所屬專欄:
財經專欄
專欄名稱:
鏞融芯語
作者:
甘蕎因

母親節剛過去,接着是時候準備為比較低調的父親慶祝一下呢!父親節源於美國二十世紀初期,後來其他國家也有於不同日子為此慶祝,泰國的父親節設於十二月五日,全國男女會穿著黃色衣服到寺廟為父親祈福,街上也掛滿黃燈籠,好不熱鬧。而台灣人則在八月八日慶祝父親節,又稱「八八節」,取其諧音「爸爸」。早前有位朋友跟我傾訴,她近年在父親安排下打理家族的中餐業務...

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雖說「未食五月糭,寒衣不敢送」,但最近的高溫都提醒我們端午將至,又是糭子飄香時節。二○一二年糭子入選紀錄片《舌尖上的中國》的系列美食,而港人熟識的有嘉興糭、裹蒸糭、鹼水糭、蘆兜糭等。鏞記二十多年來為端午而自家製的「至尊燒鵝裹蒸糭」和「上品鮑魚燒鵝糭」亦大受歡迎。糭子,又稱角黍(音「暑」),早於春秋時期已出現,最初用來祭祀祖先和神靈,後漸變...

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「牡丹雖好,還須綠葉扶持」,同樣道理,美食也須一些配菜及汁醬來豐富味道的層次。今次就讓我將食物的配角變成主角。首先要介紹自爺爺年代已常伴燒鵝的蜜餞豆。別小看這「普通」的配菜,要做到煙韌好咬口,得須花上無比耐性。先將黃豆浸過夜,加入香料及鹽烚一小時,瀝乾水後,加入麥芽糖及香料水,再用明火慢煮十小時,讓麥芽糖及香料完全滲透。七十年代股市興旺時...

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這個專欄不經不覺已寫了兩年多,今期剛好是第一百期。一百這個饒有意義的數字,亦令我聯想起近年很多新手父母,傾向為初生寶寶出生滿一百天而慶祝的「百日宴」,順帶一提正統應叫作「百倮宴」。據《廣東俚語考》一書記載,老一輩稱嬰兒長大至三個月叫百倮(音鑼);代表嬰兒生長穩定,夠強壯可與長輩見面,故來個誕育禮俗「百倮宴」。除百倮宴外,想與大家分享些關於...

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夏天將至,是時候準備一下季節性餐牌了。最近就忙於與大廚們商量菜式,其中一道是涼瓜炒竹絲雞蛋。父親再三提示他們要以炒滑蛋方法炒,並非以一般炒蛋的手法烹調。到底滑蛋同炒蛋有何分別?聽起來一個普普通通的炒滑蛋,其實殊不簡單。單是揀雞蛋就有三大要訣。首先要注意蛋殼表面不可有裂痕,理想的情況下可通過照燈,揀選清澈透光的蛋,蛋身有光澤為最佳;第二是形...

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最近商會安排了一個有趣的集體活動,名為vibration meditation,是聲音治療的一種。透過敲擊金屬的singing bowl銅碗,即「西藏頌鉢」,它所發出深沉飽滿的聲音及震動,能讓你進入冥想狀態。西藏頌鉢是以喜瑪拉雅山區七種金屬煉製而成,有療瘉作用,應對人體七個不同脈輪,就像人體的穴位。頌鉢的聲音與頻率能觸及心靈深處,在理想的...

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明天就是一年一度休漁期的開始,夏季是海洋魚類繁殖及幼魚生長的重要時期。早於一九九九年,南海已實施約兩個半月的休漁期,禁止在指定水域落網捕魚,讓海洋休養生息。鑑於近年內地過度捕撈,為緩解情況,去年起禁捕期已延長至三個半月,以保持海洋生態平衡。休漁期期間,市民多選擇吃養殖的海產,由於價錢大眾化,所以海鮮養殖業漸趨蓬勃,技術方面也比以先前進步得...

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近日因工作飛往加拿大,順道到溫哥華探望家人。今次重臨自己曾長居的地方,發現樓價變化跟香港相似,完全是癲價。短短五年間,溫哥華一個大概六百至七百平方呎的大廈單位(condo),售價約五十至六十萬加元,約等於當時二、三百萬港元,現已升至約六百萬港元,升幅高達一倍以上。據去年某一地產報告指出,溫哥華的樓價攀升速度極快,大幅超越當地人均收入水平,...

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早前我請朋友在鏞記食飯,席間點了一道片皮鵝二食,由經理在上菜時即場片皮。他驚歎經理的刀工和手勢利落,簡單幾下便已片出一塊塊正方形的鵝皮,有別於其他食肆大小不一的形狀。朋友當時拍下此影片,並建議我們上載到本司facebook以作分享。誰知影片在網上被很多人分享到討論區後,惹起不少網民熱話及好奇心,有人問平常聽的都是片皮鴨,為何要片鵝?亦有人...

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我一直以來對飲食有關的電影都感興趣,最近趁假期鑽進戲院看《最後的食譜:麒麟之舌》,不但帶給我驚喜,更深感共鳴。電影描述現代一位日本天才廚師佐佐木充,擁有「麒麟之舌」,品嚐過一次的食物也能記住味道。可惜為人高傲,得罪身邊所有人,導致餐廳倒閉並欠下巨債。失去對料理熱情的他,利用自己的天賦,收取高額為人製作「人生最後想吃的味道」。後來有人以高價...

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近日發生一宗外婆涉嫌勒死過度活躍症孫兒的新聞,聞者心酸,事件再次引起社會討論這類學童及照顧者面對的困境及壓力。具特殊學習需要(SEN)的小朋友,除過度活躍症,還包括自閉症(ASD)、讀寫障礙等。以ASD為例,他們有社交發展及溝通障礙,並有重複性及局限性行為模式。根據二○一五/一六年度香港教育局的數據顯示,本港約有六千八百名學生確診此症,估...

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