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土瓜灣 覓食潮

        眾好友近日在飯局中大力推薦位於土瓜灣的潮州菜館四點金,雖然地點不算就腳,但勝在菜式夠地道,螄蚶、魚麵及水瓜烙等小菜均做得出色,值得一試。碰巧相交多年的老外舊同學Lisette訪港,我便特地帶她到舊區一嚐潮州美食! 文:fifi@lady-fifi.com 攝影:褚樂琪

潮州四合院 家鄉風味

  來自荷蘭的Lisette是我在瑞士讀酒店管理時的室友兼死黨,她對中菜絕不陌生,然而品嚐潮州地方菜還是第一次。位於土瓜灣的四點金名字別致,意指潮俗獨特的村居,建築風格和北京四合院相近。祖籍潮州的港人主廚成哥入行三十年,除了擅長地方小菜,精緻菜式也是他的強項,席上不乏政商巨賈。

        是夜品嚐的第一道菜魚露醃螄蚶,是潮州人和上海人嗜食的醃海鮮,以往常聽到長輩大讚其鮮味無比,然而現在已很難找到正宗的味道。這裏的螄蚶先輕灼,再用上魚露、花雕、香蒜、辣椒及八角等香料醃過夜,味道鮮甜富鹹香,而且肉質爽口。Lisette起初有點抗拒螄蚶,但得知螄蚶貌似迷你赤貝,且經預醃,可說是潮州版本的迷你Ark Shell Clam Ceviche,她才放心一試,結果大讚味道鮮甜,笑稱比生蠔還要鮮爽。

  另一道滷水鵝肝則用上澄海特大獅頭鵝肝,先烚熟,再伴上以花椒、八角、玫瑰露酒等秘製的滷水汁入饌,質感細滑且富油香。Lisette喜歡潮州鵝肝外脆內軟的口感,毫不滯胃,笑說鵝肝不讓法國專美。接下來的松茸花膠功夫湯賣相精緻,大受年輕食客歡迎,據說這養生湯水可助增強免疫力,又富含具美顏作用的骨膠原,更用上功夫茶具盛載湯水,有助保溫。

巧手佳餚 地道小菜

  至於隆江豬腳,香氣濃郁,香糯黏滑且肉質軟綿。追求健康的Lisette怕肥膩,起初只嚐瘦肉,但愛上那麻香酒香後改變主意,連肥肉部份也來一口,並大讚脂肪融合肉汁,黏而不膩,而且潮州版本的豬腳比她熟悉的德國豬腳味道更富層次。接下來的一道古法蒸鴨嘴魚,廚師以鹹菜、梅子、薑及醬油提味,鮮見的古早鴨嘴魚雖是河魚,卻絲毫沒有泥味,口感細嫩且軟腍多汁。

傳統的潮州菜式梅膏骨,味道甜酸醒胃,一字排肉質較嫩且肥瘦適中,外層香脆,醬汁濃稠且富梅子的甜酸芳香,是老外喜歡的味道,Lisette吃得津津有味。另一地道小菜香煎水瓜烙,以水瓜絲、蝦肉為主要餡料,這潮州版本的Pancake,蛋漿「粉」量恰當,質感香脆軟糯,更加入菜脯粒和花生粒增添口感。最後一道潮州炒魚麵更是必食之選,自家製魚麵除了以傳統打魚蛋的門鱔和九棍入饌,更混入了墨魚膠,令口感更煙韌彈牙,而且改用西方烘焙的擠花技巧,擠出一條條精緻的麵條,鮮美香甜。

四點金

地址:土瓜灣新山道18號地下

電話:2762 2825

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