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專欄名稱:
好味大過天
作者:
梁家權

盛暑之時驅車由深圳沿深汕公路上潮州試菜,太陽的火辣一直透過車窗射進來,無處可避,來回共十多小時如身在熱鍋裏受煎熬。每到館子試菜,總找冰涼的東西降溫,直至夜深入住酒店,沖涼由頭淋到腳才換回一身舒泰,打死再也不肯出外消夜。誰說試菜是優差?潮州試菜已不止一次,帶美食團也好幾次,但潮汕美食本來就非常豐饒,再加上不同季節各有當造之物,每年去一兩次是...

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說來很寒酸,除了孝敬長輩外,從未買過乾鮑自用,畢竟廉價乾鮑吃來無謂,日本吉品窩麻又捨不得,加上不懂得炮製。又因為虛榮,這幾年買了幾罐墨西哥一頭車輪鮑慰勞自己。至於活鮮鮑,不管是廉價的大連鮑,稍貴的台灣鮑,甚至更高價的日本和南非鮑,也沒有買過。有一次,康宏集團主席王利民無端端送我六隻南非活鮑,並指導蠔油烹調之法,倒也相當容易。還記得「三一一...

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周四傍晚收到東京築地場外市場火警消息,忐忑不安,晚上在電視新聞片段看到起火的是井上拉麵店,心往下沉!這家一九六六年開業的店子,只賣一款叉燒拉麵,而且須在馬路邊立食,價錢不貴,賣七百日元而已。店子由一老一嫩打理,七十年代末開始吃它的麵時,老的正值少壯,如今鬢髮已鑲銀邊,他專責淥麵,做法多年來一成不變,同一時間最多只做八碗麵。另一年輕伙子則負...

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記得年前在本欄說過灣仔街市有個魚檔翁強記,專賣本地水域捉到的活魚,間中會有捕自長洲一帶海域的野生黃花,難得是仍然是游水的。須知道黃花離水片刻便歸西,有些魚檔即使有野生黃花,都是冰鮮貨色,更多是金黃耀眼的養殖黃花,但也沒有游水活魚。繁忙時間魚檔上下做到索氣無停手,很少有耐性招呼問長問短的客人,但中午市況轉趨平靜時,他們倒會有講有笑,但中午是...

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三、四十年前,「即食麵」或後來內地叫「方便麵」的叫法也未出台,最有印象是頂好麵,後來出現公仔麵,出前一丁應是再後一點時間才進入本地市場,但它卻後來居上,並且成為即食麵中的高級版,現在茶檔改丁麵加收三至七元不等。丁麵不煮不煙韌,用微波爐叮和用滾水淥浸,浪費麵質好的優勢,奈何不是任何地方都可以開爐煮麵。還記得早年港外線渡輪的小食部供應餐蛋麵,...

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愛流連高檔超市,多少是帶着獵奇好奇的心態,事關超市常找到來自世界各地的罕見貨品,而且多數有標籤解說,逛得多看得多,能增廣見識。這天在超市,一次過比較到不同產地車厘子的價格和外貌。第一盒是深紅色的華盛頓車厘子,一盒二百多克約二十粒標價約四十五元,印象中街市約六十多元一磅,但坦白說常疑心呃秤,而且總有不少熟到腍,甚至腍到變味的混雜其中,所以多...

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暑假終於來了,也是一些中小學生各散東西舉辦歡迎會的時刻,有些畢業各有去向,有些赴海外升學,也有些中途轉校,總之總有名堂柴娃娃吃一頓。這類聚會並不傷感,畢竟如今電郵、WhatsApp、facebook社交網絡流行方便,天涯咫尺,即使人在外地,買平機票飛過去聚一聚也無不可。讀中學的侄兒近月至少有五個吃喝玩樂的聚會,他負責籌備其中一個兼為其中一...

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只不過沒見幾個月,眼前開朗的小妮子原來已在死門關前走了一趟,這晚她笑意盈盈的提醒看起來健康正常的人定期檢心。小妮子在公關界闖蕩,認識她多年,印象中好像甚少病痛,早前忽然一陣心悸,得到行內大姐大介紹心臟科大國手,掃描後發現幾條血管塞了,須立即通波仔……平常好人好姐,年紀不大,從沒想過心內有個炸彈,若掉以輕心,有機會猝死!這晚幾個老朋友在跑馬...

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銅鑼灣登龍街成為一條食街已是不爭的事實,但在不久的將來最傳神的標籤可能是世界上最闊的「拉麵橫丁」。登龍街兩三年間卻開了多家賣日式拉麵的地舖,還未計樓上店。這天走上位於街頭的V Point,樓上有一家「博多本家」,看到「博多」兩個字,幾可斷定必有拉麵吃,即管走上去嘗新。拉麵果然是主打,賣酒吃串燒還有其他日式料理亦不少。近年這類新派日式食肆開...

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早幾天在PizzaExpress Cook Off廚藝挑戰賽中評選Pizza,擔當過多次飲食比賽的評判,大菜如炮製鮑魚,比併豆腐菜式,小如鬥粉果的都試過,為Pizza判高下還是第一次。這幾年因緣際會赴意大利多次,數不清吃了多少塊Pizza,今次且看香港高手的本事。對決的是PizzaExpress的廚房靈魂人物、產品研發經理Sophia,此...

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早前蕭潮順通報AC Hall肥陳自美國回來約食飯……AC Hall是指浸會學院的大專會堂,浸會升格後易名為大學會堂,肥陳是第一代的會堂經理,退休後移民去了。蕭潮順當年讀地理系,我讀中文系,大家在大專會堂兼職帶位,畢業後分道揚鑣,他在無線打響名堂,之後又製作多個巨星演唱會,金牌監製之名不脛而走。蕭仔相當念舊,牽頭聚合我們一班帶位員。肥陳回港...

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