美食紀行——一試就會愛上它

到澳門玩,最多朋友想吃的必定是澳門土生葡國菜。澳門朋友說:「澳門的葡國餐廳,你早已經試過,要換換口味試印度菜嗎?」

  印度菜在香港是冷門菜系,港英時代,「英國佬」夠多,英國人戀殖,高質素的印度餐廳還是有數家,九七後跟英國人回家,在港的印、巴移民走的走,老字號就後繼無力了!至於澳門是賭徒的小聯合國,口味要照顧全世界,印度人口比例又佔全球近三分之一,要照顧千萬分之一的富貴賭徒,印度菜必然是不能少!

  皇雀印度餐廳是澳門威尼斯人的米芝蓮一星級食府,路線取向較大眾化。喜歡咖喱?一個自助午餐價錢,就可以吃到多種高水平咖喱味道;要求特色,印度的地方風味食品也有多樣提供。朋友嫌我煩,先做好心理輔導,故意將餐廳說成是「自助餐」食店。皇雀印度餐廳並非大眾心目中又貴又細份餐的米芝蓮食店,也不是「便宜派」、國內叫做「吃到飽」的搶食式餐廳。

  印度菜,咖喱是考牌菜,技術上相等於一個粵菜廚師炒一碟完美的乾炒牛河與揚州炒飯一樣,愈是覺得容易就愈困難!印度咖喱南、北口味反差大,愈靠南走愈香愈辛辣,北方口味以酸奶酪做平衡,味道較重肉香,辣度也較容易接受,是一般人認識的味道!

  皇雀印度餐廳的風味以北印度為主,非印度人點菜,辣度會再微調到一般人能夠接受的。要求吃正宗,記得要在落單前說明要「印度辣」!要看印度餐是否正宗,配餐的醬料最易分別餐廳的高低,皇雀的醬料製作認真,南印度的芒果辣醬,北印度的奶酪香葉醬,一試就會愛上它!(www.walterkei.com)

紀曉華


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