三坊七巷是福州的著名景區，虎門銷煙的林則徐、晚清建台灣府城（今日台南）的大將沈葆楨、中國文壇世紀老人冰心，以及中國建築師、詩人林徽因等都是福州人。福州名人多，代表政經與文化的發展都有一定地位。
福州菜以湯的烹飪見長，馳名中外的「佛跳牆」就源於此。「佛跳牆」以食材為先，技術面不算特別高，有優質的食材，同時又處理好火候，成品一般不會差。
福州菜品講究，傳統民間菜式中的肉燕是小品，家宴常見的荔枝肉與正蟹炒白粿，用的都是廉價食材，做的卻是精品口味。荔枝肉是福州菜中的一個傳統特色，用豬里脊嫩肉切片，𠝹花刀後再包上馬蹄肉下鍋油炸，肉丸定型後大小與「荔枝」相近，加上糖醋汁煮，色澤形態也神似，因而得名。
荔枝肉味道酸甜，在福州菜中較為搶口。福州菜「清淡味鮮」，要找一道代表性的，正蟹炒白粿便有海陸的真味！白粿在莆田和福州都流行，做法與上海年糕相近。福州人做白粿，會先把粳米浸透再蒸熟，再把粳米飯糰放於石舂，以木槌敲打。敲打粳米飯糰有節奏的起落，一人手拌，一人敲打。做白粿講究是兩個人的協調，節奏不對極易傷手。粳米飯糰敲打到一定程度時會變硬，飯糰需要放入蒸籠中再蒸軟。粳米飯糰經過木槌再敲打成為「白粿」。白粿的大小有不同，一般像餅形，把它切片炒青菜肉絲放湯煮最常見。正蟹是福州紅蟳，以它取替肉絲放湯煮是美之鮮。三坊七巷內有一條文儒坊，裏面有一家叫文儒閩菜館，做法正宗，每天還有敲打粳米飯糰示範，值得推薦。（www.walterkei.com）
紀曉華
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