品味好生活——太子老牌潮州菜

  位於太子的凌發打冷,歷史悠久,是老潮州菜館之一,近日傳媒又推介,是時候去回味一番。

  單人匹馬,不點收時價的大眼雞或烏頭,只想回味一鮮一濃好滋味。

  鮮者,乃此店名食--肉碎蠔仔粥,以老雞、豬骨等熬成的湯底來煲,香濃惹味,與一粒粒脹卜卜的蠔仔鮮味踫撞,非常精采。我認為這碗是本地最出色的蠔仔粥之一,皆因老闆取得好貨源。

  濃味之選,是這裏的鹵水食物,鹵水汁種是靈魂,經長年累月添加香料,復加上浸肉的精味,吃到的是傳統。

  我選了三併,大腸、墨魚加五花腩,大腸洗得乾淨無異味,大廚快刀斬,幾節切不斷,更顯粗豪,五花腩浸得透,豬皮都離肉,但甘膄味美。凌發不重包裝,只求傳統地道美味,顧客不介意,晚晚爆棚。人多,盡情吃,這裏的韭菜豬紅、滷水鵝片、炸蠔餅、鹹菜門鱔、炆鳳爪等,不會令人失望,加一碗潮州粥,就非常完美。

張諾

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