玲瓏美集——慎選食材組合

  有一道家常潮州菜很受歡迎,就是排骨黃豆煲大芥菜。因為味美又容易烹調,所以我久不久也會為家人煮一罉。可是近日讀到一份報告,專家指豆類與豬肉不宜配搭,尤其大豆(黃豆)。原因是甚麼呢?答案是大豆中的植酸(Phytic acid,又稱為肌醇六磷酸)含量很高,百分之六十至八十的磷是以植酸的形式存在。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物,影響了蛋白質和礦物質的可利用性,從而降低營養成份。還有由於豆類與豬肉、魚類等食物在烹煮過程中與礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,干擾了和降低人體對這些礦物質的吸收。所以這道排骨黃豆煲大芥菜不宜常吃。也請記住,黃豆與豬肉不宜搭配。因為人體是不能消化植酸的。

  食物既是療飢也是養生,吃進無益的食物等同殘害自己的身體,那更遑論美顏了。

李韡玲

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