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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

人世間有離不開的三毒,三毒又稱為三不善根,指的是貪、嗔、癡三種人世煩惱的合稱!富山縣尋味,上網找資料,麵店排名榜中,看到了第一位是一家叫「貧瞋癡」的酒吧。貪、嗔、癡與貧瞋癡的漢字寫法相近,引起我的好奇,要到這酒吧來尋味!貧瞋癡在富山縣的冰見市,日本著名漫畫家藤子不二雄A(《忍者小靈精》的作者)就在這裏出生。貧瞋癡是小酒吧,座位約十多個。老...

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Umami在日語是鮮味的意思,是甜、酸、苦、鹹外,舌頭嚐到以後自然地愛上的一種愉悅味道!鮮味在入口的瞬間就可以滲透進味蕾,讓大腦發出一種抽象的滿足感覺。日本人對鮮味的追求有自家的一種極致化,珍味就是利用季節的食材,把Umami鮮味這東西濃縮而成的一種美味。日本三大珍味煉海膽醬、唐墨(烏魚籽)及海鼠腸(海參腸)最為人認識,三種食材以鹽醃漬做...

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富山縣是日本海一帶魚獲最豐盛的地區之一,臨海的富山灣海牀深,又有冷暖流交匯流入,被日本人稱為海岸上的「天然魚塘」。富山灣四季嚐鮮,一個海灣就有靠近日本海的八百種水產的百份之六十三在這裏棲息。日本人說富山縣得天獨厚,立山山脈把「養份」由河溪從山上引流到海洋,形成富山一些特優的海產。冬季回游的「冰見寒鰤」,春季有風味盈鮮的「螢光魷魚」,夏季有...

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年年有今日,人人也生日!正月初七第一稿,寫食必定與人日有關連。人日節俗,遠在漢朝已開始。據傳說,女媧娘娘造世界,天地起建以初一生雞、初二生狗開始,以此類推,豬、羊、牛、馬,到了初七生人,慢慢就發展成人日變成過年日子裏的「節中節」了。人日過節,我家從小就有,北方人以手擀長壽麵為主,配大滷湯或炸醬加配菜,一家人隨煮隨吃又一餐。小時候家住房協廉...

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年終酒友約局,最期待是意大利葡萄酒大使JC的酒局。JC是加拿大法語區長大的外國人,第一次認識是十多年前一次葡萄酒之旅。由最初的葡萄酒愛好者,成為專家並且擁有WSET4級文憑優異狀的持有者,JC能寫、能講,也能教,跟他學飲酒,保證入正途。意大利葡萄酒飯局,選址在名廚Umberto Bombana的私房菜餐廳Octavium。名廚辦「私房菜」...

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美食家大豐收,主要是味蕾與心靈的滿足!本年最美好的一餐,首推東京壽司一哥Saito鮨齋藤的餐館。另一頓記憶特深的美食饗宴,是由一群台灣年輕餐飲人在嘉義文化創意產業園區舉辦的「野臺繫餐酒會」。「野臺繫餐酒會」今年是第二屆,以台灣雲林、嘉義、南投三縣的「在地」食材做主角,由超過三十位台灣富創意的年輕廚師、侍酒師、烘焙師、食材生產者、釀酒人、咖...

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年之將盡,又到總結過去—年飲食體驗的時候。朋友說:「人家都是十二月做年結,你就留在農曆年前來做年結,硬是要與別不同!」今年是旅遊豐收年,年初為奇妙電視(現已易名為香港開電視)拍攝南非與澳洲旅遊特輯,年中去了檳城吃榴槤及宜蘭食海鮮。要數旅程中最能夠感動我的味道,澳洲雪梨海鮮餐廳Saint Peter的全魚宴夠精采,大魚眼磨漿後風乾炸脆片拌魚...

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電影有新浪潮,餐飲一樣有新力量!東京六天自由行,最難訂餐的壽司店中,以休業一年及被譽為日本「次世代職人代表」之一的佐藤博之的回歸作、位於銀座的壽司店HAKKOKU最搶手。電影新浪潮代表破格新思維與獨特的創意,佐藤博之的壽司同樣是玩創新,三十二貫手握壽司,打破高級壽司店的標準份量與單價。數東京的壽司店,也有五、六千家,佐藤能夠穎脫而出,除了...

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農曆年前,難得有空檔期留港生活,朋友約局以外,看展覽,吸收一些生活養份,總比開電視看新聞開心。Beyond Fashion是太古地產、ArtisTree與攝影展覽基金會三個單位合辦的時裝攝影展。朋友A問:「時裝攝影,逛街看廣告,有時間時看看雜誌已可以啦!」藝術欣賞,要看策展人,「時裝」貼近生活,每一日都在影響生活!最近有英國品牌Burbe...

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東京頂級餐廳多,年代不同,就有不同的名店。以星論名氣,龍吟餐廳主廚山本徵治最當時得令,除了東京的龍吟本店連續多年獲米芝蓮三星榮譽,香港的天空龍吟、台灣的祥雲龍吟都各有二星。山本徵治師承日本料理大師小山裕久,在德島的名店青柳習藝十一年後回東京創業。山本是懷石料理的前衞派,也是最早把份子廚藝的技術融入懷石菜品的廚師。龍吟去年七月搬新店,由六本...

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東京去了幾十次,吃食方面,訂位一般較隨性,這一次,決定對東京都的頂級餐廳做一次深入報道,就請朋友訂到好幾間。壽司Saito(鮨 齋藤)被日本權威食評網tabelog評為全國壽司店第一名,訂位最困難,拜託公關、美食家,找了五、六位有可能訂到位置的朋友,統統說訂不到!最後找到一位老闆的熟客人,才有幸一試!壽司以食材為先,海鮮與米飯的質量是決勝...

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