所屬專欄:
財經專欄
專欄名稱:
源味真全
作者:
楊潤全

在全球暖化的效應之下,香港不再是四季分明的了,原屬「寒冬」的十二月,竟然會出現高達廿多度,夏天的溫度就愈來愈高,既濕且熱,加上高樓大廈愈建愈多,現在的夏天比昔日更炎熱。在舊日以農務為主的社會,季節是非常重要的指標,四季的溫度和濕度有高有低,為農夫規劃和制定了那個季節適合種植農作物。「反季節蔬果」但是如今科技進步了,種植不再受天然環境所限制...

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「飲食」是人類生活非常重要的部份,在「民以食為天」的中國,人們普遍都對飲食有所要求,中國傳統家庭以「飲食」來維繫家庭生活,每逢喜慶節日,如:八月十五、冬至及團年,最重要的都是一家人圍坐在一起熱熱鬧鬧吃餐飯,在這樣的傳統氣氛感染下,香港人特別喜歡吃。培養對飲食業興趣飲食業是個充滿挑戰的行業,正因為我們都愛吃,加上香港佔盡地利優勢,容易從世界...

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上茶樓吃一盅兩件,是廣東人吃早點的習慣,上一代還會帶上一兩籠雀上茶樓,歎茶吃點心,睇報紙過日辰。廣東人吃點心已有很長歷史,上茶樓聚首吃點心亦日漸年輕化,在外國人眼中更是非常新潮,所以本地飲食界亦興起一股點心熱。「點心族」年輕化例如近年大行其道的點心專門店,從茶樓簡化為速吃點心的店子,吸引年輕一族和外國人。調子變了無問題,哪吃的是甚麼點心呢...

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從七十年代起,香港人普遍對廚師的印象都不太好,認為「廚房佬」是種不光彩的職業。在民以食為天的風氣和傳媒的影響下,近年廚師的形象已經開始變得正面,社會地位也有所提升。形象變得正面要在又濕又熱的廚房裏長時間工作,絕對不是一件優差,因此願意入行的年輕人愈來愈少。不過凡事也有例外,偶爾總會出現一些對粵菜文化有興趣,又具有熱誠有心有力的年輕人,希望...

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近年創業氣氛濃厚,愈來愈多後生仔以創業為目標,希望早日脫離打工仔生涯,自己做老闆,在樓價瘋狂熾熱的時代,似乎做老闆才能有機會圓上樓夢。香港人愛吃,故飲食業亦是創業者最熱衷的行業之一,經營陶源酒家十多年,從酒家至集團經營上亦儲下一定心得,藉此與各位有心創辦飲食生意的年輕人分享一下我的心得。粵菜不時不食首先,放諸各行業皆準:人才最重要。當有了...

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現今人人至少擁有一部智能電話,每日三餐拿住手機拍拍拍,即時放上社交網站與朋友分享,尤其是新興的食材或賣相獨特的街頭小食,更容易於網絡間冒起,可能一、兩日時間便可以極速紅起來,隨即風靡一眾傳媒爭相採訪報道,吸引更多人一嚐這種新滋味。在這個網絡世代,飲食潮流便是由此形成。發揮食材最好一面我倒認為飲食不但是看潮流,最重要是能否發揮食材最好一面,...

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很多人都會吃海味進補,運動員也絕不例外。想贏在起跑線,除了要勤奮練習外,更須具有非一般的堅持和毅力,加上合宜、有效的營養補充才會有最好的狀態去應付比賽,所以飲食、進補方面絕對不能馬虎。中國運動員便深明此道理,以二○○八年北京奧運為例,中國運動員每天早上起牀,便是吃「大連海參」進補,藉以加強運動健兒在場上的表現。營養價值高海參之所以名為「海...

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海味「鮑參翅肚」當中首屈一指的是鮑魚,雄霸粵菜餐桌,而排在次名的海參,雖然無論外貌和人氣都不及鮑魚和花膠,但勝在其中含有的膠質好處多,既豐富又健康,而且任何體質人士都可以食用,尤其對心臟血管特別有益。爽滑而有質感海參爽滑而有質感,產地廣泛,日本主要有關東和關西遼參,而中國遼東勃海灣則最盛產「大連參」,要數最為港人熟悉的,則有大件夾抵食的澳...

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踏入雞年正月初六,先祝各位開工大吉,新一年有個好開始!經過了如此豐盛的新年假,不知道大家的肚皮有沒有脹了很多呢?在此亦提提大家:吃了這麼多年糕、蘿蔔糕,記得要多飲幾壺普洱排排滯脹感了。粉與水比例最重要香港人很愛吃,每逢農曆新年與家人聚在一起的時間,大部份時間都是在吃,不是年糕,便是蘿蔔糕。蘿蔔糕雖是廣東點心,平時甚麼時候都可以吃到,但趁新...

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雞年快到,先在此恭祝各位讀者雞年生意興隆,步步高陞!中國人最著重「好意頭」,無論開年飯或賀年食品,都希望取其吉利之意。例如:「發財好市」實為發菜蠔豉,或者近年愈來愈流行的。「煎蝦碌」(取其「哈哈聲」之好意頭),傳統全盒必備的糖蓮子則有「連生貴子」的意思,當然不少了新年孖寶之一的「年糕」。早期祭祀和供奉祖先年糕年糕,有「年年步步高陞」的意思...

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臨近農曆新年,不知道讀者們辦好了年貨沒有?提起年貨又怎能不提海味,上期提到近年的海味新星「花膠」,當中以鰵肚公為公認靚「膠」,身價矜貴,其實花膠又豈只有鰵肚呢!花膠,其實即是魚肚,基本上世上任何一款魚肚都可以曬製成花膠,不過,何以世上有千千萬萬種魚,出來的卻只有幾十款花膠?全皆因可以曬製成花膠的,都是有價有市的種類。蜘蛛肚近年冒起花膠種類...

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