所屬專欄:
財經專欄
專欄名稱:
飲得杯.樂
作者:
黃建忠

近日筆者與朋友相約去吃四川菜,並約定各自帶酒,比併一下看誰配得好。配酒時為平衡菜式辛辣,我認為微甜的白葡萄較合適,例如Riesling 、Gewürztraminer或Muscat,所以選了一瓶同時選用這三個品種混釀的白葡萄酒。此等葡萄皆為芳香型,既清新又有濃郁的花果香氣,還有足夠殘餘糖份,口感甜美,與水煮魚片極之匹配,果甜提升海鮮味道,...

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每年一赴南非葡萄酒協會在香港舉行的試酒會,筆者親身體驗到南非酒質素明顯上升。自從南非1994年廢除種族隔離,經濟大門重開,南非酒業便進入大躍進時代。南非大部份產區位於南緯27至34度,理應炎熱,但西南沿岸氣候受本格拉寒流和好望角東南風緩和,內陸地區亦山脈連綿,造就理想葡萄生長環境。加上近十多年來見證很多創新酒莊、有衝勁年輕釀酒師,為南非酒...

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近幾年流行的「自然葡萄酒(Natural Wine)」其實是反璞歸真,正如音樂也有unplugged,釀酒師希望從葡萄種植、收成、到釀酒、以至陳年都減免添加或人工干預(例如化學肥料、糖份、酸度、培養酵母、新木桶、琉化物等),務求製作出彰顯葡萄本身風味和風土的完美葡萄酒。然而,「自然葡萄酒」並沒有官方或法律定義; 所以,遇著酒商標榜自然葡萄...

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早在中世紀就得到「葡萄酒之王」美譽的巴羅洛,產於意大利北部Piedmont,與當地白松露是絕配,兩者皆享譽國際。巴羅洛以單一葡萄Nebbiolo釀製而成,焦油加玫瑰是它的典型特色,就是剛強結構配合細緻香氣。酸度明顯、單寧強勁,故極具陳年潛力,陳放後口感會變得柔軟細緻,櫻桃、玫瑰香氣愈加明顯,還有陣陣八角、皮革、煙草等氣味,相當複雜多變。傳...

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21世紀前,阿根廷經歷百多年的經濟政治動盪,每年通脹率高達1000%,工商業難有發展,釀酒業亦不能幸免。當地葡萄酒一直都是平平無奇,甚至氧化帶有霉味。直到2000年政治社會氣候改善、經濟開放,歐洲移民帶同葡萄品種和釀酒技術到阿根廷,加上當地人致力仿效智利開拓葡萄酒外銷業務,短短二十年間,其葡萄酒產量已升至全球第五位。其中最具代表性的要數M...

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紐西蘭釀酒歷史可追溯至18世紀,歐洲傳教士引入萄葡藤和定居釀酒;但它的獨特酒風,要到80年代才受國際認識。當時初度推出的Sauvignon Blanc可謂一鳴驚人,香氣旺盛激烈,但入口清新,有燈籠椒和醋栗果味道,附帶熱情果、芒果、蜜瓜等熱帶水果氣味,同時帶有野草、青橄欖等一系列青菜風味,經陳年還會呈現蘆筍香氣,有爆炸力而複雜性十足。相比該...

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春天時分,乍暖還寒,潮濕悶熱,為了刺激胃口或袪濕,不少人會選擇較惹味的東南亞甜酸菜式、辛辣的泰國菜或川菜、或印度咖喱。若該等菜色要配襯葡萄酒,可選擇冷卻享用的芳香型白葡萄酒Gewürztraminer 。Gewürztraminer酒色深黃,杯緣帶着淡淡粉紅,外表已非常討好。喝前先用鼻子享受,你會發現它不只是一般白酒的清新,它有濃郁的花果...

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提到德國葡萄酒,大部份人都立即想到Riesling、貴腐甜酒、或者冰酒,「德國葡萄酒」幾乎等同白酒或甜酒。其實,德國也有上乘紅葡萄,佔全國產地35%,而Spätburgunder(即Pinot Noir,黑皮諾)就是它的王牌。德國現為世界第三大黑皮諾產國,次於法國和美國,產量高於澳洲、紐西蘭和奧地利三國之總和!惟現時僅滿足內需,甚少外銷。...

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我很高興獲元朗圍村朋友邀請參加他們的新春盆菜宴。雖然訂購盆菜在家中享用已愈來愈方便,但在圍村祠堂外空地的大排筵席感受截然不同,可親眼目睹師傅們將各種食材分別烹煮,再分到多個盆裏;而且圍村人扶老攜幼,熱鬧非常,開席前再來武獅和放鞭炮,過年氣氛濃厚。盆菜食材多不勝數,有肉有菜有海味,清淡到濃郁,平價到昂貴,要認真搭配葡萄酒,先要將盆菜逐層解構...

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有甜酒王之稱的Sauternes(貴腐酒),名稱源自於「貴腐菌」,當葡萄受到這種黴菌感染時,會佈滿小小氣孔,水份蒸發滲出,葡萄汁因而甜度集中。黴菌亦影響汁內物質結構,令酒呈現獨有的乾杏脯、橘子果醬、蜂蜜、果仁等複雜香氣;果甜與酸度平衡,搭配鵝肝、藍芝士乃一流享受,與川菜和泰國菜搭配,可中和辣味,並與菜式中的甜酸滋味互相呼應。要讓貴腐菌感染...

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1月27日,我很高興獲邀觀賞一年一度「波爾多左岸杯」香港賽區選拔賽。比賽自2012年由波爾多左岸名莊協會舉辦,雲集大學品酒精英,是全球最大的業餘葡萄酒品鑑大賽之一,賽事分為選擇題和蒙瓶品試兩部份。我很驚喜看見剛達適飲年齡一兩年間的年輕人,竟能對葡萄酒、其所屬品牌與特性展現深厚的認識。選擇題測試同學在酒莊、標籤、波爾多歷史和品種分類等範疇上...

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