葉Sir食經——澳門品嚐「富貴門」、「勝哥私房菜」及「Robuchon」美食

        最近跟太座、兒子及一眾好友經港珠澳大橋過大海搵食,從香港機場到澳門黑沙灣車程四十五分鐘,沿途所見車輛寥寥可數,大海一望無際,風馳電掣,賞心悅目,感覺超爽。

  中午到達「富貴門」海鮮酒家,這是澳門馬家的「飲堂」,食的是傳統粵菜,馬公子Fred一早為我們訂房寫菜,還為我們準備了「瑪歌」紅酒,認真客氣,午餐菜式豐富,首先食太史五蛇羹,大大鍋熱騰騰,味道鮮美,湯濃芳香,活血補氣,鄧名高連盡兩碗,面色即時紅潤起來。跟着食蘆筍炒澳洲龍蝦,龍蝦肉滑鮮甜,其他海鮮有蒜蓉粉絲蒸帶子及陳皮蒸瓜子斑,瓜子斑是真正海魚,沙皮爽滑有咬口,不用豉油也好好食。其他菜式有枝竹羊腩煲、超正的燒乳鴿、蒜子雲耳浸豆苗和我最愛的鮑汁薑葱撈粗麵。甜品是酥皮蛋撻,太座認為比葡撻好食,飯後到麗思卡爾頓酒店辦理入住手續,跟着到「最香」買炭燒杏仁餅,大家買得不亦樂乎,滿載而歸。

  晚上到位於朗月居的「勝哥私房菜」食懷舊粵菜,勝哥是隱世廚神,入廚五十多年,順德菜做得出神入化,他的炸子雞天下第一,是謙謙和唐唐兩位嗜雞名士的至愛。他的招牌菜甚多,好像金錢蟹盒、炒鴿甫、獅頭魚卷和咕嚕肉都是拿手好戲,百食不厭。是夜先飲花膠老雞湯,滋補香甜,跟着食金錢蟹盒,這是我食過最精采的蟹盒,連法國廚神「掉家俬」(A. Ducasse)早前也慕名前來試菜,一食鍾情,讚不絕口。

  其他菜式款款精采,好像西芹獅頭魚卷,內有碎潤腸,外有大地魚粉,香滑鮮甜,是平時難得一嚐的美味,清蒸老鼠斑火候掌控甚佳,肉滑鮮甜,壓軸的奄仔蟹肉鹹魚餅煲仔飯贏盡掌聲,上桌時香氣四溢,鹹香惹味,謙謙連食兩大碗,high爆!

  第二天早上在酒店五十三樓食精美早餐和開電話會議,中午到新葡京頂樓的天巢法國餐廳(Robuchon)食午餐,這是最抵食的米芝蓮三星套餐,六百八十八元便可食到多款自家烘製的麵包、開胃菜、頭盤、主菜、芝士或甜品及咖啡伴經典糖果。開胃菜是法國魚子醬伴海鮮凍及椰菜花忌廉,精緻美味,頭盤我選的是法式牛仔鴨肝凍批伴野菌沙律,是大廚的招牌菜,主菜是法國香草小羊排伴特色茄子,甜品各人從甜品車上自行選取,琳琅滿目,色彩繽紛,看得主人家佐治和卡文興奮非常。是日我的胃口甚佳,拿破崙餅、檸檬撻和芝士餅樣樣試齊,跟着再從雪糕車揀了熱情果和朱古力雪糕,甜品車上的棉花糖及馬卡龍當然也不可錯過,最後飲杯香濃的expresso咖啡,這頓飯食了三個小時,人人食得稱心愜意,澳門真是搵食的好地方!

葉澍堃

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