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專欄名稱:
美食紀行
作者:
紀曉華

現代流行的秘魯菜「日經」,源起於日裔移民家庭,津村光晴是出生於秘魯利馬的第三代日裔移民,在美國取得餐飲管理學士學位後,就有了歸宗尋祖的回鄉之路。津村光晴被美食媒體視為繼日本籍名廚松久信幸(Nobuyuki Matsuhisa)後能夠把秘魯日經菜系帶到全世界的人,但與松久信幸的學習經驗不同,一個植根秘魯口味的日裔廚師,回到關西大阪學藝,再融...

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中、法、意是上世紀七、八十年代流通世界的三大菜系,九十年代初回轉壽司進軍歐、美,成功將日本的飲食文化植根,同期西班牙的份子料理也開始廣傳,繼而成為近代各地流行的餐飲文化。朋友問:「下一波是甚麼?」下一波說出來,可能好像小國克羅地亞殺入世界盃決賽一樣,聽到後你也會嚇一跳!秘魯菜,是近十年歐、美各地美食家及名廚力捧的菜系。現代流行的秘魯菜,國...

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吉隆坡生活水平低,連帶高級餐廳的消費,也只能以香港的平民價做招徠!朋友問:「水準可以嗎?」擁有近二十年專業烹飪經驗的Darren Chin是吉隆坡新一代的法菜名廚,由他主理的高級餐廳DC Restaurant,選址在吉隆坡市外的高尚住宅區TTDI。TTDI離吉隆坡市中心約三十分鐘車程,加上交通阻塞,一個晚上來來回回,就用上兩小時。坐車來以...

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八十年代旅行社辦東南亞旅行團,一般都會以星、馬、泰三地做招徠。近二十年航空普及化,機票價格相對便宜,星、馬、泰三地分體,單一城市的吸引力,就成為旅客旅遊的指標!相對於新加坡的商業熱鬧及曼谷的異國風情,吉隆坡整體感覺上是大墮後!論飲食上的吸引力,吉隆坡的街頭小吃與唐人餐館擁有相當穩固的基礎,只是國際菜系的水平上,仍然與曼谷及新加坡保持一段距...

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吉隆坡要吃古早味道,幾乎每一位朋友也推薦這一家,就是適苑酒家。五、六十年代被譽為吉隆坡四大天王酒家的麥二、金陵、適苑與李旺記,後繼無人加上老廚師走的走,就只剩下適苑酒家。創立於一九四八年的適苑,是吉隆坡人愛去用餐的老店。適苑酒家在同一路上共有三家,除了古老傳統的舊店,隔壁一家有冷氣空調!J是適苑的忠粉,沒有訂位,六點人流出現前就把我帶來了...

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出發到吉隆坡前上網找資料、看視頻,年輕美食博客說:「不去亞羅街,肯定你會後悔一世!」亞羅街(Jalan Alor)是吉隆坡的美食街,旅遊節目介紹這裏過百家的「必吃食店」均由手推車強陣組成,每天傍晚開始營業至凌晨,假如你是在七十年代或以前出生,見識過香港的大笪地,去過平民夜總會,就會愛上那份熱辣辣的路邊風味餐!朋友J由街頭陪我行到街尾,燒雞...

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榴槤幫到檳城吃榴槤,已經是連續第九年,考慮到行程重複,待大夥離去後,一個人從檳城乘機前往吉隆坡探路,為明年行程加添一些新意思。吉隆坡是馬來西亞首都,同時是馬來西亞人口最多及最密集的城市,十多年前來過一次,經歷到天天大塞車,嚇怕了,就一直沒有再來。今年馬來西亞五月大選結束,因為吉隆坡朋友說的一句話:「我們已經不是一黨制國家,馬來西亞明天會更...

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Deutz香檳老總Fabrice Rosset來港,為今年十一月二十四日半島酒店Deutz香檳三十周年紀念晚宴進行傳媒預演。Deutz是法國香檳中的精品名牌,一九八八年開始與半島酒店結為合作夥伴生產House Champagne。選好酒,要門當互對已經是不容易,更何況是一段三十年的「餐飲姻緣」。酒店隆重其事,找來名下七家餐廳的七位名廚炮製...

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新節目《尋找高端美食》在奇妙電視台播放,朋友E說:「我媽為了你,開始網上追節目!」新節目遇上世界盃播放日,朋友一家又以男丁為主,從民選角度看,當然是把萬眾矚目的世界盃放在第一位。美食節目沒有「時間性」,朋友把一家人引進網絡世界看,花了三個小時,就把我在南非的十四天精華看了!《尋找高端美食》,是一個以食材做主題的一小時旅遊節目。南非行,三集...

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自從雪山隧道開通後,宜蘭就變成了台北人新興的假日渡假區。特色的溫泉旅館、鮮美的海產,加上自然景色,一下子就把宜蘭炒起來。宜蘭吃海鮮,上、中、下三路都有。現撈海鮮吃到飽,是平價海鮮餐廳的宣傳口號!美食團主打優質,又怎能放過名聲響透半邊天的饗宴餐廳。與一般海產店(台灣人對海鮮餐廳的叫法)不同,饗宴以鐵板燒成名,餐廳老闆程志勇由小店開始,每天到...

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台北《米芝蓮》榜單公佈前,台北朋友問:「有哪些穩膽嗎?」台北人口味較家常,餐廳整體佈置與環境要求都不算高,能夠獲米芝蓮密探青睞的,要不是名氣老店,要不就是裝潢與口味!按這種邏輯思維去推定,初步的名單就有了明福、金蓬萊、RAW與雅閣等!台北朋友好奇,明福、金蓬萊是台菜中的老招牌,RAW是名冠全球的台灣之光江振誠在台餐廳,這些看起來都很合理,...

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