營爆生活——小心水銀

  上星期有電視節目介紹吃生鯇魚片,立即引起各方迴響,連食安中心都要出來警告:切勿進食淡水魚生,因為含菌甚至帶有寄生蟲。

  還有甚麼關於海產的食物安全事項要留意呢?有一項常為人忽略的便是水銀。水銀又叫做汞,是一種重金屬,會危害對正在發育的胎兒和兒童的神經系統,影響智力,所以孕婦及兒童要尤其是小心,亦會影響正常成年人的腎臟。

  魚類吃下這些海中的微生物會在體內積聚水銀,而大魚吃小魚後則會令水銀含量沿食物鏈不斷增加。所以在體形較大的魚類中,水銀的含量會較高,而即使煮熟後水銀含量亦不會減少。

  孕婦、計劃懷孕的婦女和幼童應避免食用水銀含量可能較高的魚類,例如吞拿魚(包括大眼、長鰭、黃鰭及藍鰭)、劍魚、金目鯛、鯊魚、旗魚等。詳細列表可參考食安中心網頁:www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_firm/files/Fish_advice_for_Pregnant_women.pdf選購罐頭吞拿魚時亦要留意標籤,用何種吞拿魚製造。如果用鰹魚skipjack所製造(見圖),水銀含量較低,比較安全但亦不宜大量進食。但亦有罐頭吞拿魚用長鰭albacore或黃鰭yellow fin吞拿魚製造,高危人士就要避免選擇了。

  魚類含豐富奧米加三脂肪酸,有益大腦及心血管健康,不妨選擇水銀含量較低而含豐富奧米加三脂肪酸的魚類,如三文魚、沙甸魚、鰻魚、黃花魚、紅衫魚、秋刀魚、䱽魚等。

澳洲註冊營養師

香港營養師協會認可營養師

黃思敏

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