所屬專欄:
財經專欄
專欄名稱:
飲得杯.樂
作者:
黃建忠

有甜酒王之稱的Sauternes(貴腐酒),名稱源自於「貴腐菌」,當葡萄受到這種黴菌感染時,會佈滿小小氣孔,水份蒸發滲出,葡萄汁因而甜度集中。黴菌亦影響汁內物質結構,令酒呈現獨有的乾杏脯、橘子果醬、蜂蜜、果仁等複雜香氣;果甜與酸度平衡,搭配鵝肝、藍芝士乃一流享受,與川菜和泰國菜搭配,可中和辣味,並與菜式中的甜酸滋味互相呼應。要讓貴腐菌感染...

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1月27日,我很高興獲邀觀賞一年一度「波爾多左岸杯」香港賽區選拔賽。比賽自2012年由波爾多左岸名莊協會舉辦,雲集大學品酒精英,是全球最大的業餘葡萄酒品鑑大賽之一,賽事分為選擇題和蒙瓶品試兩部份。我很驚喜看見剛達適飲年齡一兩年間的年輕人,竟能對葡萄酒、其所屬品牌與特性展現深厚的認識。選擇題測試同學在酒莊、標籤、波爾多歷史和品種分類等範疇上...

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香檳以外,我喜歡意大利的Franciacorta,與香檳採用同等命名法,區名等如酒名,是以香檳傳統方法釀製的氣泡酒,即經過瓶中二次發酵熟成,酵母細胞分解後釋出胺基酸與酒中殘餘糖份產生化學變化,帶出微妙烘焙麵包、奶油等香氣,提升酒體複雜性。該區於1961年首次釀製氣泡酒,於1967年獲得DOC等級,到1995年再晉升至DOCG等級;至今短短...

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Languedoc-Roussillon是南法地中海沿岸從西南部西班牙邊境伸延到東部普羅旺斯的巨大新月形海灣,是法國佔地最大的葡萄酒產區,產量驚人,每年約13.6億升,為全國的三分一,全球的5%,高於南非、澳洲或智利。地中海氣候,日照長,夏季炎熱,冬季溫和,故該區葡萄酒大致濃厚、酒精高。百多年來著重大規模生產,品質遜色。但近四十年,當地業...

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被列為新世界葡萄酒產國的智利,其酒業也可謂歷史悠久,最早可追溯到十六世紀西班牙殖民時代。但由於政治經濟因素,要到九十年代初期民主轉型社會開放後,外資投入和現代化,酒業才得以復興,重振生產和出口,廿多年來建立價廉物美、果味濃郁餐酒生產國形象,其中以性價比高的波爾多混釀為主。智利坐落於南美洲西南端,地域狹長,東倚安第斯山脈,西瀕太平洋,南接南...

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很多著名產區背靠高山,例如法國Alsace西面的孚日山脈、西班牙Rioja北面的坎塔布連山脈等都替產區作屏障以遮擋風雨,保持酒田乾爽。否則,多雨令枝葉茂盛,剝奪葡萄所需養分,更遮蓋陽光影響葡萄成熟。在收成前的雨水更令葡萄吸收過多水分,輕則沖淡味道,重則使果實爆裂,引起細菌、真菌感染。面海並不是要方便灌溉,而是洋流能調節炎夏或寒冬溫度,亦能...

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過去十年全球葡萄酒品種種植排名從24位飛躍至第4位的Tempranillo,可謂現時西班牙紅酒的標誌,但歐盟產區大多以區名標示,一般人對這品種名稱或許感到陌生;再加上這品種在西班牙各區亦有不同別稱,令人混淆,如Tinto Fino、Tinta del Pais、Cencibel、Ull de Llebre、Aragónez等。在葡萄牙,它...

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從北到南成長靴形的意大利劃分為二十個行政區,各有不同地勢、氣候、歷史背景、飲食文化,通通影響到各區葡萄品種、種植和釀酒技術。學習意大利葡萄酒,就如要認識二十個產酒國,各有不同特色。當中,我認為值得留意的是位於最北部、毗鄰瑞士和奧地利、愛滑雪的朋友對它不會陌生的Alto Adige,屬Trentino-Alto Adige行政區北部,曾被納...

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寒風中,若要來一杯濃郁豐厚的紅酒,大家或會想到美國或澳洲等和暖氣候、陽光充沛的產地;然而,意大利東北部屬冷涼氣候的Veneto省卻同樣有一款以濃稠厚實酒款而享負盛名,但商業性生產只有五十餘年的Amarone。Amarone的產區Valpolicella幾百年來以出產Recioto甜酒見稱,以當地獨有的本土葡萄Corvina和Rondine...

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高品質的紅酒,當然不需要添加任何東西享用為最佳。但適逢聖誕,三五知己一杯香料熱紅酒在手,既可感受一下節日氣氛,亦可驅寒暖身,倒是葡萄酒的另類享受!香料酒歷史悠久,早在二世紀的羅馬就有記載,在中世紀歐洲尤其盛行。當時紅酒大多從木桶直接抽出飲用,而自葡萄收成、釀酒至聖誕只得兩三個月,紅酒還未夠熟成,僧侶唯有用糖和肉桂等其他香料加熱紅酒掩蓋其缺...

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我喜歡黑皮諾,而對勃艮第亦情有獨鍾。黑皮諾基因極不穩定,憑着同一DNA,在不同栽種環境和氣候,容易產生複製突變,對酒農來說,她極之能夠反映不同產地的風土條件。各地的黑皮諾都具有清新雅致的櫻桃招牌香氣,但來自不同田園的,往往有着不同性格。最近,在一個專題品酒會中,我就有機會一次過品嚐到十二款來自紐西蘭的黑皮諾,深入了解勃艮第以外的同一國家的...

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