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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

四月連續有兩個美食團出行,部份朋友先跟我去了新加坡,再往曼谷!短時間試了兩地的頂級菜,自然就有所比較。英語裏「to make a comparison」(將某事物與某事物進行對比),是大自然有思想的動物最正常不過的一種行為。團友說印度大廚Gaggan的東西不對胃口,新加坡的江振誠做的味道就更吸引!亞洲第二強Restaurant Andre...

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曼谷美食團,少不了亞洲一哥GAGGAN。GAGGAN已經是連年獲獎、亞洲五十強中排名第一的印度餐廳,過往來過三次,印度口味加上份子風,印象極深!美食團人數多(其實只有二十二人),廚師要保持質量,分成了A、B兩隊,分兩天吃。印度菜,加上前衞式的歐陸烹調技法,當然人人有期望。記得第一次吃GAGGAN的Tasting Menu,乳酪做的Ravi...

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復活節出發到曼谷,朋友問:「為甚麼?」玩弄一下朋友答:「CY 2.0快要登場,樓價像神話般永不爆煲,到曼谷當然是搞移民!」朋友嚇一跳,以為我是真的走!真的假不了,良禽擇木而棲,是正常人要做的事,三萬元一呎的樓價,說便宜的大有人在,為了過好生活,我不想移民也得移!「窮人」移民去哪裏?台南、檳城、曼谷,生活質素都要比香港好。美食家要移民,當然...

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南非是非洲一哥,能夠打入世界一百強最佳餐廳的,除了The Test Kitchen外,還有這一家!La Colombe在Western Cape莊園的Silvermist Wine Estate高處,是隱世級別的餐廳,南非旅行社的地接不停問我,是怎麼找到的?要找好的餐廳,最重要找對的人。Western Cape是南非著名的葡萄酒產區,找到...

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世界五十強餐廳票選剛公佈,朋友問:「南非行,The Test Kitchen去了嗎?」世界餐飲業近年新人輩出,評審口味變化大,加上某些歸邊式票源,賽果也有很大的落差。朋友是餐飲業內人士,所問當然是非洲第一餐廳為何由去年第二十二位一跌就到了今年的第六十四位!The Test Kitchen位於南非富裕海濱城市開普敦的創意園區The Old ...

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上海、北京兩家半島酒店來港路演,設宴米芝蓮星級餐廳嘉麟樓。頂級酒店競爭大,外國就有調查指出,凡有米芝蓮星級餐廳的酒店,相比同類型酒店的入住率會更高,也更貴。上海半島酒店,逸龍閣與艾利爵士餐廳去年在上海第一屆米其林(米芝蓮的國內稱號)就有了一個好開頭。兩家餐廳,分別獲得了二星與一星榮譽,今年算是無憂「度蜜月」!同集團的北京王府半島酒店,面對...

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香港商場多,競爭大,加上網店流行,餐飲業在商場的傳統組合比例不斷提高!朋友說:「現在商場競爭大,每隔數年就要以優化的概念換新店,做餐飲的要闖出一條全新路線,做獨一無二的品牌真的極困難!」餐飲要有新概念,又要有品質,團隊的合作很重要!Dim Sum Library是太古廣場開業半年不到的新店,中午人氣極盛,短時間內來了兩次!朋友問:「食物怎...

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酒壇巨人Robert Parker創辦的Robert Parker Wine Advocate與米芝蓮美食紅簿仔聯手搞的美食推廣活動,2017國際大廚系列有一個名字特別吸引我。「建太郎」是日本名,姓氏「陳」是中國姓,新加坡米芝蓮二星四川飯店的主理人。朋友說:「日本人做四川菜,還要在新加坡,效果怎麼樣,只要用常理去想都會有答案!」只不過此「...

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寫廈門行程時間短,三天由報價到訂餐都要搞好!團友A看到後第一反應問:「行程是旅行社代寫嗎?」美食團價位比一般旅行團高,客人見我起草行程到出單張只需三天,自然是有所疑慮?「廈門行程」早在去年底兩次到訪廈門探路後與餐廳議定,原本十一月的行程,提前到五月就執行。寫行程,餐廳排序要先寫好,草根堂是創意私房菜,近機場,中午下飛機,像到朋友家吃飯一樣...

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五月佛誕台南遊,因為成本價過高要更改行程,廈門成了第一個考慮點。團友問:「不怕五一假期人多嗎?」國人假期,富裕人家都會往外跑,本土遊一般以廉價團為主。美食團的客人取向休閒,好的酒店,加上美食,於願已足。要避開人潮找餐廳,其實只要記住「大隱隱於市」的道理就可以。紅厝8號是閩南古厝風格佈置的餐廳,在經已現代化的廈門市來說,這種設計極為罕見也不...

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葡萄酒業有淡、旺季節,經過聖誕、新年,再加上農曆年的最後搶市活動後,每年三月,可以說是業內人士的一個重整期!重整期是吸收、學習,再制定目標,新酒推廣就會借這段時間做宣傳。業內的推廣宣傳活動,以法國中部偏東近里昂市與芥茉之香第戎的布根地Bourgogne地區開始全世界去推廣。比起波爾多的葡萄酒生產,布根地的葡萄園面積小、個性強,並以家族或個...

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