所屬專欄:
其他專欄
專欄名稱:
摩登食經
作者:
劉晉

儘管飲食與時裝看似風馬牛不相及,但細心想想:現代人生活中,飲食和衣飾是最能夠體現個人風格與選擇的範疇。太古地產ArtisTree與攝影展覽基金會合作舉辦Beyond Fashion時裝攝影展,在鰂魚涌ArtisTree的場地內展出四十八位攝影師共超過一百件時裝攝影及錄像作品,展覽本身的可觀性十分高,有些作品更加是首次展出,不容錯過。更有趣...

詳細

到青海旅遊,參觀藏傳佛教最大的節日「宗喀巴法會」,不同寺院都會舉行宗教儀式,如曬大佛、轉佛和金剛法舞。青海大多是海拔二千五百米的高原,物產不多,故此飲食方面不期待太多。近年交通發達,在大城市如西寧有多些選擇,連游水海魚和貝介類都有。到了一些比較偏遠的藏區,如同仁縣,基本上每天都吃同樣的東西:雞蛋、蔬菜、羊肉、氂牛肉。青海到處可以看到氂牛和...

詳細

自政府於二○一三年於本港水域禁止拖網捕魚,往日不多見的魚種如七日鮮和冧蚌都時常在街市看到。近日街市常見冧蚌,買了兩三次,都嫌肉質不夠滑,跟行家打聽,原來近年已經有養殖冧蚌,食味較野生遜色,前者色澤較灰,而後者呈深黑色,不過一般人難以分辨。這些情況下,如果有數條體形相近的冧蚌,那就很大機會是養殖的,若幾條魚都大小不一,那很有可能都是野生的。...

詳細

每次去台灣都買烏魚子作手信,不過養殖烏魚子大多用激素催谷,還是適可而 止。烏魚為鯔屬,遍佈全球溫帶水域,西班牙、意大利和日本均有出產烏魚子,古羅馬和埃及亦有養殖烏魚的記錄。考古學家曾在殷墟遺址中發現烏魚的骨頭;文獻記載吳郡曾以「鯔魚三十頭,春子(魚卵)五升」作貢品獻給唐代王朝;《本草綱目》中對烏魚有以下描寫:「生東海,狀如青魚,長者尺餘,...

詳細

腐乳不是中國人的專利,沖繩人自琉球王朝時代已經製作腐乳,腐乳更是傳統沖繩料理的一部份。不論是餐廳或居酒屋,都總會看見一小碟腐乳並附上小竹籤,人們用竹籤把腐乳切下直接食用。沖繩腐乳是把當地生產的「島豆腐」切成小方塊,放在陰涼而通風處乾燥。以泡盛仔細清洗豆腐後放在饔中,加入泡盛、鹽和紅麴或黃麴,密封醃漬三個月至半年即成。「麴」是附有一種叫「黴...

詳細

最近爸爸在工展會買了一部製麵機,只要放入高筋麵粉、雞蛋、油和水,機器自動搓粉、把麵團擠壓食麵條,只需七分鐘便可以有新鮮麵條,非常方便。新鮮麵條和一般乾麵條質感大有分別,新鮮麵條較煙韌,也比較吸收醬汁。製麵機於十七世紀由意大利發明,基本原理也是藉機械來揉麵和擠壓麵團,配上不同的模具生產各式各樣的意大利粉:螺絲粉、通心粉、闊條麵。自此意大利粉...

詳細

台灣周邊海域蘊含豐富天然資源,單是鯊魚就有過百種,一般來說,鯊魚不是漁民主要目標,漁民釣鮪魚、圍網捕鰹魚時經常連鯊魚一拼捕獲。鯊魚肉含有很高的氨化合物,也就是尿素,故此聞起來有一股尿臊味,故此鯊魚肉除了用作魚餌外就乏人問津。然而物質困乏的年代,漁民實在不願浪費辛苦捕得的漁獲,究竟如何把鯊魚肉變成讓人們接受而又便於儲存的食物呢?即使鹽醃也不...

詳細

今年剛好是明治維新一百五十周年,明治維新其中一項影響最深遠的政策就是廢除禁肉令並引入西式飲食,衍生出「洋食」。到了今天,吉列豬扒、紅豆麵包和日式咖喱都是明治維新的產物。明治維新初期,一直以碗筷作餐具,米飯、海產和蔬菜為主要食材的日本人未能夠完全接受西方飲食,社會輿論普遍認為應該吸納西方技術,同時堅持日本文化價值,所謂「和魂洋才」的主張。隨...

詳細

位於日本和台灣之間的沖繩,自古已經是東亞的交通輸紐,十五世紀製作蒸餾酒的技術由泰國傳入,自此「琉球泡盛」成為沖繩特產。傳統泡盛以泰國米製作:先把白米洗淨,浸透後蒸熟。待蒸熟的米飯溫度降至攝氏四十度之後,灑上黑黴菌,讓米飯發酵四十小時,放入大型發酵缸,加入水和酵母發酵兩星期左右就可以蒸餾,蒸餾好的泡盛會陳化一段時期才入樽,放在大型陶瓷缸內陳...

詳細

亞古豬是沖繩名產,據說是一三八五年明朝時由中國引入當時仍然是琉球王國的沖繩。故此亞古豬和中國的「兩頭烏」有密切關係,即使外表也有很多相近之處。亞古豬全身黑色,有大耳朵、臉長、腹部低墜、腳短、體形相對比較小,成年亞古豬只有一百公斤左右。亞古豬肉質柔軟美味,沒有腥臭或膻味,油脂溶點低,煮起來脂香撲鼻。而且谷胺酸含量高,特別鮮味。在第二次世界大...

詳細

提起沖繩飲食,大家會聯想起泡盛、亞古豬或腐乳,最近到沖繩認識當地唯一的芝士作坊。第一次碰到約翰就是在他的作坊,他的作坊位於南部鄉郊大里市,隔壁就是乳牛養殖場。才十二月初,來自英國的約翰已經準備好慶祝聖誕,穿着近似聖誕老人的服飾,紅紅的臉上掛上白色大鬍子,看上去根本就是聖誕老人。二○一四年開始他跟當地奶農購買鮮乳嘗試製作芝士,當時只是因為喜...

詳細

熱門:葉Sir食經 Executive日記 巴士的點評

hd