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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

由西班牙到倫敦,飛行時間約一小時,感覺快要回到三十年前的時空。多得面書的尋人功能,相約在英國讀書時的初戀女友到倫敦見面!倫敦行想找些舊記憶,酒店選址在梅費爾(Mayfair)。梅費爾是十六世紀時五月博覽會的展覽會場地中心,經過三百多年的轉變,這裏已經變成非常的「英倫」風。英倫風由西至自由發言的海德公園,北到大眾購物勝地牛津街,南至皇家園林...

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美食團向西班牙進發,朋友問:「有甚麼特色嗎?」西班牙是歐陸美食的核心,橄欖油出口到世界各地,黑毛豬風乾火腿比意大利的更優勝。愛海鮮的味道,深海八爪魚、肥美的海沙甸魚,加上西班牙極有名氣的大紅蝦,一想到,飲食的靈魂就要出竅。不過食材歸食材,有好料,沒有好廚師也是枉然!頂級餐廳以米芝蓮三星去評分,今年共有九家,美食團行程想要安排,一年半前已經...

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本地美食評論《WOM Guide》選年度最佳餐廳,其中一項是「最美景觀」,身為美食評審委員之一,要選景同時也要考量食物的水準。香港的夜色美,維港絕對排第一。想好位置,腦海中先去做搜尋,餐廳要有品味,價單也要合理。RECH是法國歷史悠久的海鮮店,由法國名廚Alain Ducasse做餐飲概念管理,店選址在九龍洲際酒店,面對維港夜色,「最美景...

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港、澳《米芝蓮》食評推出國際大廚系列,九月份有瑞士餐飲業界的六星新寵Rolf Fliegauf到澳門新濠鋒獻技。新世代有新人物,生於德國的Rolf Fliegauf師承「份子派」,工作過的餐廳有哥本哈根的Noma、Bray,英國的The Fat Duck及荷蘭名店De Librije。三星名店出高徒,年僅二十六歲的Rolf在二○○七年摘星...

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新春南非旅行途中,先後在幾家不同的高級餐廳內都看到一款名為Cape Winemakers Guild的「CWG品牌」餐酒,價格比起一般的南非葡萄酒要貴一至兩倍以上,好奇下叫了三款不同的酒莊作品,味道都留下深厚印象。由於酒標籤印上CWG品牌,乍看起來,每家酒莊的出品都是如出一「家」,當時雖然好奇但沒有求證,回港後不久也就忘記得一乾二淨了!再...

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挪威郵輪高級副總裁Steve Odell來港與傳媒飯敍,連我這個隱性的「旅遊達人」也請出來,幾位久違的旅遊界同業見到我出現也有點驚訝!Steve Odell是豪華郵輪大佬級人馬,以往是管理郵輪中的精品系列,老朋友久別,更上一層樓,由一變三,管理三種不同性格、不同級別的郵輪。Old School守舊派公關以人脈長線做關係,我專注的是頂級旅遊...

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海港城有新餐廳,主打現代歐陸料理與日式料理融合的「割烹板前」。日式料理分門分類看似簡單,要做得好一點也不容易,能夠以割烹做招牌的,技法上就說明了是「十項全能」。顧名思義,「割烹」加上「板前」,就是現煮現做現場示範。HAKU來頭響,組班由大阪米芝蓮三星名店柏屋主廚松尾英明負責,找來了在日本的星級西廚工作的Agustin Balbi掌廚,歐、...

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計劃明年法國美食行,香檳區是一個目標地。朋友問:「香檳產區那麼大,要去哪幾家?」杜牧《遣懷》「落拓江湖載酒行,楚腰纖細掌中輕。」講的是揚州生活的浮華夢。美食家生活,其實同樣浮華。庫克香檳酒莊最新的年份Krug 2004來港路演,借品酒機會與廠方代表聯絡明年到訪的細節。頂級香檳,庫克是表表者,有年份香檳先庫存到成熟再推出市場是追求完美「年份...

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香港電台電視部全新雜誌式直播節目《自在8點半》開播,逢星期四有我這個嘉賓主持來參與。朋友問:「講飲食應該無壓力!」現場直播節目,考的是主持人功力,嘉賓互動環節較被動,對話要做到協調,就要有時間去培養出默契。陳逸寧與泰山,是傳媒新生代力量。陳逸寧洋名Isabel,一戰成名在電影《志明與春嬌》中以「港女」形象突圍而出。泰山是電台DJ,為蘇施黃...

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人有七年之癢,美食團饞嘴的團友雖然有堅持,不過同樣需要有新刺激!怡保是去年起美食團新添加的一天額外行程,美食味道都集中在小吃小店上。怡保是英國殖民時代的大錫礦區,為賺取外匯,飄洋過海的中國人在這裏開始了「賣豬仔」的華工生活。怡保礦業與華人掛鈎,吃食的滋味同樣以「華人小吃」而打響名號。「華人小吃」由掃街式開始,芽菜雞是怡保名物,雞肉扎實有味...

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人生有順逆境,旅行團也會遇上麻煩事!Dining Room-Macalister Mansion是檳城近年冒起最快的新餐廳,過往未試過,今年安排晚餐吃新派歐陸菜。旅行團人多聲雜,餐廳一般都會安排在包間。二十八人的團隊,被塞進只可以容納二十人的廂房內,未吃已經感到壓迫感。Macalister Mansion是檳城百多年前英國總督Norman...

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