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專欄名稱:
葉Sir食經
作者:
葉澍堃

過年前跟一眾好友在筲箕灣「合時小廚」食了頓豐盛的團年晚飯,出席者二十多人,包括旅發局主席岳少、馬會主席兼歌王安東尼、「嘉應」系大馬主光哥、羅富豪、威而弗、鄧名高和幾位商界精英,星光熠熠,熱鬧非常。「小廚」位於筲箕灣道三十九號地下,開業十二年,做的是街坊生意,但由於菜做得好,加上價錢合理,口碑不俗,城中名人和警隊精英也不時光顧,是家沒有星星...

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有朋自遠方來,不亦樂乎!今次來的是西班牙幾位飲食界達人,包括Joselito火腿廠老闆Jose Gomez父子及Roda和Corimbo酒莊莊主Agustin Santolaya,我們去年到西班牙旅行時,曾經在莎拉曼卡(Salamanca)參觀Joselito火腿廠及跟Gomez父子在家中食了頓精采難忘的午飯,品嚐了96個月的超級黑毛豬火...

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最近跟太座、兒子及一眾好友經港珠澳大橋過大海搵食,從香港機場到澳門黑沙灣車程四十五分鐘,沿途所見車輛寥寥可數,大海一望無際,風馳電掣,賞心悅目,感覺超爽。中午到達「富貴門」海鮮酒家,這是澳門馬家的「飲堂」,食的是傳統粵菜,馬公子Fred一早為我們訂房寫菜,還為我們準備了「瑪歌」紅酒,認真客氣,午餐菜式豐富,首先食太史五蛇羹,大大鍋熱騰騰,...

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南法蔚藍海岸有很多美麗小城,其中一個我很喜歡的是有「鷹巢」美譽的山城艾日(Eze),這裏除了畫廊、小店和咖啡館,也有一家Relais & Chateaux旗下的五星酒店「Chateau de la Chevre d'Or」,酒店有個花園,園內有很多雕像,從希臘諸神到金獅、大象、小狗、巨龜和長頸鹿等動物一應俱全,最吸睛是金...

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陳總冬至請食晚飯,席設剛剛獲頒米芝蓮一星的「新榮記」,「新榮記」在香港登陸短短十個月便成功摘星,大廚蔡丹楓和他的廚師團隊居功至偉。陳總是餐廳熟客,一早為我們設計了豐盛菜單,十多道菜很多都是餐牌沒有的菜,要提早預訂。東道主還親自帶來多款絕世好酒,包括布根地酒神Henri Jayer 1988年和1992年的Echezeaux、Leroy 1...

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陳總冬至請食晚飯,席設剛剛獲頒米芝蓮一星的「新榮記」,「新榮記」在香港登陸短短十個月便成功摘星,大廚蔡丹楓和他的廚師團隊居功至偉。陳總是餐廳熟客,一早為我們設計了豐盛菜單,十多道菜很多都是餐牌沒有的菜,要提早預訂。東道主還親自帶來多款絕世好酒,包括布根地酒神Henri Jayer 1988年和1992年的Echezeaux、Leroy 1...

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上星期有食神,在澳門馬家飯堂「富貴門」食完晏,晚上在「勝哥私房菜」食了頓超三星懷舊中菜,第二天再在「天巢法國餐廳」食了頓好食抵食的三星午餐,跟着經港珠澳大橋回港,在跑馬地馬會「打吡」餐廳品嚐三星名廚Christian Le Squer的精采法式佳餚,幸福感覺滿溢。Chef Le Squer在餐飲界有「味道魔術師」美譽,今年五十六歲,十四歲...

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聖誕前夕不想食火雞火腿,一家人決定到中環干諾道中四十一號「營致會館」食頓星級中菜,這是家冒起甚速的中菜館,去年八月開業,三個月後便摘下米記一星,一年後再添一星,能夠有如此佳績,全賴行政總廚蕭顯志和他的廚師團隊的廚藝和努力,蕭大廚五十六歲,有三十多年入廚經驗,在「唐閣」工作二十五年後,再為「都爹利會館」摘星。晚飯前跟他閒聊了一會,覺得他是個...

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上月跟唐唐和謙謙等幾位好友在南法蔚藍海岸玩了一個星期,食了多餐精采的星級法菜,最難忘的是在南法小鎮蒙頓(Menton)「Mirazur」餐廳的一頓午餐,餐廳位於30 Avenue Aristide Briand,是幢三層高向海的房子,四周種了檸檬樹和橄欖樹,地下是酒吧,樓上是用餐區,可坐三、四十人,餐廳有兩個農場,種植有機果菜給餐廳作食材...

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上周日在沙田馬會「百俊廳」食了頓精采的三星法國菜,客席大廚是來自法國布根地三星餐廳「Lameloise」的Eric Pras,「Maison Lameloise」是家歷史悠久的餐廳,位於布根地(Burgundy)的Chagny,由Lameloise家族於一九二一年創立,一九七九年獲頒米芝蓮三星,二十六年後變為兩星,二○○七年重獲三星,Er...

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上星期五參加完華潤集團八十周年酒會後,匆匆趕到山光道馬會「打吡」餐廳,出席由巴黎型廚Yannick Alleno主理的三星晚宴。Chef Alleno十五歲學廚,在巴黎三星餐廳「Le Meurice」掌廚十年,我在那裏曾經跟他有過數面之緣。二○○四年他離開「Le Meurice」入主巴黎名牌老店「Pavillon Ledoyen」,改名「...

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