變,更精確的計劃也會有「失收」!天氣反常,近兩年檳城的榴槤收成都不...

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今年亞洲五十強榜單公佈地選在澳門,口痕友說:「來年澳門上榜餐廳必定會增多!」澳門博彩業競爭激烈,新酒店一家接一家,今年打頭陣的美獅美高梅,一口氣就找來四位世界級名廚。濤岸由人氣米芝蓮星級大廚、電視節目《Top Chef》主持Graham Elliot掌舵,甜品有「亞洲最佳甜品師」Janice Wong的甜品概念店,創意菜方面找來二○一七年...

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