型廚親授 復活節十字包

        復活節長周末將至,烘焙應節糕點是個不錯的親子節目,今次我特地邀得加拿大籍型男餅廚James Holehouse,公開他媽媽的家傳十字包食譜,讓大家一嘗假期烘焙的樂趣!文:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com) 圖:禇樂琪

        復活節的應節美食種類繁多,最受歡迎的應是在受難日享用的十字包(Hot Cross Buns)。十字包源自英國,於受難日早上,向親友送上鮮製十字包,是窩心的佳節祝福。

  來自加拿大的帥哥餅廚James,曾接受專業餅廚培訓,畢業後於世界各地的星級酒店當餅廚,去年更代表加拿大參加精英雲集的世界烘焙大獎Coupe du Monde de la Boulangerie,成績斐然。James來港半年,現於君悅酒店當行政糕餅總廚。他今次分享兒時與媽媽一起炮製的十字包傳統食譜,除了慣用的提子乾餡料外,更選用經冧酒浸泡的加拿大小紅莓乾和美國胡桃,前者微甜、果肉結實,後者散發果香且富質感,更添風味及口感。

十字包材料表(24份/各60g)

酵頭:

牛奶 (27°C)230g、速發乾酵母 10g、砂糖 12g、高筋麵粉 50g

小紅莓胡桃十字包麵糰:

酵頭 300g、高筋麵粉 420g、牛油 70g、雞蛋 50g、糖 70g、鹽 7g、速發乾酵母 10g

十字包餡料調味:

小紅莓乾 160g、提子乾 200g、蜜餞檸檬及橙皮 50g、胡桃(烘焙/ 切粒)100g、冧酒 50g、香果粉2g、豆蔻粉 2g、肉豆蔻粉 2g

十字糊:

無鹽牛油(室溫) 40g、糖 35g、蛋液 8g、牛奶 30g、雲呢嗱精華 3g、檸檬皮蓉 (1/4 個檸檬)、低筋麵粉 80g

糖漿:

滾水 25g、糖 50g、冧酒 25g



Chocolatier 糖果屋

地址:灣仔港灣道1號君悅酒店大堂

電話:2511 7299

備註:十字包($180/9個)於4月14日(五)至17日(一)復活節期間供應。


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