玲瓏美集——鎮咳平喘談北杏

  今日答讀者梁先生一個有關杏仁的問題。平日我們當口果吃的美國大杏仁都是南杏,即是甜杏仁。杏仁偏溫,吃過量會上火。同時,陰虛火旺者不宜食用。大家都知道杏仁有南北之分,也有苦甜之分。北為苦杏,南為甜杏《神農本草經》記載,苦杏仁不宜長期食用。苦杏仁主要用來入藥。例如患上咳嗽或者慢性支氣管炎或腸燥便秘,民間方法是「苦杏仁燉雪梨」。

  北杏六克,雪梨一個,白砂糖三十至五十克。隔水燉一小時。能清熱生津,潤肺平喘。原來北杏內含苦杏仁苷。此物質進入人體被分解之後,會產生微量的氫氰酸和苯甲醛,它會抑制呼吸中樞,具鎮咳平喘功效。服用過多則會出現氫氰酸中毒。甜杏仁(南杏)所含苦杏仁苷僅為百分之零點一,甚至不含。廣東人最愛南北杏混合來煲湯。但份量比例該是南多北少。

李韡玲


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