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大熱刺身 夏威夷Poke

        雖然港人對日本刺身情有獨鍾,然而西方多國不同版本的刺身同樣誘人。由早年流行的意大利Carpaccio、秘魯Ceviche,以至夏威夷傳統美食Poke(夏威夷魚生沙律),均Hit爆全球,是美加、澳洲等地家喻戶曉的美食。文:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

圖:黃頌偉(Brickhouse)、Lady Fifi(Beefbar、Commissary、Nadaman)

        夏威夷Poke(音:Poh-kay)是用上麻油、醬油和夏威夷紅土海鹽(Alaea Salt)調味的刺身,夾配混合青葱、夏威夷海藻(Limu)、果仁、甜洋葱(Maui Onion)製成的沙律,佐以白米飯享用,而最常見的是採用黃鰭吞拿魚刺身切粒炮製的Ahi Poke。雖然近年Poke Bar登陸本地,但我還是喜歡太古廣場Commissary的Tuna Poke Tostada,事關夏威夷的醃漬吞拿魚食材新鮮,魚肉色澤雖看似較暗,卻正好顯示魚肉天然無添加,不像坊間有些紅得亮麗的Ahi Tuna Poke經一氧化碳保鮮處理,而Commissary的吞拿魚Poke伴牛油果蓉及脆玉米餅享用,更是清新的開胃菜。

西方風味 鮮美獨特

  源自秘魯等南美國家的Ceviche,是酸辣的醃漬魚生。位於蘭桂坊小巷的Brickhouse是本地Ceviche的鼻祖,這裏的Hamachi Hunter用上酸辣的Jalapen~o墨西哥辣椒醋醃漬日本油甘魚刺身,混合香菜、紅洋葱及車厘茄,香辣醒胃,風味獨特。意大利的Carpaccio初期是橄欖油和檸檬汁的醃漬超薄牛肉片,後改良為醃漬魚生薄片,Beefbar的Amberjack Carpaccio更選用刺身級別的鰤魚薄切,混合醬油、醋和少許辣油,為味道清淡、肉質緊致的鰤魚薄片提味。日本的雜錦魚生切粒米飯和Poke相似,港島香格里拉Nadaman的Kaisen Chirashi上層蓋滿吞拿等雜錦刺身粒,底層米飯混合大量海膽,佐以爽口的自家製日式醃蘿蔔享用,口感豐富。

Beefbar

地址:中環雪廠街16號Club Lusitano 2樓

電話:2110 8853

Brickhouse

地址:中環蘭桂坊德己立街20A號地下

電話:2810 0560

Commissary

地址:金鐘金鐘道88號太古廣場4樓

405號舖

電話:2602 0707

Nadaman

地址:金鐘金鐘道88號太古廣場二座

港島香格里拉酒店7樓

電話:2820 8570

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