每日鮮製 親民手工意粉

        每個人也有屬於自己的Comfort Food,像對於不少意大利人而言,意粉可說是日常飲食的一部份。近日灣仔進教圍新開的意式餐廳,供應多款價錢親民的地道手工意粉,毋須過份花巧,簡簡單單一樣滋味。文:Hiro 圖:郭正珊

        新店Pici以手工意粉作招徠,每日供應約八至十種意粉,分別用上意大利00麵粉及Semolina麵粉製作,款式不定時更換,另備數款沙律、輕食和甜品。意籍主廚Andrea Viglione笑言意粉是大家都認識的食物,但它可以有數千種烹調手法,他表示:「在香港很難找到價錢合理又美味的意粉,因此想在一個舒適的地方,提供有質素、定價親民的手工意粉。」Andrea續指,以人手製作意粉既新鮮,又可確保水準穩定,加上每個人的手勢各異,自然會產生不同的質感。

碟碟心機之作

        與餐廳同名的Pici是一種較粗身的長意粉,源自托斯卡納(Tuscany)地區,據Andrea所述,這款意粉不但在香港罕見,就連部份意大利人也未吃過!「意大利每個城市也有專屬該地方的意粉,其麵糰、形狀和醬汁亦有所不同,由於Pici並不常見,自然難找供應商,所以決定自己製作。」Andrea說。此外,Pici必須以人手逐條揑成,每碟份量的麵條約需花上十五分鐘製作,盡顯心機。這款意粉形狀粗幼不一,咬感甚佳,可選配Amatriciana,即有豬面頰、自製番茄醬及黑胡椒,頗為惹味。

  至於Orecchiette則是普利亞(Puglia)的代表名物,形狀可愛,因此又有貓耳朵之稱,選配意大利辣肉腸、N'duja辣醬和車厘茄,香辣可口。值得一嚐的還有Ravioli,Andrea稱意大利各處的意式雲吞,均有獨特的形狀和餡料,他的出品餡料為蘆筍、羅勒與車厘茄,面頭更刨滿矜貴的黑松露薄片,富陣陣菌香,同時不失清新。

  問到烹調意粉的秘訣,Andrea亦大方分享:「首先是烹調的時間,如本身需煮五分鐘的意粉,我會煮少一分鐘,將它放於鑊中與醬汁拌勻,令意粉可充分吸收醬汁精華。」他又笑指不少廚師有「拋鑊」的習慣,其實不單純因為有型,而是這個動作會產生乳化作用,令意粉的質感更佳!

Pici

地址:灣仔進教圍16號

查詢:2755 5523


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