所屬專欄:
其他專欄
專欄名稱:
摩登食經
作者:
劉晉

提起沖繩飲食,大家會聯想起泡盛、亞古豬或腐乳,最近到沖繩認識當地唯一的芝士作坊。第一次碰到約翰就是在他的作坊,他的作坊位於南部鄉郊大里市,隔壁就是乳牛養殖場。才十二月初,來自英國的約翰已經準備好慶祝聖誕,穿着近似聖誕老人的服飾,紅紅的臉上掛上白色大鬍子,看上去根本就是聖誕老人。二○一四年開始他跟當地奶農購買鮮乳嘗試製作芝士,當時只是因為喜...

詳細

到日本關東茨城縣遊覽,傍晚乘火車回到東京上野,又餓又凍,看見月台上有一間麵店,二話不說去醫肚。東京火車站特色之一就是月台設有食肆,淺草和上野一帶被稱為「下町」,是一般民眾起居生活的熱點,電影《幸福的三町目》就是描述昭和年代平民百姓的故事。那個年代日本經濟蓬勃發展,大量鄉間人口移居到東京尋找機會,上野站就是這些鄉民來到東京第一個接觸的地方,...

詳細

突然傳出「廚師牌雞肉腸」的生產商結業消息,引起大眾關注,心知一度傳出超市、凍肉店和茶餐廳都缺貨,其後香港代理表示會確保廚師腸供應不受影響,最後證實只是一場虛驚。廚師腸英文名稱為CHICKEN FRANKS,源自法蘭克福香腸Frankfurter Würstchen,一種細長的水煮豬肉香腸。英文一詞Sausage衍生自拉丁文Salsicia...

詳細

肥媽介紹大灣區傳統淡水魚生,引起公眾對於食物安全的疑慮。淡水魚含有寄生蟲,進食未經煮熟的淡水魚有機會引致膽管梗阻及肝硬化。然而,淡水魚生的確是廣東名菜,粵人對魚生甚為講究。《廣東新語》記載「有宴會,必以切魚生為敬。食必以天曉時空心為度。每飛霜鍔,泡蜜醪,下薑蔞,無不人人色喜,且餐且笑。」中國自古以來已經有吃魚生的習慣,孔子說「膾不厭細」,...

詳細

前幾天在台灣嘉義有五百隻雀鳥死亡,原因是農民為了治鼠,把浸過毒藥的穀物放在田間,雀鳥誤食而死亡。現時正值候鳥遷徙季節,這次事件涉及多種珍貴的受保護鳥類,台灣農業處正在善後,並加強跟農民溝通,防止同類事件發生。現代飲食生產使用大量化學品作除草劑、殺蟲藥和肥料,這些化學物不但給人類製造健康問題,亦危及天然環境和其他物種。二○○九年台灣南部官田...

詳細

每屆秋天,除了臘味和羊腩煲上市,粵菜館一定少不了蛇羮。廣東人何時開始吃羮一直沒有明確答案,但中國早在唐代已經把蛇膽用作藥物,《本草綱目》說:「蛇肉有透骨搜風,治骨節疼痛」的功能。廣東人吃蛇特別講究,主要食用蛇乃過樹榕、飯鏟頭和金腳帶,背後原因原來跟「以形補型」飲食哲學有關。古人相信過樹榕棲息於樹木,經常在樹枝上爬行,能驅上部風;飯鏟頭受挑...

詳細

新蒲崗得龍結業,又一家老式粵菜館消失。香港面對高昂租金,廚師人手短缺,老字號如貴如、雙喜等逐一結業,傳統菜式如金錢雞、蝦子柚皮和芋角等菜式都變得稀有。倒是澳門仍有不少老店保存了上世紀六、七十年代的粵菜味道,如六棉和李康記。最近去了白鴿巢的興利,這小店忠實地把那一個時代的味道呈現出來,令人回味。廣東是中國最早對外開放的地區,加上經濟發達,粵...

詳細

電影《馴狼紀》描述人類馴化狗隻的故事,開始第一幕就是原始人類圍捕野牛(Bison),把野牛驅趕到懸崖邊,讓牛群墜落崖底而亡。儘管馴狼記的背景是歐洲,但現實中那一幕發生於加拿大中部亞爾伯塔省。約六千年前,北美洲土著在這個今天叫Head-Smashed-In Buffalo Jump的草原狩獵野牛,這地方位於洛基山脈,當中有一處特別陡峭的懸崖...

詳細

感恩節是北美的節日,對香港人來說比較陌生。感恩節是來自英國的清教徒移民為了感謝上帝讓他們在新世界定居下來而設的。美國和加拿大的感恩節各在不同日子,前者是十一月第四個星期四,而後者在十月第二個星期一。火雞和感恩節有不可分割的關係,但近年社會追求政治正確和歷史公義的情況下,感恩節就變得尷尬。說起感恩節的意義,過去幾乎每一個美國人都會答是「新教...

詳細

十月七日是築地市場最後一天營業,這個世界最大的水產市場搬到兩公里外的豊洲市場。雖然豊洲市場開業了,可是仍有大量問題未解決:貨車停泊位置不夠,公共交通只有百合海鷗號火車,來回市中心就要一小時,對一眾買手和廚師來說極不方便。過往銀座的壽司店廚師只要搭踏單車就可以到築地買貨,可是魚市場搬了去豊洲就沒那麼方便,可見當初為何那麼多聲音反對築地搬遷。...

詳細

一般吃海鮮的地方都會把海鮮陳列在魚缸或店面的雪櫃,可是來到這家位於台中市的小店卻連半條魚也看不見,只有老闆的戰利品:一幅彩色魚拓,那是一條逾米長的青衣。「東引釣客」的老闆黃永興是一位釣魚高手,曾代表台灣出席國際釣魚賽事,因為對海鮮的熱愛,自學成師,開了這家特色小店。餐廳名字的「東引」是馬祖列島中位置最北的島嶼,該區海域佈滿不同岩礁,有多種...

詳細

熱門:葉Sir食經 Executive日記 巴士的點評

hd