檀島風情 Poke慶母親節

        母親節將至,最佳的禮物定是親自為媽媽下廚,如能炮製近年全球大熱的Poke(夏威夷刺身沙律),更是窩心。今次我請來夏威夷華籍型男Byron Wong,教大家烹調原汁原味的家鄉Ahi Poke,以愛心大餐慶佳節! 文:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com) 圖:陳鐵剛

        近年開始在香港盛行的Poke Bowl,是夏威夷人的Comfort Food。經典Poke Bowl看似東瀛雜錦魚生粒飯Chirashi,同樣用小碗盛載,底層是米飯,頂層是刺身級別的醃漬吞拿魚粒,配合味道溫和、毫不刺鼻的甜洋葱和海藻等沙律配料,健康清新,富海洋風味。

地道食材炮製

  與我相識二十年的老朋友Byron在夏威夷土生土長,畢業於長春藤康奈爾大學。他自小與美食結緣,父母早年在夏威夷經營餐飲集團,年少時曾在旗下多間餐廳打工,中外烹調也難不倒他。

  適逢Byron從夏威夷探親回港,從家鄉帶來地道食材,便邀他示範送給媽媽的Ahi Poke(夏威夷吞拿魚生沙律拌飯)。他提醒大家,Poke的正確夏威夷讀音是「Poh-kay 」,而不是坊間常讀的「Poh-key」。Byron所炮製的Ahi Poke味道不錯,吞拿魚粒刺生散發麻油香氣,粗幼不一的海藻增添咬口,芝麻和果仁碎香氣四溢,是清新健康的夏日窩心美食。

材料(四人份)

夏威夷海藻Limu(壓碎) 2湯匙

夏威夷幼海藻Limu 2湯匙

Maui Onion甜洋葱(切絲)2湯匙

夏威夷堅果2茶匙

(壓碎並混合夏威夷紅土海鹽)        

青葱(切粒)2湯匙

麻油 40ml

芝麻(烘焙)2湯匙

Nori紫菜(幼條)少許

夏威夷紅土海鹽少許

吞拿魚刺身Maguro500g

(切粒)

白飯 4碗

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