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專欄名稱:
摩登食經
作者:
劉晉

廣東傳統民謠有一句「老公死、老公生,禾蟲過造恨唔返」,反映廣東人對禾蟲的瘋狂愛好:一位婦人喪夫,以道教儀式舉行喪禮,新寡婦人跟隨喃嘸先生到有水井的地方「買水」。婦人拿住面盆行到街角,遇到挑擔叫賣禾蟲的,婦人着喃嘸先生稍候,身穿縞衣素服的婦人不慌不忙的走向賣禾蟲販商,買了半盆禾蟲拿回家去,倒到盛器內,再拿面盆出門,繼續哭哭啼啼的完成儀式。每...

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大多數受人追捧的魚類都有美麗外表或龐大身軀,如蘇眉或龍躉。但叫筆者印象深刻的卻是一種外形古怪、頭部長滿硬棘的石崇。石崇屬鮋科(跟紅鮋沒關係),棲息於珊瑚礁和岩石間,頭部像石頭,表皮能變色來配合周遭環境,不易被發現。一般來說,棲息於前海的石崇色澤暗淡,而居於深海的卻呈鮮紅色。另外石崇魚鰭的鰭棘含有毒腺,若被刺傷,傷口會極度重痛楚。雖然石崇有...

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米飯是香港人的主要糧食,我們日常生活都會聯繫到米飯,例如言談間會用「有米」或「食鹽多過你食米」等。食米供應跟這座城市有着不可分割的關係。一八九八年新界割讓給英國時香港已經有六十萬人口,雖然元朗、粉嶺和沙田都有種植稻米,但並不足夠應付本地需求,有一半食米都是由泰國、緬甸和柬埔寨入口。一九一九年,因為一次世界大戰和其他外圍因素,香港食米供應嚴...

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喼汁雖然不及豉油或茄汁般流行,但吃春卷或山竹牛肉總是少不了一碟色澤黑褐,味道酸中帶甜,帶點辣勁的喼汁。喼汁的正式名稱為「伍斯特郡醬汁」(Worcestershire sauce),亦有稱作「辣醬油」,英國品牌李派林 (Lee & Perrins)是喼汁的始創者。十九世紀英國一位曾駐守孟加拉的勳爵回到老家後對印度咖喱念念不忘,委託化...

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春天來了,很多魚游到近岸產卵,漁市場選擇多了。在魚檔看到九棍魚十分新鮮,而且帶有黃色斑紋,原來香港有超過十種九棍魚,有黃色斑紋的叫花九棍。九棍魚常年有產,以九棍魚製作的魚彈爽口彈牙。九棍魚是肉食性魚類,經常在街市買回來的九棍魚口中找到小魚,同屬狗母魚科的九肚魚也有同樣情況。九肚魚價廉物美,雖然其貌不揚,但肉質非常嫩滑。九肚魚屬深水魚,上水...

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在青海旅遊兩個星期,當地食物偏辣偏油,倒是到連鎖店吃北京烤鴨比較對胃口。傳統方式製作北京片皮烤鴨:從屠宰開始已經下功夫,在鴨子翼根旁開個小洞,把內臟拿出來,將鴨體用飴糖沸水澆燙,從上至下澆燙三、四次,掛在雪櫃內讓鴨的皮風乾。烤鴨前要進行灌湯,用高粱桿封好肛門,把開水灌進鴨肚子裏面,使鴨在掛爐內「外烤內煮」,使烤鴨不致過熟,肉汁也保存在鴨肉...

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青海和甘肅的藏區有一個很特別的現象,就是四處都有回民。在中國西北地區旅遊,沿途除了藏傳佛教的寺廟外,還有大大小小的清真寺和回民經營的食肆。原來藏民和回民的關係可說是唇齒相依,藏民擅長畜牧、搜集菇菌和冬蟲草,可是對金錢沒有甚麼概念,藏民跟漢人打交道往往吃虧。回民擅長經商,故此藏民把飼養的牛羊、採集得來的菇菌和蟲草都交給回民出售,因為回民能夠...

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儘管飲食與時裝看似風馬牛不相及,但細心想想:現代人生活中,飲食和衣飾是最能夠體現個人風格與選擇的範疇。太古地產ArtisTree與攝影展覽基金會合作舉辦Beyond Fashion時裝攝影展,在鰂魚涌ArtisTree的場地內展出四十八位攝影師共超過一百件時裝攝影及錄像作品,展覽本身的可觀性十分高,有些作品更加是首次展出,不容錯過。更有趣...

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到青海旅遊,參觀藏傳佛教最大的節日「宗喀巴法會」,不同寺院都會舉行宗教儀式,如曬大佛、轉佛和金剛法舞。青海大多是海拔二千五百米的高原,物產不多,故此飲食方面不期待太多。近年交通發達,在大城市如西寧有多些選擇,連游水海魚和貝介類都有。到了一些比較偏遠的藏區,如同仁縣,基本上每天都吃同樣的東西:雞蛋、蔬菜、羊肉、氂牛肉。青海到處可以看到氂牛和...

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自政府於二○一三年於本港水域禁止拖網捕魚,往日不多見的魚種如七日鮮和冧蚌都時常在街市看到。近日街市常見冧蚌,買了兩三次,都嫌肉質不夠滑,跟行家打聽,原來近年已經有養殖冧蚌,食味較野生遜色,前者色澤較灰,而後者呈深黑色,不過一般人難以分辨。這些情況下,如果有數條體形相近的冧蚌,那就很大機會是養殖的,若幾條魚都大小不一,那很有可能都是野生的。...

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每次去台灣都買烏魚子作手信,不過養殖烏魚子大多用激素催谷,還是適可而 止。烏魚為鯔屬,遍佈全球溫帶水域,西班牙、意大利和日本均有出產烏魚子,古羅馬和埃及亦有養殖烏魚的記錄。考古學家曾在殷墟遺址中發現烏魚的骨頭;文獻記載吳郡曾以「鯔魚三十頭,春子(魚卵)五升」作貢品獻給唐代王朝;《本草綱目》中對烏魚有以下描寫:「生東海,狀如青魚,長者尺餘,...

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