葉Sir食經——食燒乳鴿、蝦湯泡飯和陳皮雪糕 「御進私房菜」

        一家人最近到灣仔道八十三號三樓「御進私房菜」食晚飯,私房菜開業兩年,幾位老闆都是資深大廚,包括「阿一」楊貫一的高徒黃隆滔和前國金軒大廚鍾志強,鍾師傅入廚三十年,無論傳統大菜或新派小菜都做得不錯,菜單中既有經典的蠔皇扣日本皇冠吉品鮑魚,也有黑松露帶子伴西班牙火腿和陳皮雪糕等新派菜式,新舊兼備,任君選擇。

  樓上私房菜靠的是口碑,做的多是熟客,「御進」價錢大眾化,午市做的是套餐,有每位一百二十八元和一百四十八元兩款,包前菜、燉湯、炒野菜、主菜、白飯和甜品,一點不貴,此外還有私房總廚的豪華菜單,最貴的每位八百八十八元,可以食到西班牙火腿、招牌乳鴿、日本吉品鮑魚和高湯翅等多款名菜。

  我們食的是自選菜式,頭盤是「黃金小瓜盒」、「西班牙48月火腿」和「櫻桃鵝肝」,賣相漂亮,有種在食西餐的感覺。餐前小食是餐廳自製的金沙魚皮,鹹蛋黃加上炸魚皮,既邪惡又美味,一食難停,難怪是新加坡的紅火小食,孫仔Chris也忍不住偷偷食了兩塊!

  跟着食的是每桌必點的「招牌乳鴿」,每隻五十八元,絕對超值,用的是十八日大的冰鮮乳鴿,用滷水醃過後吊乾來炸,肉質嫩滑帶汁,香口味美,原隻手撕是最佳食法,孫仔一人也食了半隻,大讚「好食到飛天」!

  「御進」的皇冠「吉品鮑魚鵝掌」也是招牌菜,皆因黃隆滔跟隨阿一多年,做鮑魚深得師傅真傳,我們食的是32頭吉品,每隻四百九十八元,溏心彈牙,汁香味濃,大大隻的波蘭鵝掌同樣精采,價錢比名店便宜,但味道則相差不遠。

  跟着飲湯,我們飲的是「杏汁豬肺湯」,一百二十八元一盅,燉了三個多小時,真材實料,除了主角豬肺和杏汁,也有雞件、豬肉和雪蓮子,如此足料,湯自然香濃甜美和膠質豐富。繼續食的是「焗西班牙豬排背」,每人一大塊,上桌時香氣撲鼻,用刀叉來食,豬排醃得入味,在中餐館食西餐的感覺新鮮。

  素菜我們點了「玉盆艷素」,這是用冬瓜環包着雲耳、愉耳和黃耳,以甘筍汁調味,加片炸番薯葉,是健康美味的素菜。最後食的是「濃蝦湯泡飯」,鍾大廚親自為我們奉上一鍋熱騰騰的蝦湯,然後把一碗炸脆米倒進鍋中,跟湯內的大白菜粒、帶子粒、熟飯和芫荽一起食,香甜暖胃,金銀米口感一流,人人讚好,孫仔很快便把整碗泡飯食完。

  甜品是意外驚喜,首先食「薑茶水中花」,水中花是切得像朵菊花的豆腐,大廚刀功盡顯,加上濃濃薑味的薑茶,驅風暖胃,太座食得開心。最後的驚喜是餐廳自家製的黑松露雪糕和陳皮雪糕,黑松露油做的雪糕無甚特別,試過便算,我喜歡的是用陳皮碎做的雪糕,陳皮香味迷人,據說有化痰止咳功效,孫仔食了一球,大讚yum yum!

  這是頓食得稱心滿意的家庭晚飯,一家大小的最愛是燒乳鴿,抵食好食。吉品鮑魚鵝掌、濃蝦湯泡飯和陳皮雪糕也是一試鍾情的美食。「御進」價錢合理,可以帶酒,是一家人飯聚的好地方。

葉澍堃

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