所屬專欄:
財經專欄
專欄名稱:
鏞融芯語
作者:
甘蕎因

相信大家都曾經去過演唱會聽歌,歌曲固然重要,但舞台的燈光效果,更會令你目不轉睛,餐廳燈光亦同樣重要。現時消費群都追求更精緻和舒適的用餐環境,甚至是有品味、高檔次的簡約用餐氛圍。為緊貼客戶要求,餐廳除了要有精細設計,還不能只單靠一組固定照明系統;能因應不同時段而調出不同光度,方能讓人客坐得舒適,食得開心。舊式中餐廳有其獨特個性,着重燈光要特...

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飲食潮流不斷推陳出新,近年興起Food 2.0的概念,為大眾提供多樣選擇之餘,又可關注地球可持續發展。到底甚麼是Food 2.0?如何將更環保更健康的食材,融入傳統中式菜餚之中?Food 2.0利用食物科技抽出植物精華,同時保護環境。製造出來的植物肉,除了近似真實肉味,亦較注重蛋白質、食用纖維、鐵質等,成份亦會避用基因改造成份,如大豆、含...

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這幾個星期,筆者一直忙於籌備坐落於K11 Musea的「鏞鏞‧藝嚐館」(Yung's Bistro)試業前最後階段,忙得不可開交。新店設備終於齊全,可以開火鑽,廚房及樓面同事分別開始試爐、擺位等運作。上周二適逢父親生日,寫字樓同事及一些好友組成先頭部隊,率先在該店與父親慶祝生日,熱鬧一番。在父親慶生前一晚,才把店外圍板拆除,並在...

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「的士!」街上不時都會聽到途人在大呼或揚手截車,但某些日子或地區往往一「的」難求,那份焦急的心情,相信大家都曾感受過。的士能夠點到點接載乘客,的確非常方便。這幾年預約的士的手機App更是愈見普及,其中以消委會實測為本港預約車成功率最高的「HKTaxi」強勢跑出。從報章上得悉,其創辦人透露滴滴打車曾提出洽購其公司,價錢雖然吸引,但他決定不賣...

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「里程碑」標誌發展階段的重大事件,2019年對鏞記來說,絕對是另一難忘的里程碑。今年鏞記正式完成所有法律程序,由我家全權掌管業務,雨過天青。好事接踵而來,公司下月中正式踏入77周年,我們的年輕品牌「鏞鏞・藝嚐館」(Yung's Bistro)也於同月正式面世,意義重大,心情特別興奮。 其實創立年輕品牌的念頭,已於多年前開始萌生,...

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「鏞記燒鵝遠近馳名,為何不衝出香港發展?為何不考慮特許經營?」這些都是在港舉行的EMBA課程講座中,不少本地及海外知名商學院的學生關注的另一問題。身為鏞記第三代,筆者十分樂意回應大家的疑問。享譽海內外的燒鵝,是一道很受歡迎的廣東美食。多年來世界各地,尤其是亞太地區的投資者都向鏞記招手,於其國家一線城市開設分店。其中有一次,他們安排一些不同...

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這兩年筆者都受邀擔任香港大學經濟及工商管理學院,與倫敦商學院及哥倫比亞商學院合辦的EMBA課程客席講師。這個課程於全球EMBA課程位列第二,修讀課程的學生都是精英中的精英。一向不擅面對公眾說話的筆者,在受邀時確實有點猶豫。後來想深一層,這個機會千載難逢,能夠讓更多人認識鏞記,藉此分享爺爺的心血,並可迎來一個突破,便欣然接受這個挑戰。與去年...

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在剛過去的中秋節,相信大家都品嚐到各式各樣的月餅,甚至還有不少月餅存貨,可以繼續追月。由於月餅市場競爭激烈,商家們都絞盡腦汁,推出不同款式或口味月餅,以照顧日益「嘴刁」、渴求新鮮感的客戶群。無論是冰皮月餅,抑或流心奶黃月餅,亦曾掀起一股風潮,不但香港人搶購,連內地及海外市場亦趨之若鶩。有時筆者會想想,下一輪月餅風潮到底會是怎麼樣呢?每年中...

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「甜酸苦鹹」四種基本味覺大家當然知道,你知道原來還有第五味嗎?日本東京帝國大學的化學教授池田菊苗,早於1908年已識別出第五種味道,它就是Umami,即是「鮮」。鮮與以上四種味道一樣,是通過舌頭上的味蕾去感應分辨出來,但很多人未必能分辨出這種獨特的鮮味。鮮味是來自谷氨酸及核苷酸,簡單而言是那種令人難忘,品嚐食物後那股回味留香。它與甜、酸、...

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這趟新加坡尋味之旅令我靈感大振,新加坡在烹飪廚藝方面實力非凡,無論在技術及創意上,都取得驕人成績。試菜首站是「亞洲50最佳餐廳」之一的Corner House。這餐廳位於佔地74公頃的植物園內,此地於2015年被聯合國列為世界遺產之一,餐廳以舊式大宅改建而成,與附近綠化帶融為一體。該餐廳年輕的亞洲創辦人熱衷於飲食業,以現代法國菜融入日式料...

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近年相當有權威性的餐廳指南「亞洲50最佳餐廳」,在數月前公佈第七屆榜單,頭五強由新加坡、泰國和日本的餐廳囊括;當中來自新加坡的新餐廳Odette,更擊敗蟬聯四屆冠軍的曼谷Gaggan成為榜首。近年新加坡在烹飪廚藝方面,無論在技術及創意上都取得很好成績,中餐業也成功走出一個富自我特色之風格。剛巧在新加坡開店的好友,力邀我們到當地實地考察,而...

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