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本地罕見!直送鮪魚刁鑽位

        高級日本餐廳這陣子開個不停,像早前引起排隊熱潮的豊洲水產海鮮丼專門店,最近亦於天后開設海外首間Omakase(廚師發辦)直營店「鮨豊」,不但食材標榜日本築地直送,更以鮪魚的多個刁鑽部位作招徠,屬本地罕見!文:陳麗斯 圖:黃幹文

        由東京築地市場內的批發商株式會社豊洲水產開設,鮨豊與豊洲水產海鮮丼專門店一樣,食材由日本直送,來貨穩定,新鮮度十足。老闆伊藤紘藉著人脈及經驗,為新店引入稀少的鮪魚刁鑽位製作招牌壽司,餐廳的董事總經理向小記透露,每件壽司成本食材費用佔最大比例,如此落本,旨在使港人隨時吃到矜貴壽司!

  刁鑽位主打筋拖羅、面頰肉、腦天和頸拖羅,整體油脂較其他部份豐富,令人一試難忘。筋拖羅為鮪魚的橫隔膜,本身多筋,須事先除筋,然後以鹽燒表面,不光能軟化餘下筋部,更溢出香濃魚油,入口即融,油香在口腔中四溢,縈繞不散。

  接著品嚐面頰壽司,略燒魚肉表面,肉質順滑好吃。師傳指這部位從前如「雞肋」,現在卻成為富人氣的高級食材。再來是最近在香港和日本非常流行的刁鑽部位「腦天」,為魚頭頂位的兩片肉,每片約為成人手掌般大,非常稀少,油脂較高,師傅建議沾少許山葵提味。最後來一客滿佈雪花網紋的頸拖羅,口感肥美卻不膩,秘密在於薄切後,師傅在魚和壽司飯之間添上份量較多的即磨山葵,有助減膩。

六款日本海膽

  海膽乃另一焦點所在,共有六款日本直送海膽,包括原隻紫海膽、原隻馬糞海膽、赤海膽、白海膽、馬糞海膽和鹽水海膽,特別推介原隻海膽,鮮甜味濃,味道突出。此外,餐廳的Omakase料理有齊前菜、冷盤、十件壽司(包括小池魚壽司和三款鮪魚壽司)、一件手卷、湯和甜品,每人只索價$880,十分划算,實屬廚師發辦料理之入門推介。

鮨豊

地址: 天后琉璃街4號地下

查詢:2566 3801

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