所屬專欄:
財經專欄
專欄名稱:
鏞融芯語
作者:
甘蕎因

在剛過去的中秋節,相信大家都品嚐到各式各樣的月餅,甚至還有不少月餅存貨,可以繼續追月。由於月餅市場競爭激烈,商家們都絞盡腦汁,推出不同款式或口味月餅,以照顧日益「嘴刁」、渴求新鮮感的客戶群。無論是冰皮月餅,抑或流心奶黃月餅,亦曾掀起一股風潮,不但香港人搶購,連內地及海外市場亦趨之若鶩。有時筆者會想想,下一輪月餅風潮到底會是怎麼樣呢?每年中...

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「甜酸苦鹹」四種基本味覺大家當然知道,你知道原來還有第五味嗎?日本東京帝國大學的化學教授池田菊苗,早於1908年已識別出第五種味道,它就是Umami,即是「鮮」。鮮與以上四種味道一樣,是通過舌頭上的味蕾去感應分辨出來,但很多人未必能分辨出這種獨特的鮮味。鮮味是來自谷氨酸及核苷酸,簡單而言是那種令人難忘,品嚐食物後那股回味留香。它與甜、酸、...

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這趟新加坡尋味之旅令我靈感大振,新加坡在烹飪廚藝方面實力非凡,無論在技術及創意上,都取得驕人成績。試菜首站是「亞洲50最佳餐廳」之一的Corner House。這餐廳位於佔地74公頃的植物園內,此地於2015年被聯合國列為世界遺產之一,餐廳以舊式大宅改建而成,與附近綠化帶融為一體。該餐廳年輕的亞洲創辦人熱衷於飲食業,以現代法國菜融入日式料...

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近年相當有權威性的餐廳指南「亞洲50最佳餐廳」,在數月前公佈第七屆榜單,頭五強由新加坡、泰國和日本的餐廳囊括;當中來自新加坡的新餐廳Odette,更擊敗蟬聯四屆冠軍的曼谷Gaggan成為榜首。近年新加坡在烹飪廚藝方面,無論在技術及創意上都取得很好成績,中餐業也成功走出一個富自我特色之風格。剛巧在新加坡開店的好友,力邀我們到當地實地考察,而...

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「每逢佳節倍思親」,中國人特別着重傳統節日。月是故鄉圓,生活在外地的游子,在中秋佳節難免特別想念家人。每當吃一口月餅,呷一口茶時,滿滿的思鄉情緒便會湧現。筆者早前於本欄中,曾提及我們的年輕品牌「鏞鏞‧藝嚐館」(Yung's Bistro),預期在今年中秋節前後試業,地點位於尖沙咀新地標──充滿藝術感的K11 MUSEA。該店開業...

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相信大家一聽到A5和牛就會流口水,試問誰能抗拒那入口甘香的滋味。但你有否聽過A2牛?A2牛奶你又有否試過呢?牛奶及奶類食品都是不少人的最愛,但亦有不少人喝了牛奶後,就會出現肚脹及輕瀉等腸胃不適症狀,見到牛奶都怕,原因是他們的體質對乳糖不耐受性高。除選擇無乳製品外,有些人會進食大豆類產品,以代替牛奶中的蛋白質,原來還可嘗試近年歐美澳紐等地流...

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身邊已為父母的家人及朋友,為了給子女改個好名,都會顯得特別緊張,費盡心思,考慮的因素包括數理吉凶、讀音、字義等。正所謂「唔怕生壞命,最怕改壞名」。這情況同樣發生於企業或新品牌的名字,皆因一個好名,有助建立品牌形象。好名難求,品牌名不宜太長或難發音,要簡潔易明,才可加深大眾對品牌印象。如名字可同時傳達行業特色更佳,如Benz的內地譯名「奔馳...

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「蝦餃,唔該!」兒時到中式酒樓,常見每逢一籠籠熱騰騰的點心被推出來時,食客紛紛搶要蝦餃,究竟蝦餃有何魅力?眾所周知蝦餃講求皮薄饀靚,這絕對考驗師傅的功架。前陣子鏞記的點心主管正作退休準備,我們忙於物色接班人,其中一個考量便是「手門」;「手門」是行內術語,即製作點心的技巧,所以要求應徵者製作蝦餃,以見真章。應徵的師傅們不約而同要求前一晚到場...

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早前好友Henrietta首次於她的畫廊內悉心安排一場晚宴,室內每個角落都展示名水墨畫畫家派瑞芬的最新作品展「無盡」。我一直都很喜歡水墨畫,幾年前亦收藏過派瑞芬的畫作;今次有幸看到她的新作品,畫風明顯比幾年前顯得更大膽、更成熟,跳出她以往的風格框架。派瑞芬能夠得到今日的成就絕非偶然。她出生當日正值日軍撤離香港,出生時三磅重、腳掌只有大拇指...

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上周日正是七月七日小暑,代表着炎熱盛夏的開始,是人體陽氣最旺盛之時,出汗也較多,飲食方面則要注意清涼解暑、清補為主。筆者剛巧翻閱《舌尖上的古代中國》一書,其中「二十四氣節的饕客百科」一節,提到中國舊例菜式於不同氣節的飲食選擇,而小暑最適宜進食的食物就是黃鱔。人們常說:「小暑黃鱔賽人參」。《本草綱目》記載:「鱔魚性味甘溫無毒,入肝脾腎三經,...

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眾所周知,要炮製出一道美味佳餚,除了要精心挑選優質食材,也要考慮千變萬化的食材配搭。然而佳餚背後,還要考慮一些所謂的禁忌或老規矩,是大部份人都不太清楚的。夏日炎炎,正是忙與廚房師傅商量推出消暑菜式的時候;其中一道蝦膠釀豆腐與冬瓜浸魚湯非常好味,欲推出此菜時,師傅的反應是「真係要出呀?冬瓜豆腐喎」,這才驚覺不可行。俗語有云:「有咩冬瓜豆腐」...

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