葉Sir食經——澳門「興利美食」食精采懷舊粵菜

        復活節期間過大海搵食,在「興利美食」食了頓精采的懷舊粵菜,「興利」開業三十多年,位於鏡湖馬路57號地下,是家毫不起眼的街坊小店,門外以四十元套餐作招徠,雖然其貌不揚,小店其實大有來頭,座上客除了街坊,也有不少富豪名人和吃貨,餐牌菜式甚多,包羅萬有,價錢大眾化,碟頭飯大多三十八元,小菜幾十元一碟,懷舊菜式不少,好像雞煲鮑翅、冬瓜盅、佛跳牆、糯米雞、霸王鴨、佛手羅盤、蝦多士、煙䱽魚、超級先生飯和金錢蟹盒等,此等菜式大多工序繁複,準備需時,為免失望,記得提前預訂。

  主理人珊姐把餐廳打理得頭頭是道,我們坐在閣樓的房間,由珊姐親自招呼,鄧名高一時興起,想飲杯當年在澳門每餐必飲的葡萄牙「碼頭老鼠」(Mateus)粉紅氣泡酒,懷舊一番,無奈這款廉價名酒現時並不易找,還是飲主人家帶來的法國「瑪歌」紅酒算了!

  午飯菜式甚多,首先食的是招牌菜「古法煙䱽魚」,上桌時煙燻香氣撲鼻,色香味道俱佳,席上人人盛讚,做這道菜的大廚原來是珊姐父親,他是以前「龍記酒家」的大廚,「龍記」是當年澳門名店,位於新馬路議事亭前,以做雞煲翅、野雞卷、先生炒飯和何賢炒麵等古法粵菜馳名。

  煙䱽魚必須早一天預訂,皆因魚要用醬油醃足二十四小時,風乾後用紅茶葉煙燻四十五分鐘,配沙律及沙律醬,好味到飛起!跟着食「招牌螺頭雞煲鮑翅」,這是當年「龍記」招牌菜,大廚用半斤鮑翅,兩斤鮮螺頭及鮮雞一隻來做這道菜,雞湯鮮甜,螺頭腍滑,有種回到上世記「龍記」的感覺,大大煲賣一千六百八十元絕對是物超所值。

超級先生飯抵食到暈

  我們是湯王,看到餐牌內有冬瓜盅,當然要試試,冬瓜盅內除了冬瓜肉,還有勝瓜、蓮子、蟹肉、鮮蝦和燒鴨等,清甜消暑,飲得舒服,二百三十八元一盅認真抵食。跟着食「蝦多士」,多士香脆無比,加上廚師把蝦肉外層的「衣」除去,蝦肉食起來特別香滑。若想做豪客,可以試試豪華版的蝦多士,有兩隻蝦、松子仁和雞肝,最合富豪口味。

  「糯米雞」跟在「陸羽」食的差不多,大廚在雞內釀進糯米飯,淋油至雞皮變得香脆,跟軟糯甘香的糯米飯是最佳配搭,飲杯「瑪歌」紅酒,是人生樂事。魚食的是清蒸澳門龍脷,珊姐說現時澳門靚魚供不應求,能夠搵到一條已算我們走運,魚肉鮮甜,裙邊肉特別肥美香滑,太座食得笑逐顏開。

  單尾是「超級先生飯」,這是「龍記」名菜,當年很有頭有面的名人,好像馬先生、何先生和崔先生等都有自己的心水炒飯,「興利」把蝦球、雞球、斑球、草菇和鮮鮑等食材全部用齊,創出場面壯觀的「超級先生飯」,飯以蟹肉和鹹蛋黃炒得甘香,伴以唐生菜及多隻鮮鮑,三百五十元半份抵食到暈!

  甜品「桑寄生茶」滋潤寧神,飯後意猶未盡,跟兒子到附近渡船街的「澤賢記」食焦糖葡撻作餡的蛋球,新鮮出爐的雞蛋仔外脆內滑,甜美動人,難怪門前經常人龍不斷。

葉澍堃

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