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專欄名稱:
葉Sir食經
作者:
葉澍堃

去年底在東京玩了幾天,每次在東京必食之店是「Sushi Saito」,不單獲頒米芝蓮三星,也是當今日本首屈一指的壽司名店,由於小店只有八個座位,是真真正正的一位難求,我跟Chef Saito齋藤孝司認識數年,由於不時光顧,訂位較易。我們每次食的都是大廚發辦的午餐,每位約一千六百港元,有多款前菜和壽司,保證食飽,在「Sushi Saito」...

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上月中在銅鑼灣信和廣場一樓的「Murasaki」「紫」食了頓平時難得一試的精采英國菜,客串掌廚的是英國湖區餐廳「L'Enclume」的大廚Simon Rogan,「L'Enclume」連續四年被英國Good Food Guide選為全英最佳餐廳。今次是Simon首次來港路演,不用遠赴Lake District的Cart...

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三月是香港「美食月」,很多世界名廚來港「路演」,最開心是不用遠赴湖區(Lake District)便可食到英國最佳餐廳「L' Enclume」大廚Simon Rogan做的菜,跟着翌日在麗嘉酒店「天龍軒」又食了頓二星法國晚餐,在中餐廳食法國菜還是第一次,客席大廚是來自巴黎和東京的米芝蓮二星名廚Dominique Bouchet,...

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好友Chambers及Helen夫婦在上環「尚興」請食晚飯,筵開四席,賓客星光熠熠,城中心肺、肝膽、腸胃、兒科及老人科名醫濟濟一堂,好不熱鬧。我跟謙謙、杜西門、鄧名高、愛馬氏珠珠、阿叻和秀姑等由於不懂醫術,被安排同坐一桌,研究跑馬贏錢之道。主人家Chambers每年都會為我等饞友搞幾次飯局,除了安排美食,還會將他私人珍藏的頂級佳釀跟我們分...

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在東京五日四夜,除了光顧「Sushi Saito」和「Quintessence」兩家三星名店,我們一行八人也到一些平民化的餐廳好像「梅之花」和「敍敍苑」覓食,「梅之花」以做豆腐和腐皮菜式出名,為我們推介這家餐廳的是最愛食人豆腐的鄧名高,餐廳在東京有多家分店,我們光顧的是銀座店,地址是5/F, Ginza Namiki, Dori Buil...

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最近跟一眾好友在東京玩了幾天,第一天在「青草窠」食了頓精采的懷石料理,第二天晚上到一家充滿神秘感的餐廳食晚飯,餐廳名字是「Sugalabo」,地址是麻布台一丁目1-11-10,在一家小小的咖啡店旁,沒有招牌,要透過對講機說出訂位者的名字,才能進入。小小的餐廳可坐二十人,有張可坐八人的吧枱、一張四人枱和我們坐的八人長枱,餐廳裝修得像個廚房,...

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最近在「陸羽茶室」食了兩頓飯,一頓是歡送港大校長馬斐森的午飯,另一頓是跟每年一起歐遊的團友的團年飯。「陸羽」於一九三三年在中環永吉街開業,是家有八十五年歷史的老牌名店,是熟客和遊客愛到的地方。「陸羽」過去多年是富商名流的聚腳地,今時今日仍然有很多名人政客和專業人士在這裏飲茶吹水,他們大多有自己的長枱,好像謙謙通常坐在地下大堂,我則鍾情三樓...

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早前跟一眾馬主好友在九龍北京道一號十樓「御寶軒」食了頓豐盛午餐,「御寶軒」在港開業一年,經常到新加坡的話一定知道「御寶軒」是當地名店,其集團旗下的姊妹店有十多二十間,上海和廣州也有分店,上海分店更獲頒米芝蓮二星,香港「御寶軒」開業未夠一年也摘下米記一星,真不簡單!午飯東道主林建康兄非常客氣,請食飯之餘還為我們帶來幾瓶1982年的Cos E...

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上月十九日在銅鑼灣「信和廣場」「富臨飯店」食了頓由兩位世界名廚聯手炮製的「搞東搞西」世紀盛宴,這是有錢也難得一嚐的星級美食,「搞東」的是「阿一師傅」楊貫一,他是做鮑魚菜式的頂級高手,有「阿一鮑魚,天下第一」美譽,是餐飲界的殿堂級人物,曾經為世界多國元首烹調美食,八十五歲高齡仍然廚刀未老,每天在他創辦的「富臨飯店」坐鎮,我們一家光顧「富臨」...

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上月下旬在沙田馬會會所「百俊廳」食了頓米芝蓮兩星晚宴,客席大廚是來自法國布列塔尼(Brittany)的Patrick Jeffroy,此君出生於法國雷恩(Rennes),今年六十六歲,十五歲入廚藝學校,畢業後在巴黎及南非等地餐廳工作,回法國後曾在Savoy山區掌廚,做野味菜式甚有心得。他於二○○○年開設「L'Hotel de C...

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二○一八年食星高照,一連食了兩頓值得一記的精采午飯,第一頓食在「天香樓」,這是食杭州菜的名牌老店,地址是佐敦柯士甸路十八號C地下,跟「陸羽」一樣,是熟客和遊客愛到的地方,我最愛這裏的蟹粉麵(雖然我對大閘蟹並不瘋狂),今次前來食晏主要便是為了這碗麵,並趁機跟老闆韓小姐聚聚舊。中午到達「天香樓」時,看到幾位老夥計圍坐在一起拆蟹粉,鮮拆的蟹粉見...

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