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專欄名稱:
好味大過天
作者:
梁家權

二○一八年最後一天中午開車到九龍城,心血來潮不如趁幾天假期用心慰勞一下自己。此刻正是耙齒蘿蔔最靚的季節,家中還有一大塊從潮州買回來真正砂爆豬皮,不是最好用來炆一煲有咬口的崩砂腩嗎?好不容易才把車泊進九龍城廣場停車場,施施然走向文記牛肉。甫轉入衙前塱道,看到眼前景象,心中涼了一大截——不僅整條街泊滿三行車,騰出的行車線也寸步難移,車龍長人龍...

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舊同學是我十多本旅遊飲食著作的忠實讀者,坦白講感覺有些飄飄然,所以樂意經常提供「售後服務」,事關她總循着我的足跡,但恃熟賣熟總要我交代未寫落書中的好去處。農曆年假她又計劃避年去,問福岡還有甚麼新玩法。「去長崎啦!」她去過福岡幾次,正巧下星期六起香港快運有直飛航班,她瞪大雙眼:「到時無得飛點算!」原來她分不清HK Express與另一家近日...

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這是第二條自家醃製的豬腩肉,既是偷師自早年在雲南鄉下地方見過的農民做法,亦自以為是憑空想像的配香料味道。可是,上了醃料卻遇上北風不知吹了去哪裏,還飄來陰冷雨粉,趕忙把豬腩肉搬回室內。第一條豬腩肉早在去年十一月中醃製,借得北風襄助,風乾得不錯,然後便放在雪櫃中打算過兩天好好品嚐。怎料放進雪櫃後,不管是人還是食物,都會被遺忘!直至十二月中從歐...

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認識行內尊稱「班哥」的海逸酒店退休大廚容沛光可真好,不僅經常提點中西廚藝的關鍵竅門,還不時分享人生經驗。自問在新聞行業見識不少世情人事,但班哥歷練江湖,人情練達,他的見解可堪咀嚼。他照顧後輩,常送我珍品囑我好好保重身子,中秋時送羊肚菌,聖誕塞來一袋抵食花膠(見圖)。 聖誕新年這個星期是近年難得的悠閒,既不用出差,也早把工作預先做妥,可以認...

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沒有太在意侍應小心翼翼捧來的大煲湯,一來與同枱的人傾得投機,二來這非鮑參翅肚等名貴食材炮製的燉湯,原只當家常例湯,但當再捧湯渣上枱時(見圖),趕快嚐一碗,然後再添一碗。湯過二巡,才醒起這煲湯是「一壺私房菜」的鎮店名湯,怪不得飲食界前輩說來到順德容桂,這煲粉葛鯪魚湯不容錯過。只不過百多元人民幣一煲,足十二人享用,在香港自認為好人一等的食肆,...

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《沒有星星的美食》上冊因編輯工序延誤,剛印好我便要按早前定下的行程,往土耳其為第二冊的歐洲街頭小食和庶民飲食做實地採訪工作,日前才歸來開始搞賣書的事宜。返港後沒停過,星期日在荃灣做完有線電視的直播節目,下午返培正參加中學時代的林英豪校長追思會。人在九龍,匆忙間要醫肚,從荃灣往何文田時,忽然想起節目拍檔常去石硤尾耀東街的長發麵家吃魚蛋粉,說...

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摩洛哥北臨地中海,西接大西洋,最大的經濟產業是捕漁,在摩洛哥不愁沒有海產吃,尤其沙甸魚平得很,有些小販架起簡陋的炭爐在街邊賣燒沙甸,很多人買幾條當一餐。摩洛哥是回教國家,吃肉主要是羊肉、牛肉和雞肉、偶爾在街市有兔肉。別忘記摩洛哥的東面是撒哈拉沙漠的西陲,有沙漠自然有人養駱駝,當地人還吃駱駝肉。不過,並非每個街市都有得賣,商業城市卡薩布蘭卡...

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上星期,從西班牙南端坐船橫渡直布羅陀海峽抵達北非摩洛哥,已是今年第二次踏上經典電影《北非諜影》所描述的國土,雖然整齣電影沒有一格畫面在卡薩布蘭卡(Casablanca)實地拍攝,全片場景都在美國片廠搭建,唯一實景是片末機場一幕是在加州一個舊空軍基地取景。無論如何,卡薩布蘭卡因電影而成為遊客嚮往之地,所以此行帶為食掃街小團抵達摩洛哥,第一站...

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有人說去潮州不吃牛肉火鍋和牛肉丸,如入寶山空手回,因為潮州人喎,一向被譽為當今天下打牛丸打得最了得,能令煮熟的牛丸彈地而起。牛肉火鍋被讚好,是牛丸產生的協同效應,因為牛肉丸一般是潮州黃牛肉所做,切片打邊爐理所當然也覺得最好。潮州牛丸傳統上選牛的後上腿及前胸的大大塊肉,扯去肉膜及挑走肉筋,置於樹頭大砧板上,以兩支特別鑄造、每支約一斤半重的方...

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朋友相約到馬會沙田會所凱旋廳吃飯,這家中菜廳水準不俗,但因只能由會員埋單,不少人只能聞名輕歎。馬會會餐膳經常有新意,不時找來世界各地名廚客串,以及定時搞不同地方的特色菜,不會一年三百六十五日對住同一張悶蛋菜單。適逢這段期間推出煲仔飯,雖然乍寒還暖,但香港人早已習慣一年四季都可以打邊爐,何況吃煲仔飯!預訂了黃鱔、膶腸臘鴨髀和臘味糯米飯,其他...

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這天打算買一塊豬腩肉學醃鹹豬肉,當然是灣仔街市譚強健味豬了,師傅一邊挑最靚的,一邊說應該要連皮。當下其實有點猶豫,雖然師傅很細心清刮豬皮,但總有漏網之毛,當然還有藏在毛囊中的毛腳,吃起來總不夠暢快。但一條無皮鹹豬肉又的確有失風味,況且豬皮也很好吃啊,於是立定主意回家用眉拑為豬腩肉做點工夫了。是的,眉拑拔豬毛最得心應手。過去一年奔波勞碌,在...

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