加入工業生產固體油脂 酥皮忌廉湯反式脂肪爆燈

  食店為使食品鬆軟可口,在烹調過程中加入工業生產的固體油脂,造成反式脂肪爆燈,多食會危害血管和心臟健康。消委會抽查市面上出售的酥皮忌廉湯、雞批及蛋糕等食品,結果發現四分之一樣本含反式脂肪量超標。

  消委會去年底聯同食安中心對七十五種非預先包裝食物作檢查,其中十九款樣本的工業生產反式脂肪含量佔總脂肪的比例超過百分之二,超過世衛每天攝入上限標準。

  研究發現,酥皮忌廉湯的酥皮平均反式脂肪含量最高,以每一百克食物計,平均含二點五克,其中「Cafe 360」的酥皮忌廉湯的反式脂肪佔每天攝入上限約七成七,而「聖羅蘭餅屋」所售的牛油蛋糕更佔約八成四。值得留意的是,有同類食品的測試結果高低相差頗大,反映業界在調整食品配方仍有改善空間。

  反式脂肪可從工業生產固體油脂和食油精煉過程及經高溫烹調後的食油中產生,其中以人造牛油所含的反式脂肪最高,可佔總脂肪的一成至六成。

  消委會引用世衛資料警告,攝入過量反式脂肪會加速血管內的脂肪積聚,增加患血管閉塞及冠心病風險。消委會建議市民烹調時亦可以花生油及橄欖油等替代油,並多用蒸、煮取代煎炸。


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