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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

離開昆明南面約三十分鐘車程的滇池,是中國第六大淡水湖泊。L說:「帶你去吃最好的雲南菜!」就這樣,在下班的繁忙時間塞了近一小時二十分車,到達滇池邊SuperLujo西班牙餐廳的私人空間,吃最好的雲南菜!西班牙人做雲南菜你都吃過嗎?L像看穿了心事一樣說:「不是西班牙人在做,只是他們家的老闆愛研究美食,開了家私房菜餐廳招待朋友,把雲南菜品做精研...

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香格里拉(Shangri La)這個名字能夠落戶世界,最早出現並受到目光注視的原因,是因為英國小說家,詹姆斯·希爾頓在一九三三年出版的小說《消失的地平線》(《Lost In Horizon》) 中描述到這個被遺忘的人間仙境。由機場到迪慶藏族自治州香格里拉市的的香格里拉酒店,十五分鐘不到就到了,同行台北朋友說:「這家香格里拉真的在香格里拉!...

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香格里拉位於雲南省西北部,是滇、川、藏三省三江併流的交匯處,一個被英國小說家詹姆斯‧希爾頓稱為失落的天堂的山區地帶。香格里拉市位於海拔三千三百多米的雲南省迪慶藏族自治州內,山區海拔高,自然風光美,朋友說難得來一次,要好好看一下這個人間天堂。由五世達賴賜名為「三神遊息之地」的噶丹松贊林寺,是雲南最大的藏傳佛教寺廟,正向望去跟拉薩的布達拉宮相...

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雲南位於中國西南,靠近寮、緬、泰三地,山區以少數民族為主,飲食風俗自成一派,當中最奇葩又最有代表性的味道,以吃昆蟲的習慣為首。世界各地的昆蟲料理,多以油炸為主,雲南人吃蚱蜢、竹蟲、沙蟲、柴蟲、蝗蟲、蜂蛹、知了、蟋蟀等,最常用上也是油炸,其他烹調方法,還有醃酸、甜炒、包燒、醬拌等等。吃昆蟲,一般人先試油炸,難得到昆明,當然要去雲南毒王蘇啟勝...

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松茸的主要產區有雲南、四川、西藏與中國東北長白山一帶,以質量去排名,長白山產的是最優質,但是生產季節短,貨量也不足,基本只能滿足地方上內銷。香格里拉是雲南的大產區,採收期由五月到十一月,當中量、價最佳的月份,在每年的七、八月之間,大地物源在各個山區與牧地有收貨人,跟着牧民採松茸,成為行程中的一個重要活動。由松贊坐車到牝西牧場,需要近兩小時...

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在日本被譽為「菇中之王」的Matsutake Mushroom(松茸),大多來自中國西部香格里拉的山林裏。能夠與歐洲流行的松露齊名於美食天下,學名松口蘑的松茸同樣是以獨特濃郁的香氣見稱!物以稀為貴,野生松茸真菌適合生長於水氣較少的松林地,每年五月中國西南部的海洋氣候,為香格里拉的山林帶來了第一回的雨水滋潤,松茸真菌被激發後並等待七、八月份...

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提起雲南菜,第一時間會想到過橋米線。過橋米線源於滇南的蒙自,是靠近中、越邊境的一個縣城。相傳蒙自有位書生為了考好功名成為貢生在家苦讀而忘餐廢寢,妻子看到了心痛,決定把家中的老母雞殺掉以砂鍋燉煮,由於雞油與砂鍋的保溫力能夠把熱量封存,夜半書生餓了,只須把米線加入熱湯中浸泡,就可以吃食!至於妻子把熱湯與米線搬到湖心「過橋」的一段,把整個故事豐...

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容太是番禺美食圈中的大姐大,大哥餐廳是最早建立的良心品牌,柴、米、油、鹽、肉、菜、米,樣樣皆精選,由良心農戶與優質供應商提供。大哥餐廳在番禺是名店,賣的是港式茶餐廳味道,用的是國際級大酒店食材,番禺人懂得追求健康生活的,都會來這裏用餐。良心大姐大,最怕遇上添加劑與防腐劑,幾年前開始為客人送禮做月餅。「容月」由量產開始是老廣味道傳統的豆沙餡...

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雲南被稱為「菇菌王國」,據說野生的食用菇菌超過二百多種,每年七月至八月是雲南野生菇菌生長的高峰期。菇菌因時得食,自然成為雲南家庭的夏日美味!雲南野生菇菌流行,不過監控不算嚴,每年吃野生菇菌的中毒事件還是十分普遍,輕則出現幻覺、複視和昏睡,重則因為中毒太深而死亡!容太是番禺雅歌餐廳的老闆,在國內飲食圈朋友又多,夏日搞家宴,從昆明請來了有「雲...

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假如專欄可「開天窗」,毫不猶豫我會選擇「痛心疾首」四個字。721元朗、811全香港,「年輕」兩個字在今日香港已經成為一個「罪名」!又一個失眠的晚上,網上看新聞,看到白衣者執行的私刑!指鹿為馬,顛倒是非黑白,是生長在骯髒世代的明證。世界上最恐怖的不是武器,而是人心,政府進退失據,既要保存所謂的面子,又不回應民眾訴求,連一點憐憫心也沒有。暑假...

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計劃十二月南海、番禺、順德美食團,腰記第一家出現在腦中。腰記飯店是廣東省番禺地區的一家老店,做的是農家風味菜,九十年代隨着廣東地區的城市化而被淡忘過一段時期,隨着國內多部美食旅遊紀錄片如《舌尖上的中國》、《味在番禺》等熱播,腰記再一次被發現而成為番禺熱搜美食店。腰記開業近四十年,說得上是老字號,招牌菜有柚皮燜魚腸、缽仔焗禾蟲、麵豉紫薑蒸花...

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