所屬專欄:
財經專欄
專欄名稱:
飲得杯.樂
作者:
黃建忠

近年葡萄酒界掀起一股追尋各地本土葡萄品種的熱潮。意大利有過千種本土葡萄品種,舉世聞名的有Barolo的Nebbiolo和Tuscany的Sangiovese;而意大利最大酒區則是Sicily。近年Etna火山區葡萄田被爭相收購,令當地的遠古品種Nerello Mascalese甚受注目。Etna氣候雖然炎熱,但葡萄田多位於海拔3500尺或...

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因波爾多紅酒而舉世聞名的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),其實是品麗珠(Cabernet Franc)和長相思(Sauvignon Blanc)於15世紀混種而成。如上周提及,品麗珠於波爾多的光芒已遠不及赤霞珠,反而在別的舞台卻能演繹出獨特風格。在法國Loire,品麗珠便備受重用:Touraine區紅酒,大多以品麗珠單一品種...

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在波爾多,幾乎所有紅酒都由幾款葡萄品種混合而成,其中最主要是梅洛(Merlot),種植量佔全波爾多三分二;其次是赤霞珠(Cabernet Sauvignon ),佔四分一;剩餘是品麗珠(Cabernet Franc)和其他。每種葡萄功能各異:赤霞珠高酸高單寧,是紅酒中的骨幹,利於木桶熟成和陳年存放。波爾多左岸尤其北部碎石多,有助反射熱力,...

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黑皮諾(Pinot Noir)兩字,英文直譯為Pine和Black。「黑」是指提子皮較黑,「松果」是指果串緊密得看似松果。這隱約透露了為何酒農會說黑皮諾難侍候!果串密、果皮薄、發芽早,黑皮諾特別容易受春霜、黴菌等危害,因此最好避開潮濕低窪地區,最適合排水良好的石灰石土壤。黑皮諾較早熟、生長週期短,所以需要涼爽的氣候讓它緩慢熟成,才能發揮良...

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炎炎夏日,紅酒置於超過18℃的環境下,酒精會過份揮發並帶走香氣,結構軟化,酒精變得明顯,口感辛熱。因此,要把紅酒稍為冷卻使味道集中,酒精才會變得較不明顯,收緊結構,令口感清爽;但冷藏若低於12℃,一般紅酒香氣和味道會被壓制,單寧變得苦澀,口感不佳。所以,我會視乎以下情況決定紅酒的適飲溫度:第一、看天氣。在秋冬,我較喜歡喝厚重的波爾多紅酒或...

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