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專欄名稱:
好味大過天
作者:
梁家權

朦朧睡意中,一陣香氣攻進鼻子,原來是機艙服務員捧着杯麵看誰想有需要。今趟從海外坐十二小時長程客機回港,起飛後的午餐沒吃,飛了半程,五臟雷動,一時衝動便接下杯麵。航空公司在飛機餐上花了很多工夫,經常引入名店名廚的餐膳,但我等窮中產是經濟艙的常客,商務或頭等美食只在地面的試食活動品嚐過。近年飛得特別多,更是廉航的捧場客,反正愈來愈傾向不吃飛機...

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起程前往意大利托斯卡尼(Tuscany)前一天,預早訂了位的餐廳還說不準四天後找不找到白松露菌,如果願望落空,後備方案便以黑松露頂上。白與黑的價位固然差天共地,誇張點說食味更是南轅北轍,雖然黑松露氣味濃得化不開,但白松露獨特的清幽卻始終獨步天下,之所以白松露菌王環球的競投價永遠歷史留名。白松露菌比黑松露早收成,每年十月至十二月,受過訓練的...

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多年來的確忽略了韓國菜,大學好同學中有人家中開韓國餐館,本來近水樓台,但卻很少光顧。近十年韓風熾熱,後生仔女吃炸雞、部隊鍋及各式新派韓食樂此不疲,卻依然撩不起我這等頑固上一代的食欲。想起吃韓食,早年只想到人參雞,後來尖沙嘴韓式雜貨店愈開愈多,最平五十多元已有袋裝人參雞湯加熱便可享用,人參雞已非貴價韓食,而且也非人人都喜歡人參的甘苦。時代在...

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近幾年因工作關係經常往北海道,認識多了當地漁農水產業,記者的專業心態令我常對接收的資訊抱存疑態度,畢竟當地人難免賣花讚花香,所以聽過他們的詳細解說後,會上網尋找各方面的印證。所以,有些人不假思索警告要小心日本食物,我心中有數,不會人云亦云,信口雌黃。北海道周邊水域得天獨厚,水產乃全日本最豐富及最肥美,而陸上土質大部份都屬肥沃的火山土,特別...

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星期日從北海道回來,翌日急不及待走到茶餐廳飲港式奶茶吃沙嗲牛麵,中午又到市政大樓的熟食中心吃三餸碟頭飯。當然是戀港情意結作祟,但拾回香港味道不到三天,思前想後終於去連鎖的中檔壽司店大擦一餐,只因為想再嚐秋刀魚油香滿腔的滋味。秋天吃秋刀魚是常識吧,但應該在哪裏吃呢?應該怎樣吃呢?還記得很久很久以前一次到台灣採訪,當地朋友邀約吃飯,點了烤秋刀...

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金牌監製蕭潮順得閒無事總會呼朋喚友開飯局,阿Sam&阿Tam演唱會剛結束即收到WhatsApp召集,不必問阿貴一定是去他在東大街的飯堂金東大私房菜,幸好布老兄手勢好,吃多幾餐真的無所謂,更重要是飯腳傾得吹得玩得食得又講得笑,每次飯局等如享受了一場黃子華棟篤笑。蕭兄其實怎會有停下來的時間,手頭的工作並非一項接一項,永遠都是同時進行好...

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大集團連鎖麵包店的花款多也做得企理有睇頭,但水準真的很一般,只是很少人分辨到麵包的真正好味道是哪種水平,所以始終其門如市。別以為我是刻意撐小店的其中一員,做得好,又好吃,才是我等只求味道之徒所支持。偶然機會認識了占美餅店的女當家Makey,大膽要求去麵包工場見識一下。占美是老牌餅店,經營至今兩代人,現在太子、石硤尾和美孚有三家店子了。小時...

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今年第一口日本水蜜桃月初在香港品嚐了,是人家送的大糖嶺特大白鳳桃,不失作為開齋之選。大糖嶺水蜜桃是近年人氣品種,不論個子大細,甜度都特別高,最容易俘虜人心。日本大部份產區的水蜜桃,桃汁都相當豐富,隨口一啖一啖的咬,桃汁必然四濺,吃得豪邁卻落得狼狽,切出一件件是較企理的吃法,而甜度的差異不會太明顯,而且一般都是愈熟愈甜,但太成熟鮮果味大減。...

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盛暑之時驅車由深圳沿深汕公路上潮州試菜,太陽的火辣一直透過車窗射進來,無處可避,來回共十多小時如身在熱鍋裏受煎熬。每到館子試菜,總找冰涼的東西降溫,直至夜深入住酒店,沖涼由頭淋到腳才換回一身舒泰,打死再也不肯出外消夜。誰說試菜是優差?潮州試菜已不止一次,帶美食團也好幾次,但潮汕美食本來就非常豐饒,再加上不同季節各有當造之物,每年去一兩次是...

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說來很寒酸,除了孝敬長輩外,從未買過乾鮑自用,畢竟廉價乾鮑吃來無謂,日本吉品窩麻又捨不得,加上不懂得炮製。又因為虛榮,這幾年買了幾罐墨西哥一頭車輪鮑慰勞自己。至於活鮮鮑,不管是廉價的大連鮑,稍貴的台灣鮑,甚至更高價的日本和南非鮑,也沒有買過。有一次,康宏集團主席王利民無端端送我六隻南非活鮑,並指導蠔油烹調之法,倒也相當容易。還記得「三一一...

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周四傍晚收到東京築地場外市場火警消息,忐忑不安,晚上在電視新聞片段看到起火的是井上拉麵店,心往下沉!這家一九六六年開業的店子,只賣一款叉燒拉麵,而且須在馬路邊立食,價錢不貴,賣七百日元而已。店子由一老一嫩打理,七十年代末開始吃它的麵時,老的正值少壯,如今鬢髮已鑲銀邊,他專責淥麵,做法多年來一成不變,同一時間最多只做八碗麵。另一年輕伙子則負...

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