葉Sir食經——台北「頤宮」及「請客樓」食星級中菜

        最近在台北四日三夜,食了幾家米芝蓮星級餐廳,首先食的是在君品酒店十七樓的「頤宮」,連續兩年獲米記三星,是台北目前唯一的三星餐廳,也是全球五家三星中菜館之一,大廚陳泰榮來自澳門,在台北三十年,在頤宮掌廚兩年。

  我們一行十五人擠在包房內用餐,燈火幽暗,食的是三星套餐(由於人多不能散點),謙謙無雞不歡,主人家臨時為他加點了隻脆皮燒雞。餐前飲品是洛神花醋,酸酸的使人胃口大開,餐酒是光哥從香港帶來的布根地紅白酒。前菜幾款,分別是「台灣野菜盤」、「醋溜魚皮」、「催淚蛋」、「瓜仁丁香」、「鱈魚相思」和「脆皮叉燒」,最大堆頭是盤台灣野菜,內有番薯、沙葛、粟米、西芹、大葱、馬蹄、芋頭和蘿蔔仔等,全部生食,清甜有益。「催淚蛋」是青紅辣椒煎蛋角,食後沒流半點眼淚,埋單時卻有幾滴淚珠!「鱈魚相思」是將魚肉打成蓉再炸成幼條,是小時候流行小食,脆皮叉燒肥肉甚少,還是香港的肥燶瘦不健康版本更合心意!

  食罷前菜,跟着食「鮑魚燉雞粥」,這是冇米的玉米粥,鮮鮑香滑,玉米清甜,很好食的「粥」。「金銀蒜蒸龍蝦」每人一隻,以粉絲墊底,龍蝦肉有點韌,淺嚐已夠。「金沙蟹肉番茄盅」有點似在食西餐,番茄內釀了蟹肉和蝦肉,味道一般。「海鹽薑茸龍虎斑」是蒸石斑,以蘿蔔糕墊底,蘿蔔糕吸取了魚味,鮮甜香滑,比石斑更為吸引。

  單尾是「雪菜鴨絲爆米粉」,大廚親自出場在席前爆炒,米粉汁香味濃,比剛才的龍蝦好食得多。壓軸出場是「酥皮焗叉燒包」,在台北有緣食到熱騰騰大大個的雪山叉燒包,認真開心,包皮酥脆,以叉燒及洋葱作餡,美味非常。由於要慢焗半小時,每晚限賣三十個,想食記得提前預訂。

  甜品是「椰汁馬蹄沙」及「炸豆腐角」,麵粉做的豆腐角內有兩款芝士,香甜味美,飲杯1998年滴金甜酒,醉眼看台北夜景感覺美妙,晚飯以一小杯山茶花茶作結,埋單二萬五千港元,每人約一千四百港元,絕不便宜。

  除了「頤宮」,我們也試了在喜來登酒店頂樓的「請客樓」,這是米記二星餐廳,做的是包羅萬有的中菜,這裏的包房比頤宮大,坐得舒服,迎賓六小碟有「黃金泡菜鑲中卷」、「悄悄話」、「紅麴豬尾」、「紅油牛筋凍」、「蘋果烏魚子」及「百頁豆腐絲」。

  「紅麴豬尾」用紅麴和冰糖來炆,甜甜的試過便算,「百頁豆腐絲」一向是我的所愛,百食不厭。較特別是「悄悄話」,這是用豬耳包着豬脷的小吃,食時感覺太座在跟我耳語,一如以往,聽完即時忘掉!此外我們也試了小籠包,內有絲瓜、豬肉及湯汁,味道不錯,但皮則較厚。

  其他菜式有「薑葱老酒焗龍蝦」、「冰糖蓋子頭」、「繽紛酌酒三熱炒」、「清蒸龍虎斑」、「香蒜豆苗美人筍」及「雲腿花膠一品雞」,印象較深是香甜軟滑的去了骨豬膝,最受歡迎是三款熱炒,分別是煙燻香味迷人的松陂豬、爽滑的層香烏魚扣和紅糟炸魷魚絲,鮮香惹味,是佐酒佳品。

  單尾是餐廳奉送的三大鍋「麻油雞飯」,飯充滿油香及雞香,熱辣辣超好味,謙謙連盡兩碗,心滿意足,埋單每人約八百港元,是食功夫小菜的好地方。

葉澍堃

hd