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專欄名稱:
葉Sir食經
作者:
葉澍堃

上月十九日在銅鑼灣「信和廣場」「富臨飯店」食了頓由兩位世界名廚聯手炮製的「搞東搞西」世紀盛宴,這是有錢也難得一嚐的星級美食,「搞東」的是「阿一師傅」楊貫一,他是做鮑魚菜式的頂級高手,有「阿一鮑魚,天下第一」美譽,是餐飲界的殿堂級人物,曾經為世界多國元首烹調美食,八十五歲高齡仍然廚刀未老,每天在他創辦的「富臨飯店」坐鎮,我們一家光顧「富臨」...

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上月下旬在沙田馬會會所「百俊廳」食了頓米芝蓮兩星晚宴,客席大廚是來自法國布列塔尼(Brittany)的Patrick Jeffroy,此君出生於法國雷恩(Rennes),今年六十六歲,十五歲入廚藝學校,畢業後在巴黎及南非等地餐廳工作,回法國後曾在Savoy山區掌廚,做野味菜式甚有心得。他於二○○○年開設「L'Hotel de C...

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二○一八年食星高照,一連食了兩頓值得一記的精采午飯,第一頓食在「天香樓」,這是食杭州菜的名牌老店,地址是佐敦柯士甸路十八號C地下,跟「陸羽」一樣,是熟客和遊客愛到的地方,我最愛這裏的蟹粉麵(雖然我對大閘蟹並不瘋狂),今次前來食晏主要便是為了這碗麵,並趁機跟老闆韓小姐聚聚舊。中午到達「天香樓」時,看到幾位老夥計圍坐在一起拆蟹粉,鮮拆的蟹粉見...

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上月跟謙謙、杜西門和鄧名高等一眾好友到日本東京玩了幾天,從香港坐國泰航班到東京,航程約四小時,今次在東京住在位於日本橋的「文華東方」酒店,下午二時在酒店辦妥入住手續後,在咖啡廳匆匆食了碟咖喱牛肉飯,二千四百日圓便食得心滿意足,這裏「Pizza Bar」的意大利薄餅很出名,下次來一定要試試,酒店位置適中,從地下街步行到「三越百貨」不用五分鐘...

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肇慶除了鼎湖山,另一必遊景點是七星岩,我們在肇慶的第二天,早上在酒店食早餐後便驅車到七星岩,七星岩有山有水,有岩有洞,星湖很大,可坐船遊覽,景點有天柱岩、水月宮、北海碑亭、千年詩廊、龍岩洞、觀魚池、鐵索橋和紅蓮水樹等。我們坐電瓶車遊覽,這裏的每個景點都有木牌指示「最佳攝影點」,結果是人人爭着在攝影點取景,拍人多過拍景,認真搞笑!遊罷七星岩...

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上月底有緣食了兩頓「軟庫」德師傅的私房菜,認識德師傅不經不覺快將十年,他是余錦基兄的私家大廚,為余氏伉儷工作多年,羅倫斯余的「軟庫」飯堂在中環砵甸乍街四號,並不對外開放,若要品嚐德師傅的精湛廚藝,說難不難,找余錦基作東請客便可!德師傅姓周名渭德,年約半百,入廚三十年,師承崩牙成,曾在恒生銀行掌廚,「國金軒」的廚神李霖便是他的同門師兄。他做...

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今年秋天從西班牙回來後,跟太座到肇慶和梧州住了幾天,從香港坐私家車到肇慶,車程約五小時,我們早上八時出發,下午一時到達肇慶星湖大道奧威斯酒店旁邊的「世紀漁港」,餐廳地方很大,以河鮮作主打,入門處有多款河鮮的圖片和價目,除了當地河鮮,也有從加拿大進口的象拔蚌(賣九十九元一斤,人民幣,下同)和六十九元一斤的鱷魚肉,當地友人一早為我們訂房點菜,...

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本月第一個星期天剛從東京返港,晚上匆匆趕到馬會的「打吡」餐廳,享受了一頓精采的西班牙酒宴,客席大廚Eneko Atxa來自西班牙畢爾包的三星餐廳「Azurmendi」,今年四十歲,充滿活力和創意,一九七七年出生於西班牙巴斯克(Basque)地區,十五歲從廚藝學院畢業後,曾經跟隨多位巴斯克名廚學藝,包括三星大廚Martin Berasate...

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上月底有食緣,在香港食了兩頓精采的晚餐,第一頓是在海洋中心「Epure」餐廳食的法國菜,客席大廚是來自日本大阪米芝蓮二星餐廳「La Cime」的Yusuke Takada。「Epure」是我很喜愛的餐廳,法籍大廚Nicolas Boutin做菜用心,做的是精緻清新的法國菜,餐廳開業短短兩年便獲米芝蓮一星,絕非倖至。Chef Takada跟...

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恒隆陳南祿兄請食晚飯,席設他公司旗下都爹利街印刷行一樓的Wolfgang's Steakhouse,這是美國食牛扒的名店,今年五月首次登陸香港,是Wolfgang集團的第十七間餐廳,第十八間剛於十月在新加坡開業。集團於二○○四年由Wolfgang Zwiener創立,旗下十八間餐廳一半在美國,一半在亞洲,單在日本便有四間,餐廳主...

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澳門賽車期間,我跟謙謙和大國手當勞等幾位好友過大海,不是為看賽車,而是為了參加聖公會在澳門服務二十周年晚宴。晚宴前一夜,我們一行八人在提督馬路二十五號的「勝哥私房菜」食了頓很精采的中菜。勝哥六十多歲,跟我一樣快將「奔七」,他廚藝非凡,很多香港名人好像唐唐、謙謙和岳少都是勝哥粉絲,每年都會到勝哥處食幾頓私房菜。我們個多月前已經訂座,餐單交由...

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