葉Sir食經——食精美中菜 巴黎「半島」「Lili」

        在巴黎的第二天,早上在「半島」大堂食罷早餐,跟着和太座漫步到附近的凱旋門,再沿着香榭麗舍大道「櫥窗購物」,街上冷冷清清,「路易威登」門外看不到平時的人龍,下一站是購物名街Avenue Montaigne,這裏名店甚多,通常很熱鬧的「Chanel」今次沒有太多遊客,內地大款似有若無,黃金周也如此冷落,認真少見。跟着陪太座到Rue Saint Honore的「愛馬仕」朝聖,由於現時要預約才能買到包包,店內人流明顯比以前減少,沒有預約不用破財,真要感恩!

  中午到蒙馬特(Montmarte)趁趁熱鬧,山腳食慣的雞店「Le Coq Rico」今次水準大不如前,淺嚐即止,改到13區唐人街搵食,這裏的「陳氏士多」和「巴黎士多」是華人最愛光顧的超市,區內有不少食越南河粉小店,好像「Pho 13」、「Pho 14」和「Pho 18」等,都是遊客愛到的地方,我不愛數字,選擇在位於88 Avenue L' Ivry的「Pho Mui」食碗河粉,餐廳的河粉和米粉款式不少,除了經典生熟牛河,也有豬腳、扎肉、大蝦、叉燒和牛𦟌多款,大大碗份量甚多,我跟太座分享了牛肉河粉和豬腳扎肉湯河,加兩杯凍越南咖啡,二百多港元便食得飽飽。

  晚上約了丞丞大師和靚靚師太在半島酒店地下的「Lili」食中菜,去年跟謙謙和鄧名高在這裏食了頓精采晚飯,記憶猶新,今次當然要再來重溫美味。「Lili」據說是上海名伶,餐廳裝潢像舞台,最適合同樣喜愛歌劇的中法老饕口味,餐廳大廚現時是袁德鎏,在「半島」工作了四年,點心大廚是來自香港的陳師傅,這裏有一百二十歐羅的六道菜和一百五十歐羅的八道菜套餐,我們不愛套餐,請袁大廚為我們發辦寫菜,首先食的是「點心拼盤」,每人一籠,內有蝦餃、龍蝦餃和素餃三款,蝦餃鮮甜,內有筍絲,勝過香港很多只有蝦肉的蝦餃,龍蝦餃除了法國龍蝦還有魚子醬,難怪太座連我那隻也想食埋!

  小食幾款,分別是「上素腐皮卷」、「四川口水雞」和「叉燒拼燒鵝」,口水雞用的是法國名種Bresse雞,麻辣鮮香,丞丞大師大讚辣得好!叉燒用的是法國黑豬,肉味和肉質俱佳,跟我帶來的布根地2015年Gevrey Chambertin紅酒很配,三款海鮮隨着上桌,分別是「白灼生蝦」、「豉汁蒸盤龍鱔」及「香炒龍脷球」,生蝦來自法國北部,女經理Fanny告知我們蝦和蠔在當地是鄰居,所以蝦有點蠔的鹹味,特別夾甜鮮美,太座連食幾隻,丞丞大師形容為「法國九節蝦」,果然識食!龍脷球除了香滑魚球外,還有大量荷蘭豆、菇菌和整條炸得香脆的魚骨,太座是拆骨高手,食骨多過食肉!豉汁蒸盤龍鱔用的是我從未食過的法國大西洋海鰻,肉味鮮甜,大廚為了遷就法國人口味,慣用豉汁來蒸,其實如此靚鱔,清蒸更能食到真味。

  其他菜式有「時菇炒雞肉」、「辣子豬肉」和「上湯扒雙蔬」,黑豬肉香辣惹味,佐飯一流,雞肉用的是滑滑的法國Challan名雞,雙蔬是小棠菜和法國菠菜苗,清甜有益,單是大大碟的「揚州炒飯」,炒蛋和蝦仁香滑,飯粒粒分明,夠熱夠香,大師食完還要把剩下的打包,如此惜食,認真抵讚。甜品是楊枝金露、黑芝麻糯米糍及半島奶黃月餅,甜蜜蜜的感覺甚佳,在法國也能食到如此級數的中菜,真要感恩。

葉澍堃

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