葉Sir食經——陽明山莊「明園」 食精采中菜

  好友陽明王(不是王陽明)最近在陽明山莊會所「明園」中餐廳請食飯,會所設施優良,有泳池、健身中心和多家餐廳,會所內到處擺放了山莊三代主人珍藏的藝術品,從遠古青銅器、歷代陶瓷到現代藝術雕塑及名畫,看得人目不暇給。餐前我們在卡啦OK房內唱歌,房內有桌球枱和很多藝術擺設,當然也有雲吞麵、咖啡和香檳等美食,扮扮富豪唱K的感覺真好!

  唱完K到主人家的私人酒庫參觀,酒庫很大,對我等酒徒來說,有種走進了天堂的感覺,這裏的藏酒多不勝數,單是存放1982年佳釀的房間便大得可以擺番幾圍,我最愛的是收藏DRC康帝和Jayer等布根地酒王的房間,全部都是價值連城有錢也難買到的好酒,兒子的至愛是瓶1811年的滴金甜酒,二百多歲的老傢伙比黃金珍貴得多!

  晚飯菜式豐富,頭盤「陽明四小食」分別有「滷水鵝掌翼」、「胡麻鮮淮山」、「鎮江和牛片」及「金醬豬手件」,款款精緻美味,鮮淮山健康有益,豬手仔充滿骨膠原,一點不肥,太座很快便食至一件不留,少見!

試飲珍稀美酒

  主人家為我們帶來了幾款美酒,白酒是法國Leroy的Les Gouttes d'Or 2003,產量只有七百瓶,每瓶都有編號,有緣飲到,真要感恩。紅酒分別有康帝1986年的La Tache、花香撲鼻的Lafleur 1975、1979年的隆河谷酒王Rayas及2002年的美國名酒Screaming Eagle。

  湯是「花膠杏汁螺頭白肺湯」,奶白色的湯充滿杏汁香味和豐富膠質,甜美動人,湯內的花膠、豬肺、螺頭和雞腳也非常美味,勝過很多名店出品。下一道菜是「避風塘富貴蝦」,去了殼的瀨尿蝦大得驚人,認真富貴,以辣椒粉調味,香辣惹味,配Rayas紅酒一流。

  十四頭日本網鮑跟着隆重出場,鮑魚炆得汁香味濃,溏心鮑魚跟康帝的La Tache紅酒是最佳拍檔。「頭抽煎金沙野米鷹䱽魚球」令人驚艷,鮮甜鹹香的䱽魚球配的是傳統豌豆蓉烘的薄脆,金黃色的炸薯仔絲及炸得香脆香口的美國野米,味道賣相俱佳,大廚黃浩初和劉思佑的無限創意和精湛廚藝顯露無遺。

  其他菜式有鮮甜的「蟹肉扒鮮露筍」、「秘製生焗胡椒雞」及兩位大廚席前為我們炮製的「龍蝦泡脆米飯」。甜品三弄分別是合桃露、楊枝甘露及鮮果撻,食得人人甜在心間。飯後飲杯主人家私人珍藏的Macallan三十年Sherry Oak及1964年Gold Bowmore威士忌,香醇馥郁,半醉的感覺美妙!

葉澍堃

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