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專欄名稱:
品味好生活
作者:
張諾

在沙田龍華酒家吃過一頓農家菜,香江大才子有感而發,憶起年輕時那些年四處寫生,在社交群組上載多幅展示昔日香江的水彩畫。龍華酒家數十年未變,確實讓人想起上世紀五丶六十年代,李小龍當年在二樓練拳的日子丶作家金庸租房(龍華昔日是酒店)埋首寫小說的歲月。我就沒有才子的才情,只對龍華的乳鴿念念不忘,自爸媽拉着我的小手去吃過一次,每隔幾年就心思思想回味...

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正想吃一頓精緻的日本菜,為食老友心有靈犀來電邀約,原來她知道四季酒店的稻菊最近揚威,且特別推出時令晚餐慶祝一番。 晚餐的設計,一次過讓老饕們品嚐多名大廚的超卓手藝,食材搜羅自日本各地,一律當造,不時不食。前菜是北海道毛蟹醋物與兵庫縣鯛魚籽伴胡麻醬,盛器精美,媲美懷石料理鋪排。刺身件件精采,平貝的清鮮,油甘魚滋味,與吞拿肥腩的甘美,互相輝映...

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上周本欄介紹巴黎前衞餐廳Il Vino,請客先點酒,從選酒的口味,再由大廚匹配美食,顛覆先選食後配酒的傳統觀念,幕後推手,並非法國人,而是意大利美男子Enrico Bernardo,他年輕時一心做大廚,誰知發覺自己舌尖對酒的觸覺更敏銳,結果做了一名侍酒師。並非泛泛之輩,而是世界第一侍酒師,他把煮食的技藝與品酒的天份結合,創造Il Vino...

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Wine pairing是時尚,無人不曉,一般而言,大廚定下菜餚,侍酒師匹配紅白酒,食為主,酒為配,但在巴黎的II Vino就酒為先,食為配,顛覆食家的概念。入門,漆黑的裝潢,一反法國餐廳傳統的典雅華麗,四面牆壁不是一排排水晶酒杯,就是一行行的香檳,綴以幾幅抽像畫,氣氛有點冷感。然而,侍應有禮又熱情,帶我們往半圓形黑朱古力色的原木吧台,一...

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人在外,思鄉病再嚴重,也不去中國菜館,以免吃過之後心更嚮往回家。凡事有例外,在巴黎香格里拉酒店香宮,他鄉遇港青Samuel Lee,嚐過他的手藝,樂不思蜀。Samuel是香港廚藝學院畢業生,加入飲食界後,從底做起,有心有術,平步青雲,在中港兩地大菜館主政,年僅三十多歲,獲邀擔當香宮總廚。巴黎美食,多若天上繁宮,闖出名堂非易事,他別出心裁,...

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潮流講增值,上月去了雲頂夢號郵輪兩晚公海假期,意想不到見識了藍牌威士忌,終於明白為何那麼多人變「威迷」。船上的威士忌吧出售全球最佳威士忌,種類之多、味道差異之大,未嚐過是難以想像的,有一些花香撲鼻,另一些卻是濃濃的煙草味。最精釆的是品酒師Daniel的介紹。他來自克羅地亞,對威士忌有一股熱誠,所有知識都是自學和鑽研,亦樂意與客人分享。威士...

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跟朋友到新光戲院看粵劇紅樓夢,原意只是捧場,誰知看出興味來,回家後從書架上取下的已封塵的書又再重讀,另有一番領會。最佩服的,是作者曹雪芹的出格。他筆下的兩個主角不是才子佳人或英雄俠女,以現今角度賈寶玉會被形容為廢青,不求上進,日日游手好閒,對正經事漫不經心,只顧在姊妹身邊轉;而林黛玉的性格也不甚討好,終日愁眉不展,又口舌不饒人。曹雪芹來自...

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法國勃艮地小鎮Chagny的米芝蓮三星餐廳Lameloise ,是全球老饕夢魅以求的用餐之地,去年秋天如願以償,法國第一大廚Eric Pra的菜式,佈局色澤美若藝術品,味道鮮美純和,放下刀叉,心中暗中喝彩,意想不到,好戲在後頭。優雅的侍應生問我點甚麼甜品,人在法國,何不來一客地道的法蘭西薄餅Crêpe Suzette,這可能是我這個為食人...

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新年聚餐,喜見大食家葉澍堃,估不到葉Sir有看這個小方塊近日寫勃艮地之旅,唯恐見識淺薄,露出馬腳,好在葉Sir包容後輩,輕描淡寫,幾句鼓勵,即時有點飄飄然。談到勃艮地的米芝蓮餐廳,葉Sir不加思索,提起Lameloise,真不愧為大食家,我老遠跑到勃艮地,就是為了在這家名店吃一頓法蘭西大餐。與我同行的,是剛摘米芝蓮一星的ÉPURE大廚 N...

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法國勃艮地(Burgundy)米芝蓮星級餐廳,多如天上星星,人在美酒佳餚集中地,味蕾嚐過極致滋味之後,心裏有件事——想吃一頓法國農家菜。在Chablis拜訪過兩大酒莊之後,中途有一個上午在小山城停留,登上山丘,眺望滿丘滿谷的葡萄園之後,肚子開始咕嚕咕嚕,是時候覓食了。在小城迂迴小徑走了幾圈,一遍寂靜,渺無人煙,以為要捱餓了,下山出城,雙眼...

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