葉Sir食經——澳門「譽瓏軒」 食精緻三星午餐

        最近又一次坐車經港珠澳大橋到澳門搵食,晚飯一早訂了「勝哥私房菜」,中午先到「譽瓏軒」,這家剛剛升格為米芝蓮三星的名店位於新濠天地「頤居」(以前的皇冠度假酒店),開業七年,大廚歐陽文彥今年才四十歲,十五歲入行,曾在香港「港島廳」工作,擅作以fine dining手法演繹世界各地優質食材,做出別具一格的精巧中菜。

  我們一行六人在寬敞的貴賓房內進餐,酒飲的是「老虎」帶來的2009年Roumier的Bonnes Mares布根地紅酒,午餐菜式交由大廚發辦。

  先食四款點心,分別是翠玉龍餃、灌湯日本毛蟹小籠包、黑椒燒汁一口和牛酥及紅米脆皮腸粉,我的最愛是翠玉龍餃,用韭菜汁做的餃皮翠綠漂亮,以法國藍龍蝦及花竹蝦肉作餡,口感味道俱佳,跟艷紅的紅米脆皮腸粉互相輝映,美不勝收。毛蟹小籠包汁豐味美,蟹肉鮮甜,跟鬆脆的和牛酥同樣精采,餐牌內巧手點心不少,下次來一定要多試幾款。

  跟着是飲湯時間,飲的是「黑魚子藍子魚燴花膠湯」,這是大廚得獎的招牌湯菜,藍子魚是泥鯭的學名,聽起來高貴得多,奶白色的魚湯內有大片花膠及小撮魚子醬,鮮甜得來有種鹹香,膠質豐富,滋補有益,飲完有種回甘及回春的感覺!

  海鮮兩款,先食「白松露油泡藍龍蝦球」,這是我第一次在二月底食意大利白松露,另一主角法國藍龍蝦同樣是貴價食材,跟白松露門當戶對。龍蝦球沒有想像中的嫩滑,二月底的白松露也有點過時感覺,有緣試過便算。另一款海鮮是「酥炸法國生蠔」,薄薄的炸粉口感不俗,很夕沒有食鮮炸生蠔,有種回到上世紀在流浮山食炸蠔的感覺。

  繼續食的是燒味,分別是西班牙黑豚脢頭肉做的叉燒及用荔枝柴烤的燒鵝,兩款都有水準,但對我來說,叉燒若能多點肥肉口感會更佳。燒鵝用的新鮮嫩鵝,有種果香味,皮脆肉滑,配布根地紅酒一流。青菜是「鮮腐竹雞湯配澳洲菠菜苗」,菠菜清甜,腐竹香滑,是席上人人喜愛的素菜。

  單尾是「金陵乳豬飯」,大廚將西班牙火腿和日本姬松茸煮的糯米飯,用乳豬皮包着焗得香脆,脆卜卜的乳豬皮跟甘香黏軟的糯米飯是最佳配搭,加些醬蘿蔔條及金桔油,食來口感更佳,飲杯Roumier紅酒,快活過神仙!

  甜品是「杏汁燕窩焦糖布甸」,盛在一個大茶壺內,壺嘴噴出水蒸氣,賣相高貴漂亮,有種在食高檔西餐的感覺。跟着上桌是餐廳奉送的譽瓏美點(Petit Fours),同樣令人驚艷,有法國馬卡龍、朱古力、糯米糍、馬拉糕、迷你港式奶茶雪糕及椰子雪糕甜筒等多款,女士們食得甜在心頭,笑逐顏開。這餐午飯食了兩個小時,是頓人人食得稱心滿意的星級午餐。

葉澍堃

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