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專欄名稱:
好味大過天
作者:
梁家權

最近幾年富嘉閣的揸弗人李文基都在新春期間搞「撈起宴」,雖說是取其好意頭,但身為阿一首徒的基哥個性喜歡鑽研琢磨菜式,不時嘗試配搭新而獨特食材,所以只要人在香港必定參與盛會,坦白說為食又想攞好意頭。今年「鮑撈起宴」,今天是最後一晚。這次選用鮑中寶南非和韓國鮑魚、菇后Winnie Wong菁雲的精選菇菌、日本清酒王伍智聰配日本清酒米酒和葡萄酒。...

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拿起車仔麵的點餸紙,目光被兩款精選麵食套餐吸引住:唐三藏湯麵和豬八戒湯麵。只要腦筋轉一個彎便立即明晒。唐三藏湯麵易估好多,吃素菜嘛,仔細看點餸紙果然是包括蘿蔔、腐皮波波、豆卜和時菜;豬八戒只聯想到餸料同豬有關,但一隻豬除了蹄甲不能吃外,幾乎全身任何部位都可以入饌,所以具體是甚麼餸料,也得靠點餸紙說明,原來包括QQ扎肉、豬皮、豬紅、豬肉卷。...

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月前在西班牙馬德里買黑蹄豬風乾火腿,老大不情願請師傅真空包裝。不情願是前事不忘,去年十一月也在馬德里同一店子買了火腿,請師傅用削出來的肥膏覆蓋火腿,包了保鮮紙後入膠袋,因還要赴土耳其採訪街頭小食,請友人幫忙先帶回港,可是個多星期後回港接收,全部生了霉菌。經陸空交通轉折帶返香港,溫差幾番突然上落本來已令食品容易生變,何況香港已是潮濕的回南天...

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今年真險,幸好在二月十七日返港,終於能參加十八日晚上的「馨香宴」。每年都期待公關大姐大葉潔馨和前輩香樹輝這場春茗,可是前兩年因帶團往歐洲而錯過盛會。記不起由何年開始獲邀,只記某一年資深傳媒人曾智華在報章僅六、七百字專欄中羅列了幾十個名字,他筆下形容這批是「傳媒猛人」,當年看到自己的名字叨陪名單末座,臉上一熱亦心中竊喜。雖然平日在不同場合都...

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新春帶美食團遊罷西班牙,與拍檔轉到北意大利試菜,為九月米蘭、維羅納、威尼斯之行做好準備工夫。十多日來先在西班牙大吃黑蹄豬火腿、燒乳豬、燉飯及地中海與大西洋海產,然後來到意大利吃亞得里亞海海鮮、威尼斯麵食、維羅納家鄉菜等。坦白說,很想吃點中菜,調劑一下口味。二十多年前第一次遊威尼斯,已經是人潮如鯽的旅遊區,今次舊地重遊,中國和韓國遊客撐起威...

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在貴價超市內看到細細樽的鯷魚,真的買不落手,僅僅十條八條細如柳葉的鯷魚,叫價二十多元。雖說是歐洲來貨,但明明是全世界淺海地區都多如牛毛的賤價魚,用鹽醃了,用橄欖油浸着,便升價十倍,相信鯷魚懂性,也會擘大個口不敢置信自己原來如斯值錢。還記得去年十一月飛抵土耳其伊斯坦布爾,在市內橫跨歐洲和亞洲的大橋上,少說都有幾百人伸竿垂釣,人人魚鈎上都是比...

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不想家中長輩操勞,團年飯早已安排到酒樓食肆。今年又到鰂魚涌富嘉閣團年,當晚坐下也不知道吃甚麼,一切交大廚基哥發辦。不看菜單當然建基於信任上,也只有這樣才有意料之外的驚喜。主菜固然有海上鮮,也有菜膽水鴨燉肘子、豉油王花竹大蝦、五色素菜、雞油豆胚,還有煎金蠔。每道菜家人都吃得津津有味,但對我來說年尾年頭春茗筵席太多,節制是上策,畢竟身軀中央一...

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總有人問:「有哪家店子好吃!」坦白說,這題目比考長春藤大學更難答。人人口味不同,好味的準則亦各異,其實不知從何說起,更何況我的「搵食好比沿街化緣,好又一餐,唔好亦一餐,多少有點聽天由命,因為工作上興趣上與食有緣,便要吃遍八方才有材料落鑊。像這天與友人來到紅磡,忽然想起至少兩年沒再光顧過明安街的滿堂樂,趁未吃午飯,何不吃個上海麵?不過,近來...

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二○一八年最後一天中午開車到九龍城,心血來潮不如趁幾天假期用心慰勞一下自己。此刻正是耙齒蘿蔔最靚的季節,家中還有一大塊從潮州買回來真正砂爆豬皮,不是最好用來炆一煲有咬口的崩砂腩嗎?好不容易才把車泊進九龍城廣場停車場,施施然走向文記牛肉。甫轉入衙前塱道,看到眼前景象,心中涼了一大截——不僅整條街泊滿三行車,騰出的行車線也寸步難移,車龍長人龍...

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舊同學是我十多本旅遊飲食著作的忠實讀者,坦白講感覺有些飄飄然,所以樂意經常提供「售後服務」,事關她總循着我的足跡,但恃熟賣熟總要我交代未寫落書中的好去處。農曆年假她又計劃避年去,問福岡還有甚麼新玩法。「去長崎啦!」她去過福岡幾次,正巧下星期六起香港快運有直飛航班,她瞪大雙眼:「到時無得飛點算!」原來她分不清HK Express與另一家近日...

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這是第二條自家醃製的豬腩肉,既是偷師自早年在雲南鄉下地方見過的農民做法,亦自以為是憑空想像的配香料味道。可是,上了醃料卻遇上北風不知吹了去哪裏,還飄來陰冷雨粉,趕忙把豬腩肉搬回室內。第一條豬腩肉早在去年十一月中醃製,借得北風襄助,風乾得不錯,然後便放在雪櫃中打算過兩天好好品嚐。怎料放進雪櫃後,不管是人還是食物,都會被遺忘!直至十二月中從歐...

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