冷知識你我知——蛋黃為何有一圈灰綠色?

  雞蛋烚煮時,蛋白中的硫化物與蛋黃內的鐵質產生化學反應,在蛋黃與蛋白交界處形成一層灰綠色的硫鐵化合物,所以蛋黃表面出現一圈灰綠色,其深淺度與烹煮時間成正比,烹煮時間較長,灰綠色圈就較明顯。

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