所屬專欄:
財經專欄
專欄名稱:
鏞融芯語
作者:
甘蕎因

上周末我與幾位摰友到菜市場買食材供打邊爐時,友人不解我因何看見一束束類似葱的蔬菜而雀躍。相熟的菜販以「有眼不識泰山」的口吻温馨提示友人:「你們後生仔女不懂,蕎菜一年難得一見,是正氣菜,好東西啊。」在飲食文化傳統上,物以罕為貴,不時不食,故鏞記-直推出時令菜式與眾分享。春天的時令食材相比其他季節少,最令我印象深刻的有蕎菜和角瓜。蕎菜又名「拜...

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上文提到新會大紅柑的陳皮才是正宗,我們是新會人,自然關注這嶺南飲食文化遺產的傳承。但心痛見到很多急功近利的農民為加快收成,把柑樹接枝到生長較快的檸檬樹上;落農藥之餘,甚至更有人帶着不同種源在新會栽植望能假冠新會柑之名抬高身價。坊間濫竽充數的陳皮多,今時要找原種新會柑愈來愈難,要有豐富經驗者才能分辨出來。家父甘琨禮四出找尋舌尖上的原材,由最...

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很多食客嘗過鏞記的紅豆沙都覺得與眾不同,問我們用了甚麼秘方,用甚麼豆餚製出如此香稔起沙的難得美食?昔日飲食圈曾傳說鏞記用「千年陳皮」煲紅豆沙,實屬誇張,但我們嚴選新會舊陳皮來煲這廣東著名甜品卻是鐵一般的事實。我們出品的紅豆沙用料上乘,只選香滑、鬆化的津紅,加入三十年以上的新會陳皮,與磨幼粘米一起煲個半鐘,當紅豆八、九成熟時再撈起一半去皮做...

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追看Netflix原創飲食紀錄片《主廚的餐桌》(The Chef’s Table),愈看愈感興趣,來自世界各地的廚師在餐桌前呈現的除了佳餚,更展現其內涵與藝術修為。是的,色、香、味之外,飲食與藝術,從來都交集着微妙的文化關係。最近,朋友送了一幅畫給我,畫中背景正是鏞記,一群鵝在馬路上尋找媽媽。原來這是中華廠商聯合會副會長李秀恆千金李楚洳的...

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上星期跟大家談過娛樂模式轉變,令中環夜蒲生態改朝換代。其實,飲食的文化改變,也濺起一浪浪潮流,無奈淹沒了不少老字號,但也催生了許多名店走向品牌年輕化的戰略,帶動經典老店重生的飲食格局。早在2003年沙士之後,多間餐飲名店和老店為了自救,紛紛另闢副線或年輕化,中菜西煮、老菜潮做等突圍策略,成敗分陳。現年輕人消費力愈來愈強,餐飲年輕化也是大勢...

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燈紅酒綠的中環、尖沙咀,曾是靚人、潮群選擇Clubbing的首選之地。周末華燈初上,無數型男索女在蘭桂坊的California Tower門口大排長龍,再殺上Soho,愈夜愈美麗。不過,隨著近期高級私人會所KEE CLUB及Why Club相繼結業後,香港一個盛世Clubbing年代,也正式劃上句號。可惜的是,雖然KEE CLUB的租金已...

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最近熱播的《阿爺廚房》,鼎爺邊炸芋蝦邊說:以前小孩看到油鑊裏的角仔散開,會嚷着「散開了!」但長輩們總會糾正說:「是笑開。」《禮記•禮運》篇:「夫禮之初,始諸飲食。」小小飯桌,凝結了幾千年中國文化的積澱。現代人用膳大減繁文縟節,但新春「吃的忌諱」,仍一代傳一代,今日且來重溫一下。過年是中國人的喜慶大節日,講究意頭。商賈紳士開年愛吃九大簋,寓...

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不同國度、不同人各有喜愛的口味,蘇軾醉心東坡肉、張志明有他的「七仔」叮叮意粉。做食肆,尤其雲集各地食客的鏞記就好像萬花筒,我閒時喜歡觀察世情和飲食男女的舌尖品味。最近香港旅遊業重振雄風,剛過去的聖誕,鏞記未開門已有眾多食客在門口等待;前線同事在元旦一口氣做到沒有落場,午市後人龍未散。遊客視香港為飲食天堂,更視有75年歷史的鏞記為活化的飲食...

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自接手家族生意後,更深信要用心和良心去經營此行業,因客人信任鏞記並把我們烹調的食物放進口裏,絕不容半點馬虎、妥協不得。在加拿大留學多年,那是環保與食品安全意識很強的國家,回港後聽到三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、黑心油等劣質食品事件,還有最近疑似假米流入食市,無論是人為錯誤或蓄意的攙假,都令大眾感到不安與憤怒,我認為皆是零容忍。上回專欄曾提過,...

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新春將至,賀年食品當中,鏞記港式臘味蘿蔔糕每年總是大家的寵兒。上星期開始,鏞記每天都在店裏和部份於City' Super限量精製應市,因堅持不加防腐劑,所以難以量產,成為隨緣得嚐的手工菜。剛蒸好時熱騰騰洋溢蘿蔔飄香,或把它煎得香香的蘸點辣椒醬,又是另一番風味。作為香港首家採用本地農場新鮮直送有機蘿蔔的食肆,更須緊守食物質素。記得...

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