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專欄名稱:
葉Sir食經
作者:
葉澍堃

最近在上環荷里活道210號「Tate Dining Room」食了頓由「Tate」主廚Vicky劉韻棋和來自紐約「Atomix」的韓藉名廚Junghyun Park(簡稱JP)聯手炮製的十道菜午餐。美女廚神Vicky四年前獲選為亞洲最佳女廚,做的是帶點中菜風味的精緻法菜。她今次的拍檔JP三十多歲,做的是新派韓菜(New Korean Cu...

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老同學港鐵主席馬時亨最近搞了個「高鐵潮汕美食行」,有得玩有得食當然要捧場,上周六在馬主席領導下,我們一行四十人坐高鐵北上潮汕,團友包括鋒鋒、彬彬、曾智華和一眾傳媒朋友,整個車廂坐得滿滿,熱鬧非常。三小時的車程很快便在歡樂聲中度過,下午五時到達「潮汕站」,在潮安當然要到湘子橋,緬懷一下當年韓文公祭鱷魚的情景,韓江現時再見不到鱷魚蹤影,皆因大...

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最近跟一眾好友到台北玩了幾天,一如以往,住在文華東方酒店,放下行李後,匆匆驅車到仁愛路4段27巷3號(捷運忠孝復興站附近)的「天下三絕麵食館」食牛肉麵午餐。麵館開業六年,是米芝蓮必比登推薦餐廳,以做貴價高檔牛肉麵聞名,招牌「天下三絕牛肉麵」每位五百元(台幣,下同),比其他麵店貴上幾倍,但依然座無虛席,很多名人明星都是常客,我們下午一點半到...

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早前跟太座到新加坡玩了幾天,在獅城我最愛的不是高檔西餐,而是地道美食好像肉骨茶、叻沙和雞飯。早上在入住的Fullerton Bay Hotel食早餐時已經可以嚐到魚蛋麵、叻沙和肉骨茶等美食,魚蛋麵有水準,比飛機上的好食得多。星期日中午跟太座到香格里拉酒店大堂食自助餐,每位四十二元(新加坡元,下同),地道小吃甚多,包括娘惹牛肉及雞肉咖喱、炆...

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月前乘坐「維多利亞皇后號」郵輪到新加坡玩了幾天,一如以往,住在「Fullerton Bay」酒店,在獅城除了雞飯、叻沙和肉骨茶,當然也要試試蒸魚和炒蟹等中菜。每次在新加坡我都會到烏節酒店(Orchard Hotel)二樓的「華廳」食頓中菜,這裏必點之菜是清蒸野生河魚。除了「華廳」,今次我們也到烏節路百利宮(Paragon)五樓的「御寶至尊...

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最近在上環威靈頓街「VEA」餐廳食了頓由行政總廚Vicky鄭永麒及泰國「PASTE」餐廳主廚Bee Satongun合作炮製的四手套餐,Vicky愛用中式食材做出帶中菜風味的高檔法國菜,Chef Bee是曼谷一星餐廳「Paste」的老闆兼主廚,做的是有創意的傳統泰菜,去年獲選為亞洲最佳女廚,致力提升泰菜地位,務求把泰菜推廣到世界各地。我們...

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早前在沙田馬會會所「百俊廳」食了頓米芝蓮兩星法菜,客席大廚是來自法國南部小鎮亞爾(Arles)的Jean-Luc Rabanel,他在南法農村長大,年紀小小已幫母親在家中做菜,一九九五年開始廚師生涯,二○○六年在亞爾開設自己的餐廳「L'Atelier」,翌年便摘下米芝蓮一星,跟着更被Gault et Millau選為「年度大廚」...

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上月乘坐郵輪從香港到越南及新加坡玩了幾天,今次坐的是Cunard旗下的維多利亞皇后號(MS Queen Victoria),乘客千多人,其中七百人來自英國,其他多數來自美國、澳洲和德國,亞洲以日本人最多,香港客只有幾十人,包括陶傑一家四口。郵輪的設施甚佳,包括八家餐廳、十多處飲嘢地方、劇院、舞廳、商店、泳池、水療中心、健身室、美容室和兒童...

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好友陽明王(不是王陽明)最近在陽明山莊會所「明園」中餐廳請食飯,會所設施優良,有泳池、健身中心和多家餐廳,會所內到處擺放了山莊三代主人珍藏的藝術品,從遠古青銅器、歷代陶瓷到現代藝術雕塑及名畫,看得人目不暇給。餐前我們在卡啦OK房內唱歌,房內有桌球枱和很多藝術擺設,當然也有雲吞麵、咖啡和香檳等美食,扮扮富豪唱K的感覺真好!唱完K到主人家的私...

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最近在馬會「打吡」餐廳參加Antinori跟馬會合辦的酒宴,客席大廚是來自意大利托斯卡尼(Tuscany)的Duccio Pistolesi,Antinori是意國歷史悠久的酒莊,一九七○年代先後推出Tignmanello及Solaia兩款「超級托斯卡尼」紅酒,締造傳奇,為了今次的酒宴,酒莊的第二十六代傳人Albiera Antinori...

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「嘉應」系大馬主光哥,豬年鴻運當頭,頭馬拉到手軟,最近在灣仔「家全七福」設宴慶功,請老闆七哥徐維均發辦寫菜,十多道菜大多是傳統懷舊粵菜,口福不淺。佳餚當然要配美酒,主人家為我們帶來了多款佳釀,包括1986年的瑪歌(Margaux)、1988年的拉圖(Latour)及1995年的珀翠(Petrus)紅酒,此外還有Leroy的布根地白酒和19...

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