美食紀行—— 昆明—五毒教主

    雲南位於中國西南,靠近寮、緬、泰三地,山區以少數民族為主,飲食風俗自成一派,當中最奇葩又最有代表性的味道,以吃昆蟲的習慣為首。

  世界各地的昆蟲料理,多以油炸為主,雲南人吃蚱蜢、竹蟲、沙蟲、柴蟲、蝗蟲、蜂蛹、知了、蟋蟀等,最常用上也是油炸,其他烹調方法,還有醃酸、甜炒、包燒、醬拌等等。

  吃昆蟲,一般人先試油炸,難得到昆明,當然要去雲南毒王蘇啟勝主理的「隱蔽地」見識。美味三人行,前菜來了一碟五毒俱全,鮮炸竹蟲、柴蟲、荔枝蟲、蠍子,中間還有小蛇形狀的豬粉腸。美食家同行,菜來了,無人起動是第一次!

  朋友不敢試,我就拿起冬蟲草大小的竹蟲一口咬下。竹蟲以食嫩竹為主,由竹尖往下吃,最後藏於根部筒內。油炸竹蟲入口脆香,朋友不敢試,怕的是心魔!柴蟲如成人尾指大小一樣,入口酥嫩比竹蟲有口感,朋友問乾淨嗎?柴蟲是天牛的幼蟲,多見於櫟樹根部,雲南人捉柴蟲,會依據樹根落葉上的糞便決定,糞便越白代表有蟲,糞便越黃越深,代表成蟲已飛走。

  荔枝蟲長於荔枝樹上與雲南昆蟲宴中的名物、油炸知了(蟬)口味及質感相近,外脆內有爆醬。可能是荔枝蟲的關係,總會想像多了一份荔枝香。油炸蠍子還未放到口,朋友已經說小心尾端蜇針能放毒液的。蠍子毒,藥用價值高,坊間食用一般是培育低毒性的,只要不多吃,中毒機會甚低。我一邊解釋一邊吃,朋友拿着手機拍了我的小視頻,標題還寫上了五毒教主教學。雲南昆蟲第一課,在微信開講!(www.walterkei.com)

紀曉華

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