善慶街地道 法式小館

        荷李活道與歌賦街之間的善慶街寧靜不張揚,但這條梯級街其實隱藏了兩間各具特色的型格法式小館,同樣由當地人開設,風味正宗。文:fifi@lady-fifi.com 圖:褚樂琪

兄弟班法國風味

  法國兄弟Brice及Jonathan約四年前在法國人聚腳地上環開設型格小館Cocotte,年輕法國大廚Petrous年前加入小店,他的油封鴨腿餛飩,除了以軟嫩多汁的油封鴨腿絲作餡料,更選用本地老店出品的超薄餛飩皮,加入草菇、舞茸蘑菇、金菇和平菇四種風味質感截然不同的菇菌增添風味。另一道肉質鮮美、細嫩多汁的比目魚則沿用傳統烹調方法以大量牛油香煎,吃時只需撒少許檸檬汁即可提升比目魚的鮮味。

 黑松露意大利飯同樣香氣四溢。平實的意大利飯配上產自法國西南部的Périgord Truffle,正好凸顯黑松露那淡淡幽香及天然樸實的土壤味道。

  最後一道甜點法式暖蘋果撻,Petrous精挑細選味道微甜、果質細緻且香氣十足的Gala蘋果,其脆薄的撻皮更是精髓,是一道樸實又窩心的美點。

Cocotte

地址:中環善慶街9號

查詢:2568 8857

炙燒當造油甘魚

  這間新派小館由來自法國的Elias和友人合資開設,並以18世紀法國大師博馬舍的劇作人物Figaro命名。

  頭盤Bruschetta意式香烤麵包三重奏有別於傳統做法,分別選用自家製成的Pesto意大利青醬、Tapenade橄欖醬,以及香烤茄子醬入饌,橄欖醬清新得來帶有鹹香,茄子醬則富有絲絲煙燻味,是一道美味的前菜。

  接下來的炙燒油甘魚充滿東洋風味,廚師以蜜糖海藻醬油調味,冬季當造的油甘魚油脂豐富,口感綿滑。店內更有售五星酒店及摘星餐廳常見的百年法國老牌——Les Freres Marchand的芝士拼盤。拼盤內有數款芝士作佐酒小食,包括味道溫和的半硬牛奶芝士Tomme de Savoie,十分適合港人口味,而同為半硬牛奶芝士的Saint Nectaire,香滑如綿、富果仁味道,但香氣較前者刺鼻。

Figaro

地址:中環善慶街2號

查詢:2757 1777


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