美食紀行——Ca'del Bosco—

意國氣泡酒領軍人

  Ca'del Bosco是Franciacorta的代表性酒莊,名字意思是「森林中的房子」。「房子」由酒莊主人Maurizio Zanella(MZ)的母親在六十年代中買入,作為米蘭以外的周末的度假屋。據說當時極為反叛的MZ,被母親從米蘭送到鄉郊靜思後,因緣際會參加了農業部主辦的法國葡萄園觀摩之旅後,想到要用釀製香檳方法在Franciacorta製作意大利最高品質的氣泡酒。

  MZ十八歲創業,在無經驗一致不被看好的情況下,獲得母親支持共同簽下銀行貸款,並開了他的酒莊。世間上成功的故事大多是抱着破釜沉舟的心態,被譽為意大利葡萄酒文藝復興的先鋒人物,MZ專注於氣泡酒的成就,等同意大利另一位神級的葡萄酒大師Angelo Gaja。

  Franciacorta面積約為法國香檳區的十七份之一,面對地區小、只能專注量產的條件下,MZ投入對氣泡酒釀造的設施都是最頂尖。清洗葡萄的機械,不但能夠把殘留在葡萄的亞硫酸鹽清洗掉,同時在整個過程中,更用到無氧流程設計,確保最少的空氣接觸,大大減少了亞硫酸鹽的運用需求。

  葡萄酒釀造技術中有一種「地心吸力」說法,酒莊以無氧及無顛簸處理的方法,設計了一個超巨型又能夠升降的「飛行酒桶」。透過自然界的重力原理,確保葡萄酒在葡萄汁與不同階段的葡萄酒狀態中輸送時所遇到的顛簸量都減到最低。

  酒莊的成功,最大愛來自MZ的母親。參觀酒廠期間,正值遇上六一二事件,同一樣是「慈愛」,入家的母親卻不打仔。世界不斷在進步,若果時空只會停留,自大是一切,MZ絕不會是意國氣泡酒的領軍人。(www.walterkei.com)

紀曉華

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