齋啡——菠蘿pizza

  如果說「一人有一個pizza」的話,那麼,我的心水pizza極簡單︰火腿加菠蘿,千島醬底。被意大利廚師知道的話,一定會鄙視我,認為我不懂得吃pizza。可是每個人的口味不一樣,對我來說,沒有任何一個pizza比這更美味。

  正宗意大利pizza最忌諱加入菠蘿,稍有原則與堅持的廚師,絕對不屑在pizza加入菠蘿,即使是製作顧客自選味道的pizza,廚師也會拒絕加入菠蘿。幾年前看過一則新聞,有顧客打電話訂自選口味的pizza外賣,結果pizza送到時,顧客發現材料中沒有菠蘿,廚師退回部份錢,還夾了張紙條,說明他對製作正宗意大利pizza的堅持。

  不止是pizza的製作者,事實上許多廚師都經歷過相同的掙扎:是堅持傳統口味還是遷就顧客口味?傳統的,不一定符合顧客的口味。可是,放棄對傳統的堅持,對很多廚師而言,是放棄原則,向巿場投降。

  還好我不是廚師,所以我下廚沒有任何心理負擔,我敢改變所有傳統食譜,只為了討好我自己的腸胃。在Calgary買不到我喜歡的口味,很想吃pizza的時候,我會自己做,加了菠蘿的pizza,甜甜的,略濕潤,配一支變化多端的智利紅酒,坐在冬日的壁爐前,我可以一個人吃掉一大個!

作者簡介:專欄作家,信奉「搵佬不如搵錢」

高慧然

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