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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

台北行,重量級戲肉是西班牙名廚Albert Adria帶領的TICKETS餐廳聯乘台灣之光江振誠的RAW餐廳。二十多道創意小吃,從頭吃到尾就接近三小時。同行有台灣的時裝設計師朋友Duncan與他的朋友、Chin Chin婚顧創辦人林青蓁。味道有時候是一種緣份,六人同行,原定還有為台灣珠寶名師Cindy Chao做市場推廣工作的朋友Iren...

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台北小旅行,餐廳由食友I決定。Gastro Joy是到埗後的第一餐,地點在人口密集的內湖新區一幢商業大樓內。商業大樓吃西餐,有不一樣的神秘感,帶工業風的「廚房」,原來是專業廚師教室。食友一邊介紹一邊說:「廚師Aitor先生為你這位老朋友寫了個特別餐牌!」在美食江湖認識的朋友多,Aitor的名字實在是有點陌生。食友說:「你們在西班牙就認識!...

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西班牙名廚Albert Adria領軍的Tickets餐廳亞州路演,與台灣之光江振誠的RAW餐廳來個Crossover,台北食友問:「你過來嗎?」Tickets是傳奇名廚Ferran Adria離開餐飲舞台前傾力之作,由弟弟Albert把關主理,馬戲團一樣的室內空間,以份子料理手法做西班牙傳統小吃便食Tapas。創意小吃,過往試過的有吞拿...

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北海道小樽有壽司一條街,同樣方便旅客的,舊貨倉區就有手信一條街。北海道的手信清單以食為主,白之戀人、薯條三兄弟是大路化禮品。味道要精品化,奶製食品的延伸都極受歡迎。手信中以便攜的半乾貨品最受歡迎,六花亭與北菓樓產品相近,味道、包裝各有所長。年輪蛋糕,是北菓樓的鎮店之寶,以雞蛋、牛奶、小麥三種北海道優質原材料製造,成為人氣食品。蛋糕味道各有...

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日本威士忌有名,美食團來到北海道,也順道遊覽「日本威士忌之父」竹鶴政孝選定下來建廠的釀酒寶地余市町。余市町是北海道一個濱海小鎮,水質好、近海,「風土」環境與蘇格蘭自然氣候相近,吸引到從蘇格蘭學成歸來的竹鶴政孝。獲獎無數的「余市」是近年港、台熱炒的威士忌,原產基地在此,近年由於原酒不足,廠方早已宣佈停產。威士忌炒風熾熱,懂得的人究竟有幾多?...

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法國料理由日本人做主廚,還要是米芝蓮三星,世界上就只有那幾家。Moliere在圓山公園店開業已經近三十年,總廚中道博在日本是大師級名廚,年輕時曾遠赴法國留學,在北海道地位就等同廚神!十年磨一劍,在廚師長帶領下,除了Moliere獲三星,同集團在美瑛地區開業的Asperges與bi.ble餐廳都能夠同獲一星。中道博是北海道法國料理王者,Mo...

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說到小樽,就會想到電影《情書》,小樽是日劇、電影取景的地方,也是浪漫的代名詞。《情書》紅了小樽,也捧紅了柏原崇。同一個演員,女士追捧的是浪漫,我想到的卻是《將太的壽司》裏關口將太處理壽司的味道!北海道是海產牧場,海膽、帶子與牡丹蝦,樣樣有名;只不過要找一種獨特具代表性的「道產」,有一種深海八角魚,絕對可以算是「道產」名物中的代表。八角魚由...

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美食團要看北海道初夏自然美,重點鎖定洞爺湖做觀光點。旅行社領隊問:「紀生,吃完飯要到觀景台嗎?」洞爺湖有山有水,要選個高位看,才能見到她的廣角美。Michel Bras是法國中南部山區小鎮上赫赫有名的三星餐廳,店家建在山丘之上,大有君臨天下的氣派;洞爺湖分店是海外唯一,感覺要相近,高點、視野好就很重要了。溫莎酒店是八大工業國家G8高峰會的...

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到富良野賞花,男士都不抗拒,原因可能只有他。松山光是足球漫畫《足球小將》的一位傳奇人物,一招中距離遠射必殺技「禿鷹射球」,把少年時代喜歡足球的男孩都帶到富良野。富良野是小鄉小鎮,松山光帶領球隊戰勝大熱門札幌隊,成功躋身全國四強,靠的是一股個人魅力!和食料理Tsutaya是上富良野鎮上的蕎麥麵家,鎮店招牌菜是手打蕎麥配醬油鴨汁,小店家以鄉郊...

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北海道人口分佈擴散,頂級餐廳主要集中在人口最多的札幌市,美食團口味要多樣性,日本料理中最常接觸到的壽司當然是少不了!壽司善,是北海道壽司名店,擁有米芝蓮二星的光環,分店就有好幾家,要吃最好的,還是本店更有特色。與分店專門做壽司有所不同,円山公園的本店會加入精品式的懷石日本料理,北海道產的毛蟹拆肉、日式的蒸燒鮑魚、百合根做的百合根饅頭都是店...

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夏季是北海道花期,美食團要吃蜜瓜,又要看人氣薰衣草,位於中富良野的富田農場就最合適。有美食團團友好奇問:「北海道蜜瓜,最好產地不是來自夕張嗎?」按北海道蜜瓜人氣排名,夕張第一,富良野為次。夕張產的蜜瓜,平均價要高出富良野近二分一,究竟原因在哪裏?日本人對於「開市」的概念都很重視,元旦日做壽司、刺身的食店會不惜工本去投「日本一」(吞拿魚) ...

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