所屬專欄:
財經專欄
專欄名稱:
鏞融芯語
作者:
甘蕎因

下星期二就是端午節,不經不覺鏞記的招牌「至尊燒鵝裹蒸糭」和「上品鮑魚燒鵝糭」推出已有20年。我在去年專欄中,曾介紹這兩款用料上乘的糭,分別以鏞記招牌燒鵝及原隻南非野生鮑魚作主角,配以千挑萬選的原粒瑤柱、炒香的栗子、去芯蓮子、厚肉花菇及漏油金黃色的鹹蛋黃,米選三家再票選當中最好的,糯米和綠豆粒粒分明,軟硬適中,鵝油香與腩肉交纏,色香味天衣無...

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Less is more人人傳頌,但能實踐又有幾人?來自星洲的人氣餐廳The Naked Finn,早前來港舉行為期六天的晚宴,每晚只為12位客人精心烹調16道風味及1款甜品。我有幸成為座上客,與名廚一起「體驗」餐廳老闆Ken Loon的極簡飲食哲學。為甚麼是「體驗」而不是「品嚐」呢?因除了飽腹及味蕾上的享受外,還有腦袋。Ken在IT巨擘...

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香港膺《經濟學人》最宜居城市,擁8000多億財政儲備,風光背後卻有20多萬人居於劏房和籠屋,保守估計逾千人為露宿者,因各種複雜原因而以街為家。早前,我參加了一個義工活動,探訪深水埗的露宿者並派飯予他們,實地感受到香港的貧富懸殊。露宿者落腳的街道旁邊至少有三四個高尚住宅地盤正在施工,瓊樓玉宇與甕牖繩樞對比之大實在諷刺,感慨的是:這些住宅落成...

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蘋果教主喬布斯有句名言︰「領袖和追隨者最大的不同,在於有沒有創新。」現今社會競爭性大,商業運作模式日新月異,經營實業的我需要緊貼市場資訊。過去幾年市場就湧現了Disruptive innovation這個新名詞,有人譯做「突破性創新」,也有人稱之「破壞性科技」。甚麼是「破壞性科技」?是指將產品或服務通過科技性的創新,以合理價去改變現今大眾...

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寫鏞記的珍藏,總是意猶未盡,今回讓我私人導賞鏞記的翰墨與藝緣。論鏞記之寶,怎能不提四十多年前中國著名文學家及發明家林語堂。這位國際知名學者七十年代起已是鏞記常客,最愛燒鵝、鵝腸和古法炆斑尾,耄耋之年更為爺爺即席揮毫,題字「鏞記天下第一」。此書法意態瀟灑、氣勢雄健蒼古,後刻成石雕置放於二樓牆壁上。而「鏞記」二字更套用成我們商標。鏞記大堂電梯...

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一年一度香港藝術界盛會Art Basel藝術展剛已完滿結束。一連五屆裏,我都有幸能在全球多個頂尖的參展藝廊中欣賞及見識到不同的藝術作品。當初我由一位門外漢,開始學懂怎樣去欣賞及發掘個人喜愛及品味而作出收藏。想到這點,就令我想到原來父親及祖父年輕時均已熱愛藝術及有收藏藝術品的興趣。由步入鏞記正門的左邊,你會看到一件高掛掌櫃上的老手藝。這件金...

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祖父輩一直堅持「不時不吃」的飲食觀,按不同季節吃合時當造的食物是順應自然規律,產量既多又美味。鏞記以燒鵝聞名,一年四季都能品嚐到這道美食,尤其是清明和重陽前後的燒鵝,又別有一番滋味。立春後植物生長茂盛,鵝隻盡吸收植物中的精華,肉豐而嫩。鏞記的燒鵝是選自廣東三大名鵝之首的頂級黑鬃鵝,飼養至120天、五斤半重左右為佳,加入祖父承傳下來的秘製醃...

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上周末我與幾位摰友到菜市場買食材供打邊爐時,友人不解我因何看見一束束類似葱的蔬菜而雀躍。相熟的菜販以「有眼不識泰山」的口吻温馨提示友人:「你們後生仔女不懂,蕎菜一年難得一見,是正氣菜,好東西啊。」在飲食文化傳統上,物以罕為貴,不時不食,故鏞記-直推出時令菜式與眾分享。春天的時令食材相比其他季節少,最令我印象深刻的有蕎菜和角瓜。蕎菜又名「拜...

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上文提到新會大紅柑的陳皮才是正宗,我們是新會人,自然關注這嶺南飲食文化遺產的傳承。但心痛見到很多急功近利的農民為加快收成,把柑樹接枝到生長較快的檸檬樹上;落農藥之餘,甚至更有人帶着不同種源在新會栽植望能假冠新會柑之名抬高身價。坊間濫竽充數的陳皮多,今時要找原種新會柑愈來愈難,要有豐富經驗者才能分辨出來。家父甘琨禮四出找尋舌尖上的原材,由最...

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很多食客嘗過鏞記的紅豆沙都覺得與眾不同,問我們用了甚麼秘方,用甚麼豆餚製出如此香稔起沙的難得美食?昔日飲食圈曾傳說鏞記用「千年陳皮」煲紅豆沙,實屬誇張,但我們嚴選新會舊陳皮來煲這廣東著名甜品卻是鐵一般的事實。我們出品的紅豆沙用料上乘,只選香滑、鬆化的津紅,加入三十年以上的新會陳皮,與磨幼粘米一起煲個半鐘,當紅豆八、九成熟時再撈起一半去皮做...

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追看Netflix原創飲食紀錄片《主廚的餐桌》(The Chef’s Table),愈看愈感興趣,來自世界各地的廚師在餐桌前呈現的除了佳餚,更展現其內涵與藝術修為。是的,色、香、味之外,飲食與藝術,從來都交集着微妙的文化關係。最近,朋友送了一幅畫給我,畫中背景正是鏞記,一群鵝在馬路上尋找媽媽。原來這是中華廠商聯合會副會長李秀恆千金李楚洳的...

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