四十年功力 香江名鮑

        以鮑魚揚名的富臨飯店,今年踏入四十周年,為隆重其事,特別推出四十周年懷舊菜譜,包羅歷年的經典菜式。創辦人楊貫一(一哥)更現身介紹,暢談飯店的歷史,以及那馳名中外的阿一鮑魚,是如何鑽研成功。 文:朝朗 圖:朝朗、星島圖片庫

        創於1977年的富臨飯店,今年踏入四十周年,創辦人楊貫一(一哥)特別推出四十周年懷舊菜譜,每位$1,880,共有十道菜式,包羅阿一鮑魚扣鵝掌、魚翅灌湯餃、沙律煙鯧魚、古法鹽焗乳鴿、鮮蝦荷葉飯等名菜,讓大家回味歷年的經典菜式。        

  回顧四十年前的香港,那年頭不流行酒店高級中菜館,著名粵菜酒家像龍門、鑽石等都走大眾化路線,富臨開業主打高級菜式,只是當時食肆宣傳主要靠口碑及報章,要吸引名人富商來光顧談何容易,一哥說:「開業初期生意不理想,最熱賣是燒鵝,但盈利不足支撐下去。我認為必須賣鮑參翅肚才能翻身,但鮑魚來貨貴,心想這下不成功便成仁,姑且冒險一試。」

  於是一哥花錢買鮑魚鑽研煮法,豈料邀請傳媒朋友試食,竟遭冷待拒絕。他沒有怪責對方,因自覺鮑魚真的做得不夠好,直至遇到生命中的貴人─梁伍少梅,他第一次品嚐對方烹調炭爐煮鮑魚,大為驚歎,「嘩!不得了,很香。」得這位社會名流指導下,一哥慢慢掌握煮鮑魚的竅門,一用炭爐取其高溫,二是不會為外觀而將鮑魚煮至發脹,三是用雞及排骨來燜鮑魚,絕不下帶鹹味的火腿。「我的鮑魚優點是香和軟滑,溏心且有鮑魚味。」

各地元首慕名邀請下廚

  打響名堂後,機會來了,原來中國已故領導人鄧小平嗜吃鮑魚,於是北京釣魚台國賓館邀請一哥來教國賓館廚師烹煮鮑魚,好讓領導人都能品嚐這些美食。回港後,「一哥」遇到紫微斗數大師王亭之,後者是富臨飯店熟客,他預言:「你開始走運了。」大師的話成真了,數年間,一哥馬不停蹄出外表演,知名度急升,令富臨飯店名氣漸大,連台灣的前總統李登輝、法國總統、加拿大總理、意大利總統都慕名邀請他前去下廚。

  獲獎無數的一哥早把藍帶等美食獎項視為錦上添花,他最感激是當年雪中送炭的恩人梁伍少梅,回想過去有不少辛酸,但做人和經營生意就像煮鮑魚,講究火候和耐性,機會來了,便有出頭的日子。

富臨飯店

地址:銅鑼灣告士打道255至257號信和廣場1樓

查詢:2869 8282

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