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專欄名稱:
品味好生活
作者:
張諾

小區有不少隱世美食,但要有地膽帶路。最近得到食神指引,到了大圍的港興,一嚐久違了的客家菜。人未齊但座中小孩嚷肚餓,便立即落單生炒骨和腐竹豬肚湯,再慢慢研究其他菜。生炒骨雖然不是客家菜,但港興做得很好,啖啖肉卻不油膩。豬肚湯以白果提香,腐竹則滿是湯的鮮味。人齊後,這兩道菜都要加單。第一次吃客家八寶鴨,是心機菜。先將糯米蒸兩小時,再釀入去骨鴨...

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沙田龍華酒店自一九三八年以來都是以「沙田三寶」馳名 — 紅燒乳鴿、生滾雞粥和山水豆腐花,有幸嚐過這三寶多次,從口舌的實踐與實戰,明白三寶的聞名不在於龍華八十年的歷史與輩份,而在於新鮮、味道、與質素的堅持。乳鴿堅持用出生二十八日的小乳鴿,無論是豉油王或油炸,均味鮮肉嫩。至於雞粥味道就不在講了,不用調味也鮮味十足。豆味極濃的山水豆腐花,比起香...

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位於太子的凌發打冷,歷史悠久,是老潮州菜館之一,近日傳媒又推介,是時候去回味一番。單人匹馬,不點收時價的大眼雞或烏頭,只想回味一鮮一濃好滋味。鮮者,乃此店名食--肉碎蠔仔粥,以老雞、豬骨等熬成的湯底來煲,香濃惹味,與一粒粒脹卜卜的蠔仔鮮味踫撞,非常精采。我認為這碗是本地最出色的蠔仔粥之一,皆因老闆取得好貨源。濃味之選,是這裏的鹵水食物,鹵...

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優雅在細節之中。日本放送協會播出剛退位的日皇明仁系列,以巴赫的A小調小提琴協奏曲作為主題音樂,除了是品味之選,也是日本人再一次脫亞入歐的明證。日本在戰前推行明治維新希望衝出亞洲,直至二戰戰敗,經浴火而重生。生於戰亂的明仁,被視為神之子,皇室規定他由三歲起與父母分開,周一至六由宮內廳官員撫養和培育,到周日下午才准見家人一次。如此安排,是讓他...

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何文田有一家平民美食店,位於房屋署總部內,不對外開放,朋友是員工,他請客,終於試到大蝦沙律、香燒羊架、燒鵝、紅炆龍躉尾等美食。講明是職員餐廳,裝潢似屋邨茶樓,老老實實,重點不在環境,是在食物。必須留意,多種名食,需要預訂。大蝦沙律上桌,好大的一碟,色彩繽紛,新鮮大蝦配上哈蜜瓜、蘋果、士多啤梨、奇異果等,份量足,加上沙律醬,再灑香草,鮮甜好...

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周杰倫的歌聲、日本頂級和牛、創意火鍋湯底、手造意大利麵等等共冶一爐,廚房團隊心中沒有一團火,不會有如此創舉。將於銅鑼灣開張的J Pot火鍋店,老闆和老闆娘與周杰倫份屬老友,所以周董早前專程來港推介。我是為食人,先試為快。打開大煲蓋,湯底油亮鋥黃,原來是加入白味噌的北海道海膽麵豉湯底,味道鮮甜濃郁。據說大廚還以春雞炮製松茸野菌雞湯。大廚又用...

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長沙灣永康街的「The Food Story」(食物故事)門外,中午總是排了一條人龍,一個午餐收過百元至二百多元,不是中環,為何如此多粉絲?為食朋友帶我去看個究竟。室內設計清雅似和風,一張長餐枱最矚目,坐滿二丶三十人一起用餐,夠熱鬧。原來主廚大有來頭,是做私房菜聞名的Ricky張錦祥,以其名氣,不少人山長水遠也來了。先試「鮮粟米.真.星斑...

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星級大廚Claudio加盟尖沙咀帝苑酒店意大利餐廳Sabatini一年,以精緻廚藝俘虜大批食客。今年二月喜訊傳來,Sabatini榮獲《福布斯旅遊指南》推介,團隊士氣大振,近日推出全新「試味食譜」,酬謝粉絲。時值黑松露當造,Claudio精選法國黑松露入饌,添香增味,非常精采。頭盤龍蝦靼韃,以鮮甜小龍蝦碎成小粒,微微起膠,混入香檸薑汁,伴...

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走在潮流尖端的K11,由鄭志剛打造的Victoria Dickside及他作為創辦人的K11 Art Foundation打造,不經不覺,成立十周年,中港兩地,獨領風騷。我曾專程往上海的K11博物館,看達利的藝術展和 Bagism展,都是難忘的美的體驗。三月是香港藝術月,K11在尖沙咀 Victoria Dockside 舉行「Glow ...

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知悉灣仔碼頭水餃皇后辭世,到超市買一包韮菜鮮蝦水餃,淥熟後幽香飄逸,汁豐味美,一邊吃一邊緬懷這位揚眉女子的打拼人生,也挑起吃水餃的癮。位於太子的美味餃子店天天排長龍,我喜歡一湯一煎出品。湯餃必吃木耳椰菜鮮肉餃,木耳有降血脂,抗氧化功效,而椰菜被喻為超級菜,據說有抗癌功效,二者聯承,混入豬肉末,調味點到即至,味道清鮮,絕無味精妖艷怪味,加上...

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回味法國米芝蓮三星大廚Michel Troisgros訪港之旅,終於寫到主菜 –海鮮和牛肉。來自法國三肥餐廳的Michel Troisgros,精煮海鮮,顯美味而不見形。由帶子和魷魚打成的mousselime,飽滿如一個雪球,圓頂灑上一撮矜貴的beluga魚子醬,綴以薄薄的鰹魚乾和巴黎白牛油菇,內裏暗藏驚喜,切開beluga流瀉而出,稱之...

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