營爆生活——雙棗果仁糖果食譜

  農曆新年快到了,大家都會辦年貨。筆者在購物時最喜歡留意食物的種類,標籤上食品的成份和營養資料。市面上的糖果五花八門,棗核桃糕、芝麻糕、牛奶糖、軟糖,杏仁糖等,大多是高糖食品。

  大家可試自製筆者自創的無添加糖、免炒、雙棗果仁糖果食譜。由於不需要將材料加熱,更能保存食物中不耐熱的營養素,例如對心臟有益的不飽和脂肪酸及抗氧化植物素。食譜中的棗類和腰果含鉀質,有高血鉀或腎病患者要特別注意。

雙棗果仁糖果食譜

  份量︰八粒

  工具:食物處理器(food processor),使用刀片可以移除的處理器會比較方便,牛油紙或糖紙

  材料︰椰棗四粒、紅棗或南棗兩粒、核桃(生)三粒、腰果六粒(生)、黑芝麻(生)一茶匙、麻油一茶匙。

  做法︰一、用熱水把紅棗或南棗浸15分鐘,去核,切細塊備用。二、椰棗去核,切細塊。三、把椰棗和紅棗放入食物處理器中,攪拌至黏身。四、加入麻油和腰果,混合攪拌至腰果切成粗粒。五、加入黑芝麻和核桃,混合攪拌至核桃切成較大的粗粒。六、用匙羹取出糖果混合物,放在牛油紙上輕按壓及捲至圓柱體糖果形狀,然後將牛油紙頭尾扭實固定。七、可以即食或用密封盒雪藏後再享用。

  提示︰除了使用椰棗(免加熱食譜通常會選用的食材之一),亦可使用無花果乾、提子乾、西梅乾或龍眼乾(桂圓)代替。

  由於不含添加劑及添加糖,建議保存期為三天。

  營養資料:每一粒(約14克),能量51千卡、蛋白質0.7克、總脂肪1.6克、飽和脂肪0克、碳水化合物9.2克、糖4.7克、纖維1.1克。

陳秋惠

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