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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

八十年代「新浪潮」電影,是香港電影人突圍成功打入東南亞市場的年代,那時候港產片很風光,賣埠到全世界!「新浪潮」是改變時代新思維的一種想法,近二十年間東京料理出現了一種破格思維,法國菜、日式料理都不依從舊制,把烹調技術改變成為「料理新浪潮」!同樣的變化,近十多年間其實在香港日式料理也有出現。朋友久未見面,在活動遇上,請我到銅鑼灣的竹壽司吃飯...

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到上海吃大閘蟹是美食旅行團的年度活動,西郊5號是今年加入行程內的新餐廳,總廚孫兆國在上海美食頒獎活動裏認識,轉眼快兩年。孫兆國是中國烹飪協會會員,在內地飲食圈享負盛名,朋友口中的明星廚師。上海行程八月寫好,九月出街,不到半個月,就爆出杜拜王子請客食飯,餐廳實收四十萬元人民幣的天價帳單事件!「天價晚宴」,八個人吃二十道菜,有野生大黃魚、野生...

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美食旅行團要有變化,感覺才會「新鮮」。杭州與陽澄湖吃、住都是地道風味,來到上海就要玩玩大變「新」!興業太古匯,上海市的新地標。繼西雅圖後,亞洲第一家的Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room去年聖誕月率先在興業太古匯開幕。上海Starbucks Reserve Roastery佔地約三萬呎...

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秋天尋味,以大閘蟹為首。美食團出發到杭州、陽澄湖與上海四天,第一站是杭州四季酒店的金沙廳。金沙廳在國內美食圈非常有名氣,吃過的朋友都讚好,去年與杭州湖畔羅萊夏朵·湖邊邨的主理人來試菜,一試就愛上了!王勇是金沙廳總廚,師承上海市愚園路「福」字系列餐館的盧師傅,由本幫菜到杭幫菜,再混合自家創意,王勇師傅做到自成一派,並使金沙廳成為杭州最有名的...

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上星期寫澳門摩珀斯酒店,匆匆帶過行雙廚制的中餐廳天頤。朋友問:「為甚麼是雙廚制?不是一個主廚作主嗎?」雙廚制,我也是第一次聽到,感覺上蠻新奇。與一般餐廳的自由選餐點菜不一樣,只做晚市的天頤,主打中式廚師發辦Omakase。時代變了,中餐館也在玩新概念,廚房團隊,每天只須把晚市做好就可以!同樣是支薪,這裏二十人的廚師團隊絕對是「同酬不同工」...

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高級餐飲市場的運作一向存在很多迷思,尤其是在廚師的收入方面。邀請名廚交流,主廚要坐頭等艙,加上幾個坐商務艙的助廚,兩、三天的出場費,收入就能過百萬,難怪現在很多名廚放下「餐廳」不理,四處去做路演,搵大錢、發大財!澳門是「發財」勝地,來交流的名廚多,駐場做長工的也不少。譚國鋒師傅在中餐飲界名聲極響,短短幾年間,餐廳由無星變二星,同時更打入亞...

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朋友說:「澳門福利好,連續派錢十二年,做澳門人真幸福!」澳門是旅遊城市,一項娛樂大工程,就可以照顧全澳門人口,今年的「現金分享計劃」更是歷年之冠,永久居民與非永久性居民的一連串經濟補貼和成果分享,澳門政府就會支出一百八十七億多元的派彩!接近二百億元的派彩,做小市民的聽到就高興,現鈔能夠放入袋,當然比填海來得更討好!做討好的事不容易,別人看...

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日本清酒在香港大熱,燒酎在日本卻有望成為流行的主流!燒酎又稱日本燒酒,是以糧食透過蒸餾技術釀出的蒸餾酒。燒酎流行,做的種類繁多,大麥、蕎麥、稻米或番薯。論名氣還是以本家鹿兒島縣的「芋燒酎」最有名。位於九州西南部的鹿兒島縣舊稱「薩摩藩」,在日本鎖國時代就開始與西方接觸,是最早接觸蒸餾技術的一個地方。「芋」在日文裏泛指各種薯類,鹿兒島縣自古就...

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跟着香港侍酒師協會去看比賽,同時也有機會遊酒廠。灘五鄉位於日本兵庫縣東南部、神戶紅葉名所六甲山腳下,灘區至西宮市一帶的西鄉、御影鄉、魚崎鄉、西宮鄉及今津鄉五個地區,是日本知名的清酒生產基地。灘五鄉適合釀酒,除釀酒的米中之王山田錦同樣產於兵庫縣,這裏更擁有適合釀酒的優質水源「宮水」。「宮水」是日本的百大名水之一,由於宮水含有釀酒發酵時不可缺...

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上星期寫兩位香港年輕侍酒師的故事,朋友看到問比賽在哪裏舉行?三年一度的泛亞太平洋最佳侍酒師比賽,今年十月中已在京都舉行。十二個國家及地區,二十四位代表,名廚星級餐廳侍酒師有在亞洲五十強餐廳第一位Gaggan工作的Thanakorn、英國鬼才廚師Heston Blumenthal、墨爾本餐廳的代表Mattia、台中樂沐的Thomas及日本銀...

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過去幾天,在第十屆「香港美酒佳餚巡禮」的年度盛事全民式洗版效應下,各類酒品又再引起關注。香港是都市型社會,流行屬於「潮流」性,葡萄酒初吹旺風,大家學懂的是八二年拉菲;早幾年日本威士忌揚名海外,遊日後人人一瓶余市、山崎,大大的威士忌廠也給賣斷市!以炒貨論英雄,香港人數口最精叻,不過以深闊度去看,懂的朋友卻不算多!侍酒師精於各式酒類,主要是在...

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