所屬專欄:
財經專欄
專欄名稱:
飲得杯.樂
作者:
黃建忠

有些人將Prosecco標籤為「廉價香檳」,我深感不公!橙與香蕉皆是水果,但不宜比較。Prosecco與香檳同是以二次發酵產生二氧化碳的氣泡酒,但兩者的葡萄品種和釀造過程都不一樣。香檳選用早採摘的高酸度葡萄,旨在平衡在酒瓶中二次發酵後與殘留酵母細胞陳釀而產生的烤麵包和果仁風味,取其複雜性。而Prosecco的葡萄主要是Glera,中等酸度...

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葡萄酒的根本是葡萄,基本香味來自果香;其次是釀酒過程增添的酵母、橡木桶等風味;第三層是時間的味道。其實,絕大部份葡萄酒都應該趁其年輕時飲用,因為果香會在裝瓶後六個月至一年開始慢慢失去。據說,只有約5-10%的葡萄酒具有一定的陳年潛力,陳放五至十年會更加美味,而只有最頂級的1%才可陳放10年或20年以上。葡萄酒要經得起時間考驗,必先要有足夠...

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秋意濃,又是吃大閘蟹的季節了!傳統上,大閘蟹和紹興花雕是經典配搭,若要葡萄酒,又怎樣選擇?大閘蟹一般配以加了黃糖或片糖煮過的鎮江醋,目的以酸味減低蟹膏的油膩感,同時提升蟹的鮮味。所以,如果你吃清蒸大閘蟹不蘸醋,以酒取替醋,可選擇不甜、有酸度而果香濃郁的白葡萄酒,例如紐西蘭Sauvignon Blanc,它含足夠酸度可平衡油脂並提升鮮味,而...

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Decanting,真正意思是「換瓶」,目的是為了隔除老年份葡萄酒中過多的沉澱物。尤其較深色的紅酒,如波爾多紅酒和缽酒,酒中的天然色素和單寧因陳年慢慢凝聚融合,形成沉澱物。它雖然無害,但帶苦和影響口感。換瓶還增加葡萄酒與空氣的接觸面積,異味揮發,加速釋放葡萄酒本身的花香果香,同時葡萄酒「呼吸」後,令本來澀口的單寧氧化而變得柔軟,口感變得醇...

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每年今天是世界香檳日,由美國葡萄酒網站Vintuba自2010年發起,世界各地都有各種香檳慶祝活動。若你喜歡,品嚐香檳又何需等今天!香檳必定來自法國香檳區,只准用六種葡萄釀製,大多選用三種:白葡萄Chardonnay、黑葡萄Pinot Noir及Pinot Meunier,混合或單一皆可;還必須以傳統香檳法進行瓶內二次發酵製造。無年份香檳...

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清雅恬淡,芳香爽口,細緻得來有深度,富柑橘、柚子、白桃等東方水果清香,配搭主要以魚類和蔬菜為食材、口感和味道同樣細緻的「和食」,如魚生、壽司、天婦羅、涮涮鍋等,更是相得益彰,絕配程度絕不比清酒遜色;這就是我上周訪尋日本山梨縣甲州葡萄酒的體會。日本甲州葡萄酒酸度夠,酒精度低,徘徊於10.5%至12%之間,相對易飲,而且相比歐洲白葡萄酒鐵含量...

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酒瓶上經常有「老藤」的標示:如英文Old Vine丶法文Vieilles Vignes、德文Alte Reben,代表葡萄酒採用老藤葡萄釀製。葡萄藤的壽命平均可長達80年或以上;一般年齡40年以上的葡萄藤堪稱老藤,而市面上不乏百年老藤葡萄酒。唯南澳洲巴羅薩谷產區規定,樹齡達35年方可稱為老藤,70年為倖存老藤,100年為百年老藤,125年...

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佳餚與美酒配搭得宜,兩者美味相得益彰;否則,你會寧可將它們分開享用。雖然食物的味道與葡萄酒的種類眾多,但拿揑好幾個基本原則,酒食配搭絕不是難事!第一、專注於五個基本食物口味:甜、酸、苦、辣、鹹。鹹和酸都是葡萄酒的朋友,他們都可提升果甜和酒體的感覺,同時減低酸度感。甜、苦和辣則是酒的勁敵。苦味會令葡萄酒的單寧更苦澀;甜和辣則會掩蓋酒的果甜,...

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中秋將至,訂購心儀月餅的同時,有否物色搭配得宜的葡萄酒?月餅款式多,配搭美酒要花點心思!月餅一般帶甜,因此要選擇甜度與月餅相若,甚至更甜的酒,否則酒味會變酸。經典的白蓮蓉月餅甜度高,我建議配襯波爾多Sauternes或匈牙利Tokaji貴腐甜白酒,質感豐富厚身,帶有蜜糖、微微橙皮和杏脯風味,與月餅味道匹配。有鹹蛋黃的月餅,配襯中等甜度的葡...

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近年葡萄酒界掀起一股追尋各地本土葡萄品種的熱潮。意大利有過千種本土葡萄品種,舉世聞名的有Barolo的Nebbiolo和Tuscany的Sangiovese;而意大利最大酒區則是Sicily。近年Etna火山區葡萄田被爭相收購,令當地的遠古品種Nerello Mascalese甚受注目。Etna氣候雖然炎熱,但葡萄田多位於海拔3500尺或...

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因波爾多紅酒而舉世聞名的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),其實是品麗珠(Cabernet Franc)和長相思(Sauvignon Blanc)於15世紀混種而成。如上周提及,品麗珠於波爾多的光芒已遠不及赤霞珠,反而在別的舞台卻能演繹出獨特風格。在法國Loire,品麗珠便備受重用:Touraine區紅酒,大多以品麗珠單一品種...

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